{"id":1843,"date":"2023-07-16T05:57:51","date_gmt":"2023-07-16T05:57:51","guid":{"rendered":""},"modified":"2026-03-15T18:23:40","modified_gmt":"2026-03-15T16:23:40","slug":"quelle-est-la-methode-sekt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/what-is-the-sekt-method\/","title":{"rendered":"Comment fabrique-t-on le Sekt?"},"content":{"rendered":"<span><span><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/\">Accueil<\/a><\/span><\/span>\n\n\n\n<pre class=\"wp-block-verse has-text-color has-background has-link-color wp-elements-874d1f4adee5bd6d947c888caff66c34\" style=\"color:#5a769e;background-color:#fef3f5\">7 minutes de lecture<\/pre>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si tu as d\u00e9j\u00e0 cherch\u00e9 comment est fabriqu\u00e9 le Sekt, tu es probablement tomb\u00e9e sur une expression un peu floue : <em>la m\u00e9thode Sekt<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alors, clarifions cela tout de suite.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il n\u2019existe pas une seule \u201cm\u00e9thode du Sekt\u201d.<br>En Autriche, le Sekt peut \u00eatre \u00e9labor\u00e9 selon trois m\u00e9thodes diff\u00e9rentes, en fonction du style recherch\u00e9 et du niveau de qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois que tu as compris \u00e7a, tout devient beaucoup plus clair.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-background has-link-color wp-elements-1062987076406e52bf982ad7e0bef593 wp-block-paragraph\" style=\"color:#fef3f5;background-color:#5a769e\">Il n&#039;existe pas une seule m\u00e9thode de production du Sekt. En Autriche, ce vin peut \u00eatre \u00e9labor\u00e9 selon trois m\u00e9thodes diff\u00e9rentes. La m\u00e9thode traditionnelle, o\u00f9 la seconde fermentation a lieu en bouteille, donne des vins effervescents complexes et de garde. La m\u00e9thode de transfert, qui utilise \u00e9galement la fermentation en bouteille mais \u00e9limine les levures par filtration en cuves, est principalement utilis\u00e9e pour des formats sp\u00e9ciaux. La m\u00e9thode Charmat, o\u00f9 la seconde fermentation se d\u00e9roule en cuves sous pression, produit des vins effervescents frais et fruit\u00e9s, \u00e0 consommer jeunes. Le choix de la m\u00e9thode d\u00e9pend du style et du niveau de qualit\u00e9 recherch\u00e9s pour le Sekt.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"toc\" style=\"background-color:#fff3f5\">\n\n\n<p> <center> <b> Table des mati\u00e8res <\/b> <\/center> <\/p>\n\n\n<ul>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-1\">Avant toute chose : les deux types de Sekt<\/a><\/li>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-2\">La m\u00e9thode traditionnelle<\/a><\/li>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-3\">La m\u00e9thode de transfert (fermentation partielle en bouteille)<\/a><\/li>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-4\">La m\u00e9thode Charmat<\/a><\/li>\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-5\">Les niveaux de dosage du Sekt (brut, extra brut, etc.)<\/a><\/li>\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-6\">Les niveaux de qualit\u00e9 du Sekt g.U.<\/a><\/li>\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-7\">Alors\u2026 qu\u2019est-ce que la m\u00e9thode Sekt\u00a0?<\/a><\/li>\n\n\n<\/ul>\n\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"anchor-1\">Avant toute chose : les deux types de Sekt<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant de parler de m\u00e9thodes de production, il faut comprendre que le Sekt autrichien se divise en deux grandes cat\u00e9gories.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019appellation \u00d6sterreichischer Sekt est la cat\u00e9gorie la plus large. Elle ne b\u00e9n\u00e9ficie pas d\u2019indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e et laisse une grande libert\u00e9 aux producteurs, aussi bien sur l\u2019origine des raisins que sur la m\u00e9thode utilis\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sekt g.U., en revanche, signifie \u00ab<em>gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung<\/em>), soit appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e. Cette cat\u00e9gorie correspond aux Sekts les plus s\u00e9rieux, soumis \u00e0 des r\u00e8gles strictes en mati\u00e8re d\u2019origine, de m\u00e9thode de production et d\u2019\u00e9levage.