La cuisine autrichienne, alias la cuisine \u00ab viennoise \u00bb, est comme un d\u00e9licieux creuset refl\u00e9tant les diverses influences culturelles qui ont parfum\u00e9 l'empire austro-hongrois au fil des si\u00e8cles.<\/p>\n
Cette cuisine copieuse et savoureuse est ancr\u00e9e dans l'h\u00e9ritage nordique et se distingue autant que ses vins, gr\u00e2ce au terroir local.<\/p>\n
La cuisine autrichienne propose une vaste gamme d'ingr\u00e9dients comme du Schwammerl<\/a> (champignons sauvages), asperges blanches, artichauts et l\u00e9gumes-racines, ainsi que du gibier, des abats, des fromages d'alpage, de la truite, du saumon et du poisson blanc de certains des lacs les plus purs du monde.<\/p>\n Vous trouverez du porc (y compris de la charcuterie), du veau, de l'agneau et de la volaille cuits \u00e0 la perfection, qu'ils soient r\u00f4tis, brais\u00e9s, bouillis ou frits, selon la recette. Pour ajouter une touche sucr\u00e9e aux plats sal\u00e9s, les chefs autrichiens pimentent les choses avec du paprika, du cumin, du carvi, de la cannelle et de la muscade, un rappel all\u00e9chant du riche patrimoine multiculturel du pays.<\/p>\n Les vins de St-Laurent sont r\u00e9put\u00e9s pour leurs saveurs intenses, leurs textures onctueuses et leurs tanins doux.<\/p>\n Le vin a un ar\u00f4me intense et complexe, avec un m\u00e9lange de roses, de violettes, de cerises, de framboises, de cardamome, de goudron, de tabac \u00e0 cigare doux, de graphite et de ronce.<\/p>\n En bouche, il r\u00e9v\u00e8le un go\u00fbt \u00e9quilibr\u00e9 et harmonieux, avec des saveurs de griotte, de framboise, d'anis, de cuir et d'argile. Le vin culmine avec de riches notes de fruits noirs et une finale bien structur\u00e9e mais douce.<\/p>\n Les raisins Saint-Laurent peuvent parfois conf\u00e9rer un caract\u00e8re poivr\u00e9, mais les meilleurs exemples de ce c\u00e9page atteignent une complexit\u00e9 remarquable avec l'\u00e2ge.<\/p>\n Ce c\u00e9page est principalement cultiv\u00e9 dans la Thermenregion<\/a> et le Nord du Burgenland<\/a>.<\/p>\n St. Laurent n'est pas seulement un vin d\u00e9licieux, mais aussi un vin polyvalent qui se marie bien avec une grande vari\u00e9t\u00e9 de plats de haute cuisine et de plats \u00e0 emporter d\u00e9contract\u00e9s.<\/p>\n Par exemple, il compl\u00e8te les saveurs classiques d'une pizza Margherita ou d'un burger juteux, ainsi que des plats plus \u00e9pic\u00e9s comme le chili Verde ou les c\u00f4tes lev\u00e9es \u00e0 la cor\u00e9enne.<\/p>\n Pour des saveurs plus exotiques, le St-Laurent se marie bien avec le canard laqu\u00e9, le b\u0153uf vietnamien ou le baba ghanoush.<\/p>\n Pour des plats plus copieux, pensez \u00e0 le servir avec un steak au poivre, un gigot d'agneau r\u00f4ti ou des brochettes d'agneau.<\/p>\n D'autres excellentes options d'appariement incluent les boulettes de viande su\u00e9doises, le poulet r\u00f4ti aux herbes, le poulet makhana, le saumon aux raisins de Corinthe et le rago\u00fbt de saucisses aux haricots catalans.<\/p>\n Et si vous avez envie d'un plat allemand traditionnel, essayez de le servir avec un Rheinischer Sauerbraten, un porc noirci avec de la compote de pommes ou des c\u00f4tes de b\u0153uf grill\u00e9es avec des oignons caram\u00e9lis\u00e9s. Avec une gamme d'options aussi diversifi\u00e9e, il n'est pas \u00e9tonnant que Saint-Laurent soit un lieu de pr\u00e9dilection pour les amateurs de vin et les gastronomes.<\/p>\n Il est important de se rappeler que chacun a une sensibilit\u00e9 unique aux saveurs et aux ar\u00f4mes.<\/p>\n Par exemple, un niveau particulier d'amertume peut \u00eatre plus intense pour une personne par rapport \u00e0 une autre en raison de seuils de sensibilit\u00e9 variables.<\/p>\n Ce n'est pas simplement une question de pr\u00e9f\u00e9rence personnelle puisque certaines personnes pr\u00e9f\u00e8rent des r\u00e9actions plus fortes tandis que d'autres ne le font pas. Par cons\u00e9quent, ce qui peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un appariement \u00ab parfait \u00bb pour une personne peut \u00eatre banal ou m\u00eame d\u00e9sagr\u00e9able pour une autre. Il est crucial de tenir compte \u00e0 la fois des pr\u00e9f\u00e9rences et des sensibilit\u00e9s personnelles lors de la s\u00e9lection des accords mets et vins.<\/p>\n Les composants alimentaires peuvent affecter le go\u00fbt du vin, la douceur et l'umami ayant tendance \u00e0 rendre les vins plus astringents, amers et moins sucr\u00e9s et fruit\u00e9s, tandis que le sal\u00e9 et l'acidit\u00e9 les rendent plus souples, moins amers et plus doux et fruit\u00e9s.<\/p>\n Pour illustrer, la cuisson d'un champignon de Paris cru pendant 30 secondes am\u00e9liore consid\u00e9rablement son go\u00fbt umami. G\u00e9n\u00e9ralement, la nourriture a une plus grande influence sur le go\u00fbt du vin que l'inverse, et cette influence est plus susceptible d'\u00eatre n\u00e9gative.<\/p>\n Dans la r\u00e9gion de la Carnuntum<\/a> , Philippe Grassl est r\u00e9put\u00e9 pour produire des vins rouges de premier ordre, avec le St. Laurent Alte Reben en \u00e9tant le meilleur exemple, gr\u00e2ce \u00e0 ses vignes de 1961 et son excellent mill\u00e9sime 2015.<\/p>\n Georg Stiegelmar, un pionnier de Strohwein dans la r\u00e9gion Neusiedlersee<\/a> , a subi plusieurs transformations dans sa cave depuis 1995. Bien que ses vins blancs ne soient pas remarquables, la R\u00e9serve St-Laurent est toujours d\u00e9licieuse, et son c\u00e9l\u00e8bre \u00abSt. Le vin Georg \u00bb, une combinaison de Saint-Laurent et de Pinot Noir, offre une structure \u00e9quilibr\u00e9e, une acidit\u00e9 ample et une finale \u00e9pic\u00e9e.<\/p>\nQuel go\u00fbt a le Saint-Laurent ?<\/h3>\n
Que manger avec un vin Saint-Laurent ?<\/h3>\n
Un point \u00e0 garder en t\u00eate<\/h3>\n
Mes recommandations pour les meilleurs vins de Saint-Laurent<\/h3>\n