L'Autriche est surtout connue pour la qualit\u00e9 de ses vins blancs, \u00e9labor\u00e9s \u00e0 la fois \u00e0 partir de Gr\u00fcner Veltliner et de Riesling.<\/p>\n
En Autriche, les c\u00e9pages ne respectent pas les fronti\u00e8res politiques. Si vous voulez savoir pourquoi, consultez mon article sur l' histoire du vin en Autriche<\/a>. Par exemple, le Gr\u00fcner Veltliner se trouve \u00e9galement en Hongrie.<\/p>\n Un petit mot sur le climat : comme les Alpes couvrent tout l'ouest de l'Autriche, les zones viticoles sont logiquement situ\u00e9es \u00e0 l'est du pays. Ils b\u00e9n\u00e9ficient d'un climat continental frais, avec des \u00e9t\u00e9s courts et des hivers tr\u00e8s rigoureux. Les r\u00e9gions les plus septentrionales sont refroidies par les vents du nord, tandis que celles plus proches de la fronti\u00e8re hongroise sont r\u00e9chauff\u00e9es par les vents de l'est. Les variations climatiques annuelles sont beaucoup plus faibles qu'en Europe du Nord.<\/em><\/p>\n Gr\u00fcner Veltliner <\/a>est devenu populaire dans les ann\u00e9es 1950 gr\u00e2ce \u00e0 Lenz Moser.<\/a> Il a mis au point une m\u00e9thode de taille de la vigne (Hochkultur en allemand) la mieux adapt\u00e9e \u00e0 ce c\u00e9page. Le vignoble pouvait \u00eatre facilement m\u00e9canis\u00e9 et les vignes produisaient des rendements \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n Cependant, nous avons appris aujourd'hui que la canop\u00e9e \u00e9lev\u00e9e r\u00e9duisait le niveau de maturit\u00e9. Le Gr\u00fcner Veltliner obtient de meilleurs r\u00e9sultats avec Guyot ou cordon.<\/p>\n Gr\u00fcner Veltliner a Traminer comme l'un de ses parents. Il peut pousser sur plusieurs sols mais prosp\u00e8re sur le loess. Il a des peaux \u00e9paisses et des grappes l\u00e2ches qui le rendent r\u00e9sistant \u00e0 de nombreuses maladies et facile \u00e0 cultiver.<\/p>\n Il produit des vins frais mais plut\u00f4t quelconques si les rendements sont trop \u00e9lev\u00e9s. Cependant, s'il est cultiv\u00e9 avec soin, ce c\u00e9page est capable de donner naissance \u00e0 des vins concentr\u00e9s et charpent\u00e9s, avec une bonne acidit\u00e9. Jeune, il pr\u00e9sente des ar\u00f4mes et des fruits \u00e0 noyau avec des notes de poivre blanc. Avec l'\u00e2ge, il d\u00e9veloppe des ar\u00f4mes de miel et de pain grill\u00e9.<\/p>\n Vinifi\u00e9s dans sa version \u00ab Klassik \u00bb, les vins sont ferment\u00e9s et \u00e9lev\u00e9s en cuves inox. Vinifi\u00e9 dans sa version "R\u00e9serve", il y a souvent un \u00e9levage en barriques, f\u00fbts neufs.<\/p>\n En fait, en 2008, le compos\u00e9 chimique Rotundone a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvert. Cela explique le peps.<\/p>\n Les vins de Gr\u00fcner Veltliner peuvent g\u00e9n\u00e9ralement \u00eatre conserv\u00e9s longtemps.<\/p>\n Le Gr\u00fcner Veltliner donne des r\u00e9sultats exceptionnels dans la Basse-Autriche<\/a> (Nieder\u00f6sterreich) et plus pr\u00e9cis\u00e9ment en Wagram<\/a>, Kremstal,<\/a> Kamptal<\/a>, Traisental<\/a> et le Wachau<\/a>.<\/p>\n Si je puis faire une g\u00e9n\u00e9ralisation large, on rencontre deux types de sols dans cette r\u00e9gion : des sols minces sur des roches primaires comme le granite ou des gneiss et du loess. Gr\u00fcner Veltliner pr\u00e9f\u00e8re ces derniers. Le loess est du sable entra\u00een\u00e9 par le vent. Les vents viennent principalement des Alpes. Vous verrez ainsi du loess sur le versant est des collines. Ces sols sont riches en min\u00e9raux ce qui donne de la complexit\u00e9 aux vins.