Alors, \u00e0 travers cet article, d\u00e9couvrons les caract\u00e9ristiques uniques qui rendent le Gr\u00fcner Veltliner de Wachau exceptionnel.<\/p>\n\n\n\n
La renomm\u00e9e du Gr\u00fcner Veltliner a explos\u00e9 dans les ann\u00e9es 50, mais les premi\u00e8res m\u00e9thodes de vinification ne donnaient pas de vins int\u00e9ressants. Heureusement, le climat de la Wachau nous offre des Gr\u00fcner Veltliners \u00e0 l'acidit\u00e9 vive, aux notes d'agrumes, d'herbes et de poivre blanc. Ces vins vieillissent magnifiquement, se transformant en d\u00e9lices mielleux et grill\u00e9s. Les styles \u00ab Klassik \u00bb sont \u00e9lev\u00e9s dans des cuves en acier inoxydable, tandis que \u00ab Reserve \u00bb accueille du ch\u00eane neuf. La polyvalence du Gr\u00fcner Veltliner brille dans les accords mets et vins : il s'attaque au poisson, aux plats asiatiques \u00e9pic\u00e9s et m\u00eame aux classiques autrichiens cr\u00e9meux, tout cela gr\u00e2ce \u00e0 sa forte acidit\u00e9 et \u00e0 ses notes poivr\u00e9es rafra\u00eechissantes. Pour trouver le meilleur, recherchez \u00ab Smaragd \u00bb sur l'\u00e9tiquette - ces vins haut de gamme ont souvent une teneur en alcool plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
- \n\n\n
- Un c\u00e9page au riche h\u00e9ritage<\/a><\/li>\n\n\n
- Capturer le terroir de la Wachau dans le verre<\/a><\/li>\n\n\n
- Une Symphonie d'Ar\u00f4mes<\/a><\/li>\n\n\n
- Une palette d'\u00e9quilibre et d'\u00e9l\u00e9gance<\/a><\/li>\n\n
- Comment servir le vin Gr\u00fcner Veltliner ?<\/a><\/li>\n\n
- Polyvalence et accords mets<\/a><\/li>\n\n
- \u00c2ge et maturit\u00e9<\/a><\/li>\n\n
- Conseils suppl\u00e9mentaires pour vous\u00a0!<\/a><\/li>\n\n
- Conclusion : caract\u00e9ristiques uniques du vin Gr\u00fcner Veltliner de Wachau<\/a><\/li>\n\n\n<\/ul>\n\n\n<\/div>\n\n\n\n
Un c\u00e9page au riche h\u00e9ritage<\/h2>\n\n\n\n
Les origines exactes du Gr\u00fcner Veltliner sont inconnues, mais on pense qu'il est originaire d'Autriche, peut-\u00eatre de la r\u00e9gion de la Wachau. Le raisin a \u00e9t\u00e9 mentionn\u00e9 pour la premi\u00e8re fois dans des documents \u00e9crits au 14\u00e8me si\u00e8cle et est rapidement devenu l'un des c\u00e9pages les plus populaires en Autriche.<\/p>\n\n\n\n
Le Gr\u00fcner Veltliner est un croisement du c\u00e9page Traminer (Savagnin) et d'un obscur c\u00e9page autrichien. Le c\u00e9page est bien adapt\u00e9 au climat et aux sols autrichiens et produit des vins avec une large gamme de saveurs et d'ar\u00f4mes, notamment une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, une min\u00e9ralit\u00e9 et des ar\u00f4mes de fruits.<\/p>\n\n\n\n
Dans les ann\u00e9es 1950, Lenz Moser<\/a> a d\u00e9velopp\u00e9 une m\u00e9thode de palissage \u00e9lev\u00e9e pour les vignes de Gr\u00fcner Veltliner, qui a permis une plus grande m\u00e9canisation et des rendements plus \u00e9lev\u00e9s. Cependant, on a d\u00e9couvert plus tard que cette m\u00e9thode r\u00e9duisait les niveaux de maturit\u00e9 et elle n\u2019est plus largement utilis\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Aujourd'hui, le Gr\u00fcner Veltliner est le c\u00e9page blanc le plus plant\u00e9 en Autriche. Il est \u00e9galement cultiv\u00e9 dans d\u2019autres r\u00e9gions du monde, notamment en Allemagne, en Slov\u00e9nie et aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n\n\n\n
Voici quelques-uns des points cl\u00e9s sur les origines du Gr\u00fcner Veltliner :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- On pense que le raisin est originaire d'Autriche, peut-\u00eatre de la r\u00e9gion de la Wachau.<\/li>\n\n\n\n