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les deux cat\u00e9gories peuvent utiliser diff\u00e9rentes m\u00e9thodes \u2014 mais plus le niveau de qualit\u00e9 est \u00e9lev\u00e9, plus les r\u00e8gles se resserrent.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si tu souhaites en savoir plus sur ces cat\u00e9gories, consulte mon guide sur le sujet : les <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/quels-sont-les-principaux-niveaux-de-qualite-du-vin-autrichien\/\" type=\"post\" id=\"1813\">niveaux de qualit\u00e9 dans le vin autrichien.<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"anchor-2\">La m\u00e9thode traditionnelle<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e9thode traditionnelle, aussi appel\u00e9e <em>m\u00e9thode traditionnelle<\/em>, est la plus complexe \u2014 et la plus prestigieuse \u2014 pour produire un vin effervescent. C\u2019est celle utilis\u00e9e en Champagne, mais aussi pour les Sekts de haute qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois le vin de base \u00e9labor\u00e9, on ajoute un m\u00e9lange de levures et de sucre, appel\u00e9 <em>liqueur de tirage<\/em>. Le vin est ensuite mis en bouteille et ferm\u00e9 avec une capsule provisoire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019int\u00e9rieur de la bouteille, une seconde fermentation d\u00e9marre. Les levures transforment le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Comme la bouteille est ferm\u00e9e, le gaz ne peut pas s\u2019\u00e9chapper : il se dissout dans le vin et cr\u00e9e une pression de 5 \u00e0 6 bars.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s cette fermentation, le vin est laiss\u00e9 sur lies (les levures mortes). Plus cet \u00e9levage est long, plus les bulles deviennent fines et plus le vin gagne en complexit\u00e9 aromatique.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Yeast\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/gyropalettes.jpg\" alt=\"gyropalettes\" title=\"gyropalettes\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading has-text-align-left\">Remuage et d\u00e9gorgement : comment on enl\u00e8ve les lies<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois l\u2019\u00e9levage termin\u00e9, il faut retirer les lies sans perdre les bulles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traditionnellement, les bouteilles sont plac\u00e9es t\u00eate en bas sur des pupitres de remuage. Elles sont tourn\u00e9es l\u00e9g\u00e8rement chaque jour afin que les lies glissent progressivement vers le col de la bouteille. Ce processus peut durer six semaines ou plus, avec environ 32 manipulations.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aujourd\u2019hui, beaucoup de producteurs utilisent des gyropalettes : des cages m\u00e9caniques pouvant contenir plusieurs centaines de bouteilles. Elles reproduisent les mouvements du remuage en quelques jours seulement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vient ensuite le d\u00e9gorgement. Le col de la bouteille est plong\u00e9 dans une saumure tr\u00e8s froide, ce qui g\u00e8le les lies. Lorsque la bouteille est ouverte, la pression interne expulse le petit bouchon de glace contenant les levures.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant de fermer la bouteille avec un bouchon en li\u00e8ge, on ajoute la liqueur de dosage, qui d\u00e9termine le niveau de sucrosit\u00e9 final du vin.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"anchor-3\">La m\u00e9thode de transfert (fermentation partielle en bouteille)<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e9thode de transfert se situe entre la m\u00e9thode traditionnelle et la fermentation en cuve.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme pour la m\u00e9thode traditionnelle, la seconde fermentation a lieu en bouteille, suivie d\u2019un \u00e9levage sur lies. La diff\u00e9rence intervient ensuite.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au lieu de remuer et de d\u00e9gorger chaque bouteille, le contenu de plusieurs bouteilles est transf\u00e9r\u00e9 dans une cuve sous pression. Le vin est alors filtr\u00e9 pour \u00e9liminer les lies, la liqueur de dosage est ajout\u00e9e, puis le vin est remis en bouteille sous pression.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00e9thode est surtout utilis\u00e9e pour des formats sp\u00e9ciaux, pour lesquels le d\u00e9gorgement bouteille par bouteille serait trop complexe.