<\/p>\n Dans la r\u00e9gion de Traisental<\/a>, il y a 815ha de vignes et le Gr\u00fcner Veltliner repr\u00e9sente 464ha. Il pleut plus l\u00e0-bas que dans d'autres r\u00e9gions mais le vent souffle beaucoup, ce qui aide \u00e0 s\u00e9cher les raisins. Les sols sont vari\u00e9s, principalement argileux.<\/p>\n Plus vous vous rapprochez de la Wachau<\/a>, plus vous trouverez de sols granitiques. Ces terroirs apportent de la fra\u00eecheur aux vins.<\/p>\n Dans la r\u00e9gion de Wagram<\/a>, Gr\u00fcner Veltliner repr\u00e9sente la moiti\u00e9 des c\u00e9pages plant\u00e9s. Les sols sont majoritairement loess.<\/p>\n Le syst\u00e8me de pergola Weinviertel<\/a> est la plus grande r\u00e9gion d'Autriche. 3\/4 de ses vins sont blancs et la plupart sont \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de Gr\u00fcner Veltliner. La partie nord a tendance \u00e0 \u00eatre s\u00e8che avec des journ\u00e9es chaudes et des nuits froides. A l'est, le climat est plus chaud. Les sols sont majoritairement loess, associ\u00e9s \u00e0 des graviers, des argiles ou des calcaires.<\/p>\n C'\u00e9tait le premier DAC cr\u00e9\u00e9 en Autriche (en 2002) et cela a permis \u00e0 l'Autriche de d\u00e9clarer que le Gr\u00fcner Veltliner appartenait \u00e0 l'Autriche.<\/p>\n Dans la r\u00e9gion de Carnuntum<\/a>, le Gr\u00fcner Veltliner est \u00e9galement la vari\u00e9t\u00e9 la plus importante. Carnuntum se trouve \u00e0 l'est de Vienne et a \u00e9t\u00e9 creus\u00e9 dans le Donauland en 1993. Les vignobles se trouvent sur des pentes et des plateaux constitu\u00e9s de sable, de limon, de loess et de gravier.<\/p>\n Le Gr\u00fcner Veltliner a largement repris d'autres vari\u00e9t\u00e9s indig\u00e8nes en Thermenregion<\/a>.<\/p>\n Dans la r\u00e9gion de Burgenland<\/a>, le Gr\u00fcner Veltliner est \u00e9galement largement plant\u00e9 mais pas au m\u00eame niveau que la Basse Autriche.<\/p>\n L'Autriche poss\u00e8de d'excellents vignobles pour des c\u00e9pages de renomm\u00e9e mondiale tels que le Riesling, le Pinot Blanc, le Chardonnay, le Muscat Blanc \u00e0 Petits Grains, le Traminer, le Pinot Noir, le Merlot, le Cabernet Sauvignon et la Syrah.<\/p>\n Cependant, la gamme de c\u00e9pages indig\u00e8nes<\/strong> est encore plus \u00e9tendue. Elle est domin\u00e9e par Gr\u00fcner Veltliner, comme mentionn\u00e9 ci-dessus. Des vari\u00e9t\u00e9s telles que Neuburger, Rotgipfler, Zierfandler, Roter Veltliner ou Zweigelt, Blaufr\u00e4nkisch, St Laurent, et Blauer Wildbacher sont particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9es de nos jours.<\/p>\n Dans la composition g\u00e9n\u00e9tique de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s, Traminer et Heunisch apparaissent souvent comme des raisins parents. Le Traminer, l'un des plus anciens c\u00e9pages d'Europe, a probablement \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 \u00e0 partir de vignes sauvages dans l'Antiquit\u00e9. Le terme Heunisch fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une famille de vari\u00e9t\u00e9s qui ont peut-\u00eatre \u00e9t\u00e9 import\u00e9es de Hongrie en Autriche par les Magyars et s'y sont rapidement r\u00e9pandues.<\/p>\n Au moins 75 des vari\u00e9t\u00e9s actuellement connues remontent, plus ou moins, \u00e0 Heunisch, y compris le Chardonnay et le Riesling.