- Le Gr\u00fcner Veltliner est un croisement de Traminer (Savagnin) et d'un obscur c\u00e9page autrichien.<\/li>\n\n\n\n
- Ce c\u00e9page est bien adapt\u00e9 au climat et aux sols autrichiens et produit des vins avec une large gamme de saveurs et d'ar\u00f4mes.<\/li>\n\n\n\n
- Dans les ann\u00e9es 1950, Lenz Moser a d\u00e9velopp\u00e9 une m\u00e9thode de palissage \u00e9lev\u00e9 pour les vignes de Gr\u00fcner Veltliner, mais cette m\u00e9thode n'est plus largement utilis\u00e9e en raison de son impact n\u00e9gatif sur le niveau de maturit\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
- Aujourd'hui, le Gr\u00fcner Veltliner est le c\u00e9page blanc le plus plant\u00e9 en Autriche.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Capturer le terroir de la Wachau dans le verre<\/h2>\n\n\n\n
Dans la Wachau, on trouve principalement des sols granitiques. Ces sols sont souvent fissur\u00e9s ce qui permet aux racines de la vigne de s'enfoncer dans le sol. Cela apporte de la fra\u00eecheur aux vins. Et n'est-ce pas la fra\u00eecheur que vous recherchez dans votre Gr\u00fcner Veltliner typique ?<\/p>\n\n\n\n
Mais ce n'est pas tout : sur les flancs des collines, vous trouverez \u00e9galement du gneiss et du loess. Ces sols sont riches et min\u00e9raux et apporteront de la complexit\u00e9 aux vins.<\/p>\n\n\n\n
En r\u00e9sum\u00e9, le Gr\u00fcner Veltliner de la Wachau sera frais et complexe, gr\u00e2ce aux sols.<\/p>\n\n\n\n
La r\u00e9gion de la Wachau est soumise \u00e0 deux forces m\u00e9t\u00e9orologiques : l'air chaud des plaines pannoniennes et le vent froid des plaines pannoniennes venant du Weinviertel<\/a>. Cela entra\u00eene une diff\u00e9rence de temp\u00e9rature importante entre le jour et la nuit, surtout en \u00e9t\u00e9, qui est la saison juste avant la r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n\n
Cela permet de maintenir une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e tout en laissant les ar\u00f4mes se d\u00e9velopper et apporte ainsi de la complexit\u00e9 et une structure robuste aux vins.<\/p>\n\n\n\n
Ainsi, avec le terroir de la Wachau (rappelez-vous, le terroir est le sol et le climat), le Gr\u00fcner Veltliner produira des vins complexes avec une structure robuste tout en restant frais.<\/p>\n\n\n\n
Ainsi, comme indiqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, le Gr\u00fcner Veltliner n'est pas cultiv\u00e9 UNIQUEMENT dans la Wachau. Si vous souhaitez en savoir plus sur l'impact du terroir des autres r\u00e9gions, cet ici<\/a> vous donnera un aper\u00e7u du Gr\u00fcner Veltliner ailleurs en Autriche.<\/p>\n\n\n\n
Une Symphonie d'Ar\u00f4mes<\/h2>\n\n\n\n
Les vins de Gr\u00fcner Veltliner peuvent \u00eatre \u00e9labor\u00e9s dans deux styles.<\/p>\n\n\n\n
Il peut \u00eatre vinifi\u00e9 en version \u00ab Klassik \u00bb, c'est \u00e0 dire que les vins sont ferment\u00e9s et \u00e9lev\u00e9s en cuves inox. Les vins auront alors une attaque croustillante, auront une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et pr\u00e9senteront des ar\u00f4mes de pomme verte, d'agrumes, de fruits \u00e0 noyau et de poivre blanc. La finale est g\u00e9n\u00e9ralement longue et tr\u00e8s rafra\u00eechissante.<\/p>\n\n\n\n
Un petit mot sur le poivre blanc. Cela est d\u00fb \u00e0 un compos\u00e9 chimique, appel\u00e9 Rotundone, d\u00e9couvert sur la peau en 2008. Cette mol\u00e9cule a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverte tardivement car on pensait d'abord que le poivre \u00e9tait une interaction complexe entre d'autres odeurs.<\/p>\n\n\n\n
Le contact avec la peau rehaussera le caract\u00e8re poivr\u00e9 du vin.<\/p>\n\n\n\n