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"anchor-4\">La m\u00e9thode Charmat<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e9thode Charmat, aussi appel\u00e9e m\u00e9thode en cuve, fonctionne diff\u00e9remment.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vin de base est plac\u00e9 dans de grandes cuves sous pression, o\u00f9 l\u2019on ajoute levures et sucre. La seconde fermentation se d\u00e9roule enti\u00e8rement en cuve. Le dioxyde de carbone produit est conserv\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 la pression.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s fermentation, le vin effervescent est filtr\u00e9, refroidi pendant deux \u00e0 trois semaines, ajust\u00e9 avec la liqueur de dosage, puis embouteill\u00e9 \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cha\u00eene d\u2019embouteillage isobare.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00e9thode est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e pour des Sekts d\u2019entr\u00e9e de gamme ou pour des styles mettant en avant la fra\u00eecheur et le fruit, \u00e0 boire jeunes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"anchor-5\">Les niveaux de dosage du Sekt (brut, extra brut, etc.)<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les mentions comme <em>brut<\/em> aussi appel\u00e9e <em>extra brut<\/em> indiquent la quantit\u00e9 de sucre r\u00e9siduel, et non la qualit\u00e9 du vin.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Nature brute \/ z\u00e9ro brut<\/strong>: 0\u20133 g\/L<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Extra brut \/ extra herbes<\/strong>: 0\u20136 g\/L<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Brut \/ herbes<\/strong>: 0\u201312 g\/L<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Extra sec \/ extra trocken \/ tr\u00e8s sec<\/strong>: 12\u201317 g\/L<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dry \/ trocken \/ sec \/ secco<\/strong>: 17\u201332 g\/L<\/li>\n\n\n\n<li><strong>demi-sec \/ demi-sec \/ halbtrocken<\/strong>: 32\u201350 g\/L<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Doux \/ sucr\u00e9 \/ dolce<\/strong>: plus de 50 g\/L<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces termes vont t'aider \u00e0 anticiper le go\u00fbt du vin, allant d'un vin tr\u00e8s sec \u00e0 un vin nettement sucr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"anchor-6\">Les niveaux de qualit\u00e9 du Sekt g.U.<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 2016, le Comit\u00e9 autrichien des vins mousseux (<em>\u00d6sterreichisches Sektkomitee<\/em>), en collaboration avec des experts du secteur et le minist\u00e8re f\u00e9d\u00e9ral de l&#039;Agriculture, a mis en place un syst\u00e8me structur\u00e9 pour Sekt gU.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 partir de ce moment-l\u00e0, Sekt gU ne pouvait plus \u00eatre commercialis\u00e9 que sous trois niveaux de qualit\u00e9 : Klassik, Reserve et Grosse Reserve.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque d\u00e9signation doit clairement indiquer\u00a0:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>la cat\u00e9gorie (Sekt ou vin mousseux de qualit\u00e9)<\/li>\n\n\n\n<li>l&#039;origine prot\u00e9g\u00e9e (r\u00e9gion, et parfois commune)<\/li>\n\n\n\n<li>la mention <em>gU.<\/em> (<em>gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung<\/em>)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une mention suppl\u00e9mentaire de Hauersekt est \u00e9galement possible.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Sekt gU Klassik<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les raisins doivent provenir d&#039;une seule et m\u00eame r\u00e9gion administrative. Le vin doit \u00eatre \u00e9lev\u00e9 sur lies pendant au moins 9 mois, quelle que soit la m\u00e9thode de production, et son degr\u00e9 d&#039;alcool ne doit pas d\u00e9passer 12,51 % vol.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9serve de Sekt gU<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les raisins doivent \u00eatre vendang\u00e9s et press\u00e9s dans une seule et m\u00eame r\u00e9gion, selon la m\u00e9thode traditionnelle. La vendange manuelle et le pressurage en grappes enti\u00e8res sont obligatoires. Le vin doit \u00eatre \u00e9lev\u00e9 sur lies pendant au moins 18 mois et \u00e9labor\u00e9 exclusivement selon la m\u00e9thode traditionnelle. La teneur en sucre r\u00e9siduel est limit\u00e9e \u00e0 12 g\/L.