<\/p>\n En Autriche, la culture et la s\u00e9lection de la vigne ont une longue tradition, soutenue par le centre didactique et scientifique du Coll\u00e8ge f\u00e9d\u00e9ral de viticulture et de pomologie de Klosterneuburg, qui a f\u00eat\u00e9 ses 150 ans en octobre 2010. Il s'agit en effet de la plus ancienne \u00e9cole de viticulture au monde.<\/p>\n Le terme "autochtone"<\/strong> fait r\u00e9f\u00e9rence aux c\u00e9pages qui sont n\u00e9s presque exclusivement dans une r\u00e9gion sp\u00e9cifique par des croisements naturels ou des mutations et qui ont une longue histoire dans leurs r\u00e9gions d'origine. Au cours de leur longue \u00e9volution, ils se sont parfaitement adapt\u00e9s aux sp\u00e9cificit\u00e9s locales et offrent g\u00e9n\u00e9ralement leur meilleure qualit\u00e9 dans ces m\u00eames conditions.<\/p>\n Aujourd'hui, les c\u00e9pages autochtones sont davantage consid\u00e9r\u00e9s comme des ressources r\u00e9gionales et valoris\u00e9s comme base de vins qui refl\u00e8tent ind\u00e9niablement leur terroir authentique.<\/p>\n Une nouvelle vari\u00e9t\u00e9<\/strong> est une association d\u00e9lib\u00e9r\u00e9e de deux ou plusieurs c\u00e9pages (croisements simples ou multiples) dans le but de combiner toutes les qualit\u00e9s des c\u00e9pages parents tout en minimisant leurs inconv\u00e9nients. Malgr\u00e9 tous les efforts, le succ\u00e8s n'est toujours que partiel. La s\u00e9lection des vari\u00e9t\u00e9s est un processus long et co\u00fbteux.<\/p>\n En Autriche, de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s sont s\u00e9lectionn\u00e9es au centre p\u00e9dagogique et scientifique de viticulture et d'arboriculture de Klosterneuburg. Les nouvelles vari\u00e9t\u00e9s suivantes sont incluses dans la gamme des c\u00e9pages autoris\u00e9s pour Qualit\u00e4tswein (voir ici pour la liste compl\u00e8te).<\/p>\n Aujourd'hui, la s\u00e9lection vise principalement \u00e0 am\u00e9liorer la r\u00e9sistance aux maladies fongiques. Ces nouvelles vari\u00e9t\u00e9s sont d\u00e9sign\u00e9es par l'abr\u00e9viation PIWI<\/strong> (PI = Pilz = champignon, WI = widestandsf\u00e4hig = r\u00e9sistant). Cependant, leur r\u00e9sistance est toujours limit\u00e9e \u00e0 une r\u00e9sistance partielle \u00e0 une ou plusieurs maladies fongiques.<\/p>\n Nous avons maintenant un certain nombre de c\u00e9pages partiellement r\u00e9sistants qui n\u00e9cessitent moins de traitements phytosanitaires contre les maladies fongiques. Les nouvelles vari\u00e9t\u00e9s partiellement r\u00e9sistantes suivantes sont \u00e9galement incluses dans la liste des c\u00e9pages autoris\u00e9s pour Qualit\u00e4tswein (voir la liste compl\u00e8te ici).<\/p>\n Pour les c\u00e9pages sans appellation d'origine contr\u00f4l\u00e9e ou indication g\u00e9ographique avec appellation du c\u00e9page ou du mill\u00e9sime, les c\u00e9pages partiellement r\u00e9sistants suivants peuvent \u00eatre plant\u00e9s.<\/p>\n Alors, comme vous pouvez le voir, l'Autriche a beaucoup de c\u00e9pages blancs mais s'il faut en retenir un seul : son Gr\u00fcner Veltliner. Il se trouve principalement dans la Basse Autriche<\/a>. (o\u00f9 je donne mes adresses pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es par r\u00e9gion !)<\/p>\nGr\u00fcner Veltliner, premier c\u00e9page d'Autriche<\/h3>\n
Le Gr\u00fcner Veltliner en Autriche<\/h3>\n
Petit tour d'horizon des autres c\u00e9pages autrichiens<\/h3>\n
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Conclusion : Quel est le c\u00e9page phare d'Autriche ?<\/h3>\n