ANECDOTE : D'ailleurs, cette mol\u00e9cule, la rotundone, est \u00e9galement pr\u00e9sente sur la Syrah, cultiv\u00e9e dans le nord de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne ou dans l'\u00e9tat de Victoria en Australie, ou encore sur le Gamay des crus du Beaujolais. D'autres c\u00e9pages fran\u00e7ais, comme le Duras, la Mondeuse ou le Mourv\u00e8dre, peuvent \u00e9galement pr\u00e9senter quelques notes poivr\u00e9es, m\u00eame si ces notes apparaissent plus souvent dans les r\u00e9gions ou les mill\u00e9simes plus frais. En effet, la rotundone pr\u00e9f\u00e8re les temp\u00e9ratures plus fra\u00eeches (moins de 25\u00b0C), d'o\u00f9 sa pr\u00e9sence sur les raisins Gr\u00fcner Veltliner en Autriche. Les techniques de vinification (temp\u00e9rature de fermentation, dur\u00e9e de mac\u00e9ration puisque le contact pelliculaire va renforcer le caract\u00e8re poivr\u00e9 du vin) peuvent \u00e9galement influencer la concentration finale en rotundone. La rotundone est cependant stable en bouteille et sa concentration ne changera pas avec le vieillissement du vin.<\/em><\/i><\/p>\n\n\n\n
Il peut \u00e9galement \u00eatre vinifi\u00e9 en version \u00ab R\u00e9serve \u00bb, c'est-\u00e0-dire qu'il sera \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts de ch\u00eane neufs. Cela apportera aux vins de forts ar\u00f4mes de vanille et de pain grill\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Avec l'\u00e2ge, il d\u00e9veloppera des ar\u00f4mes de miel et de pain grill\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Une palette d'\u00e9quilibre et d'\u00e9l\u00e9gance<\/h2>\n\n\n\n
L'acidit\u00e9 est \u00e9lev\u00e9e, les tanins inexistants. Les vins peuvent \u00eatre \u00e9labor\u00e9s en style sec ou doux, m\u00eame si \u00e0 Wachau, ils sont tr\u00e8s souvent secs. Les vins doux se trouvent principalement dans le Burgenland.<\/p>\n\n\n\n
Concernant le corps, l\u00e0 encore, tout d\u00e9pend de la fa\u00e7on dont le vin a \u00e9t\u00e9 vinifi\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Dans le cas du \u00ab Klassik \u00bb, les vins de Gr\u00fcner Veltliner sont peu cors\u00e9s. La forte acidit\u00e9 rend le vin tr\u00e8s rafra\u00eechissant et vif en bouche.<\/p>\n\n\n\n
Les vins de Gr\u00fcner Veltliner ont une couleur jaune paille avec des reflets verts de tr\u00e8s faible intensit\u00e9. En fait, ces vins sont g\u00e9n\u00e9ralement presque transparents.<\/p>\n\n\n\n
Dans le cas \u00ab R\u00e9serve \u00bb, les vins de Gr\u00fcner Veltliner sont moyennement cors\u00e9s \u00e0 cors\u00e9s, parfaitement \u00e9quilibr\u00e9s par une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e. Le taux d\u2019alcool est g\u00e9n\u00e9ralement plus \u00e9lev\u00e9 dans ces cas-l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
La couleur est g\u00e9n\u00e9ralement plus prononc\u00e9e aussi, m\u00eame si nous sommes toujours sur une couleur paille.<\/p>\n\n\n\n
Comment servir le vin Gr\u00fcner Veltliner ?<\/h2>\n\n\n\n
Commen\u00e7ons par la temp\u00e9rature<\/strong><\/b> o\u00f9 vous devez servir des vins de Gr\u00fcner Veltliner.<\/p>\n\n\n\n
Premi\u00e8rement, comment la temp\u00e9rature affecte-t-elle un vin ? Si la temp\u00e9rature est trop basse, les ar\u00f4mes seront modifi\u00e9s et le vin se refermera, lui conf\u00e9rant un profil plus pointu et acide. Au contraire, si la temp\u00e9rature est trop \u00e9lev\u00e9e, l'alcool s'accentuera, le vin perdra son \u00e9l\u00e9gance et sa fra\u00eecheur caract\u00e9ristique.<\/p>\n\n\n\n