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9serve de Sekt gU Grosse<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le niveau le plus strict. Les raisins doivent provenir d&#039;une seule commune, \u00eatre vendang\u00e9s \u00e0 la main et press\u00e9s en grappes enti\u00e8res. Le vin doit \u00eatre \u00e9lev\u00e9 sur lies pendant au moins 30 mois, selon la m\u00e9thode traditionnelle. La teneur en sucre r\u00e9siduel est limit\u00e9e \u00e0 12 g\/L et la commune doit \u00eatre mentionn\u00e9e sur l&#039;\u00e9tiquette. Des mentions telles que Grosslage ou Ried peuvent \u00e9galement y figurer.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"anchor-7\">Alors\u2026 qu\u2019est-ce que la m\u00e9thode Sekt\u00a0?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il n\u2019existe pas une m\u00e9thode unique du Sekt.\nLe Sekt autrichien peut \u00eatre produit selon trois m\u00e9thodes.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>la <strong>m\u00e9thode traditionnelle<\/strong>, pour des vins mousseux complexes et aptes au vieillissement<\/li>\n\n\n\n<li>la <strong>m\u00e9thode de transfert<\/strong>, principalement pour des formats sp\u00e9ciaux<\/li>\n\n\n\n<li>la <strong>M\u00e9thode Charmat<\/strong>, pour des vins frais et fruit\u00e9s, \u00e0 d\u00e9guster jeunes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comprendre cela ne n\u00e9cessite pas de m\u00e9moriser des \u00e9tapes techniques\u00a0; il suffit de savoir que la m\u00e9thode explique <em>beaucoup<\/em> ce \u00e0 quoi tu peux t'attendre dans le verre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\">Et une fois que tu sais \u00e7a, lire une \u00e9tiquette de Sekt devient beaucoup moins intimidant\u2026 et beaucoup plus agr\u00e9able<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Pour aller plus loin<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/quelle-est-la-difference-entre-sekt-et-champagne\/\">Quelle est la diff\u00e9rence entre le Sekt et le Champagne ?<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00eames bulles, r\u00e8gles, origines et philosophies tr\u00e8s diff\u00e9rentes. Voici ce qui les distingue vraiment.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/de-quel-cepage-est-fait-le-sekt\/\">De quel c\u00e9page est fait le Sekt ?<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gr\u00fcner Veltliner, Riesling, Chardonnay\u2026 Sekt est bien plus diversifi\u00e9 que la plupart des gens ne le pensent.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/est-ce-que-le-sekt-est-le-meme-que-le-prosecco\/\">Sekt est-il le m\u00eame que le Prosecco ?<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On les confond souvent, mais leurs m\u00e9thodes de production et leurs styles racontent des histoires tr\u00e8s diff\u00e9rentes.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il n&#039;existe pas une seule m\u00e9thode de production du Sekt. En Autriche, ce vin peut \u00eatre \u00e9labor\u00e9 selon trois m\u00e9thodes diff\u00e9rentes. La m\u00e9thode traditionnelle, o\u00f9 la seconde fermentation a lieu en bouteille, donne des vins effervescents complexes et de garde. La m\u00e9thode de transfert, qui utilise \u00e9galement la fermentation en bouteille mais \u00e9limine les levures par filtration en cuves, est principalement utilis\u00e9e pour des formats sp\u00e9ciaux. La m\u00e9thode Charmat, o\u00f9 la seconde fermentation se d\u00e9roule en cuves sous pression, produit des vins effervescents frais et fruit\u00e9s, \u00e0 consommer jeunes. Le choix de la m\u00e9thode d\u00e9pend du style et du niveau de qualit\u00e9 recherch\u00e9s pour le Sekt.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2825,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_wp_convertkit_post_meta":{"form":"-1","landing_page":"","tag":"0","restrict_content":"0"},"footnotes":""},"categories":[145],"tags":[],"class_list":["post-1843","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-austrian-wines"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1843","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1843"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1843\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5567,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1843\/revisions\/5567"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1843"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1843"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1843"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}