Les deux types de Gr\u00fcner Veltliner doivent \u00eatre servis frais, et je servirais la \u00ab r\u00e9serve \u00bb \u00e0 une temp\u00e9rature plus basse que le \u00ab Klassik \u00bb afin d'all\u00e9ger le vin (qui peut para\u00eetre un peu \u00ab lourd \u00bb \u00e0 cause du bois).<\/p>\n\n\n\n
Alors mettez vos vins de Gr\u00fcner Veltliner au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de les servir s'il vous pla\u00eet ! (\u00e9vitez cependant le cong\u00e9lateur car le vin refroidirait trop vite et cela impacterait sa structure de mani\u00e8re irr\u00e9versible.)<\/p>\n\n\n\n
Concernant les verres<\/strong><\/b>, bien s\u00fbr, ils doivent toujours \u00eatre impeccables ! Veuillez donc les s\u00e9cher apr\u00e8s les avoir lav\u00e9s, afin d'\u00e9liminer les traces d'eau.<\/p>\n\n\n\n
ANECDOTE : Une autre chose que vous devez savoir si vous voulez une meilleure exp\u00e9rience de d\u00e9gustation : vous devez toujours servir un peu de votre vin dans un verre, faire tourner le vin dans le verre, le verre est alors \u00ab vinifi\u00e9 \u00bb.<\/em><\/i><\/p>\n\n\n\n
Concernant le type de verre, vous devrez choisir entre diff\u00e9rents types et formes de verres. Si vous souhaitez appr\u00e9cier pleinement le vin, le verre compte, il doit s'aligner sur la richesse et la complexit\u00e9 du vin qu'il contiendra. Ses dimensions (hauteur et largeur) permettront de faire tourbillonner le vin sans en renverser.<\/p>\n\n\n\n
Le savoir-faire est \u00e9galement tr\u00e8s important. Le bol doit \u00eatre d\u00e9licatement travaill\u00e9 et le bord finement poli. (un verre \u00e9pais se traduit par un savoir-faire inf\u00e9rieur).<\/p>\n\n\n\n
De plus, je recommanderais le cristal, car ses propri\u00e9t\u00e9s favorisent un d\u00e9veloppement plus profond des ar\u00f4mes du vin.<\/p>\n\n\n\n
Les meilleurs des meilleurs sont les verres \u00e0 vin Zalto<\/a> (mais j'imagine qu'on n'a pas tous le m\u00eame budget pour mettre dans les verres \u00e0 vin !). Je recommanderais donc personnellement la collection Riegl car elle est d'un excellent rapport qualit\u00e9-prix et vous pouvez la trouver facilement n'importe o\u00f9 (sur Amazon<\/a> par exemple).<\/p>\n\n\n\n
Faut-il d\u00e9canter les vins Gr\u00fcner Veltliner ?<\/strong><\/b> Sauf si vous avez de tr\u00e8s vieux vins Gr\u00fcner Veltliner, il n'est pas vraiment n\u00e9cessaire de les d\u00e9canter.<\/p>\n\n\n\n
Si toutefois vous poss\u00e9dez un Gr\u00fcner Veltliner ayant quelques ann\u00e9es dans votre cave, le verser dans une carafe aidera le vin \u00e0 s'ouvrir.<\/p>\n\n\n\n
Polyvalence et accords mets<\/h2>\n\n\n
\n![\"un](\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/gruner-veltliner-with-schnitzel-300x300.webp\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Commen\u00e7ons par reconna\u00eetre que chaque individu poss\u00e8de une sensibilit\u00e9 distincte aux saveurs et aux \u00e9l\u00e9ments aromatiques<\/strong><\/b>. Ce qui pourrait \u00eatre enregistr\u00e9 comme le m\u00eame niveau d\u2019amertume, par exemple, pourrait \u00eatre nettement plus intense pour une personne que pour une autre.<\/p>\n\n\n\n
Ce n\u2019est m\u00eame pas une question de pr\u00e9f\u00e9rence personnelle, cela d\u00e9pend aussi de votre inclination \u00e0 des r\u00e9actions fortes ou l\u00e9g\u00e8res. Ces seuils de sensibilit\u00e9 diff\u00e8rent consid\u00e9rablement, refl\u00e9tant la diversit\u00e9 des go\u00fbts individuels.<\/p>\n\n\n\n
Par cons\u00e9quent, ce qu\u2019une personne consid\u00e8re comme un couple \u00ab parfait \u00bb pourrait facilement para\u00eetre banal, voire d\u00e9sagr\u00e9able, \u00e0 une autre. Il devient \u00e9vident que l\u2019harmonisation des mets et des vins doit tenir compte \u00e0 la fois des pr\u00e9f\u00e9rences et des sensibilit\u00e9s individuelles.<\/p>\n\n\n\n
Les aliments introduisent deux composants qui peuvent rendre les vins plus \u00ab durs \u00bb (augmentation de l\u2019astringence, de l\u2019amertume, de l\u2019acidit\u00e9, diminution du sucr\u00e9 et du fruit\u00e9) : la douceur et l\u2019umami. A l\u2019inverse, deux \u00e9l\u00e9ments contribuent \u00e0 rendre les vins \u00ab plus doux \u00bb (astringence, amertume, acidit\u00e9 diminu\u00e9es, douceur et fruit\u00e9 accrus) : la salinit\u00e9 et l\u2019acidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
ANECDOTE: Pour exp\u00e9rimenter l'umami, il suffit de comparer le go\u00fbt d'un champignon de Paris cru \u00e0 celui du m\u00eame champignon cuit au micro-ondes pendant 30 secondes : la cuisson am\u00e9liore consid\u00e9rablement son profil umami.<\/em><\/i><\/p>\n\n\n\n
Sa forte acidit\u00e9 lui permettra de bien s'associer avec des agrumes et plats frits et gras<\/strong><\/b> pour compenser le go\u00fbt cr\u00e9meux. Exemples autrichiens (comme le dit le proverbe : \u00abCe qui grandit ensemble va ensemble<\/em><\/i>\u201c) serait le fameux Wiener Schnitzel, un saut\u00e9 de champignons cr\u00e9meux ou encore un poulet r\u00f4ti ! En Angleterre, il s'accordera parfaitement avec les fameux fish&chips ; ou tempura.<\/p>\n\n\n\n
Son profil \u00e9pic\u00e9 et son haut degr\u00e9 d'alcool s'accordent bien avec une nourriture \u00e9pic\u00e9e<\/strong><\/b> comme la cuisine asiatique comme les rouleaux de printemps (frits et aux l\u00e9gumes !), le curry asiatique, les nouilles saut\u00e9es et le plat au gingembre en gros.<\/p>\n\n\n\n
Sa fra\u00eecheur et son corps l\u00e9ger s'\u00e9quilibreront parfaitement avec fruit de mer<\/strong><\/b> (les hu\u00eetres ! mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. Cela fait aussi des merveilles avec les crevettes) et poisson blanc<\/strong><\/b> (fait un barbecue pour moi\u00a0!)<\/p>\n\n\n\n
Enfin, ses ar\u00f4mes herbac\u00e9s en font le compl\u00e9ment parfait \u00e0 nourriture verte<\/strong><\/b>, comme une tarte aux l\u00e9gumes ou d'autres plats \u00e0 base de l\u00e9gumes et d'herbes. Mes l\u00e9gumes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s pour accompagner le Gr\u00fcner Veltliner seraient les artichauts et les asperges. Pour vous, fans de choux de Bruxelles -si vous existez encore-, Gr\u00fcner Veltliner est votre homme ! (pour ceux qui d\u00e9testent les choux de Bruxelles, avalez-les avec du Gr\u00fcner Veltliner\u00a0!)<\/p>\n\n\n\n
Concernant la R\u00e9serve, je l'associerais \u00e0 des fromages, et surtout \u00e0 des fromages cr\u00e9meux, des \u00ab fromages \u00e0 p\u00e2te molle \u00bb, comme on dit en fran\u00e7ais, comme le Brie par exemple. Cela s'accorde \u00e9galement tr\u00e8s bien avec la Mozzarella (une Burrata par exemple) et le Halloumi (au barbecue aussi !)<\/p>\n\n\n\n
\u00c2ge et maturit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
Les vins Gr\u00fcner Veltliner ont souvent besoin cinq \u00e0 dix ans <\/strong><\/b>pour exprimer pleinement tout leur potentiel. A leur meilleur, ces vins rivalisent avec nos vins de Bourgogne (cela a d'ailleurs \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9 lors d'une d\u00e9gustation \u00e0 l'aveugle<\/a> \u00e0 Londres)<\/p>\n\n\n\n
Pour les vins Gr\u00fcner Veltliner plus modestes, comme les bouteilles d'un litre ou ceux entrant dans la fourchette de prix $20, je recommanderais de les boire jeunes car le vieillissement apporte rarement grand-chose.<\/p>\n\n\n\n
- Capturer le terroir de la Wachau dans le verre<\/a><\/li>\n\n\n