{"id":2880,"date":"2024-06-15T09:00:00","date_gmt":"2024-06-15T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/winebymademoiselle.com\/?p=2880"},"modified":"2026-03-15T18:12:15","modified_gmt":"2026-03-15T16:12:15","slug":"vinification-naturelle-en-autriche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/natural-winemaking-in-austria\/","title":{"rendered":"Vinification Naturelle En Autriche"},"content":{"rendered":"<pre class=\"wp-block-verse has-background\" style=\"background-color:#fef3f5\">9 minutes de lecture<\/pre>\n\n\n\n<p>Nous en avons d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9 <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/vinification-biologique-en-autriche\/\">organique<\/a> et <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/vinification-biodynamique-en-autriche\/\">vins biodynamiques<\/a>, mais l&#039;histoire ne s&#039;arr\u00eate pas l\u00e0. Plongeons dans le monde de <strong>vins naturels<\/strong> de <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/les-meilleures-regions-viticoles-autrichiennes\/\">Autriche<\/a> \u2014 l\u00e0 o\u00f9 les raisins (litt\u00e9ralement) font toute la parole.<\/p>\n\n\n\n<p>Les vins naturels n\u00e9cessitent une intervention minimale. Les vignerons cultivent de mani\u00e8re biologique, utilisent des levures indig\u00e8nes pour la fermentation et \u00e9vitent les additifs comme les sulfites, laissant ainsi transpara\u00eetre le v\u00e9ritable caract\u00e8re des raisins, comme le faisaient les vignerons il y a des si\u00e8cles.<\/p>\n\n\n\n<p>Il n&#039;existe pas de r\u00e8gles strictes pour les vins naturels, mais l&#039;id\u00e9e est simple : garder le vin pur et laisser les raisins parler d&#039;eux-m\u00eames. Le r\u00e9sultat ? Des vins vivants, aux saveurs vibrantes et au caract\u00e8re local.<\/p>\n\n\n\n<p>Et pour les vins biodynamiques, les vins naturels et les vins biodynamiques se chevauchent souvent, mais la biodynamie va encore plus loin avec des pratiques viticoles sp\u00e9cifiques (oui, parfois m\u00eame en suivant les cycles lunaires). Consid\u00e9rez-le comme un vin naturel avec un peu plus de structure.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00eat \u00e0 d\u00e9couvrir comment les vignerons autrichiens \u00e9laborent des vins naturels au go\u00fbt incomparable ? Allons-y.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color has-background has-link-color wp-elements-5be91e3920dadbd04dc0adb51f12c98f\" style=\"background-color:#5a769e\">En Autriche, la vinification naturelle implique une intervention minimale, permettant aux raisins d&#039;exprimer leur terroir. Cela signifie utiliser des levures indig\u00e8nes pour la fermentation et \u00e9viter les additifs. Les r\u00e9gions autrichiennes comme le Burgenland et la Styrie sont connues pour leurs vins naturels \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de Gr\u00fcner Veltliner et d&#039;autres c\u00e9pages qui refl\u00e8tent le sol et le climat locaux. Cette approche durable gagne en popularit\u00e9 dans le monde entier.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"toc\" style=\"background-color:#fff3f5\">\n\n\n<p> <center> <b> Table des mati\u00e8res <\/b> <\/center> <\/p>\n\n\n<ul>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-1\">La philosophie de la vinification naturelle en Autriche<\/a><\/li>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-2\">Pionniers de la vinification naturelle autrichienne <\/a><\/li>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-3\">L&#039;avenir de la vinification naturelle en Autriche<\/a><\/li>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-4\">Conclusion : Pratiques de vinification naturelle en Autriche<\/a><\/li>\n\n\n<\/ul>\n\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"\u201danchor-1\u201d\">La philosophie de la vinification naturelle en Autriche<\/h2>\n\n\n\n<p>En Autriche, la vinification naturelle repose sur une intervention minimale, qui permet aux raisins de r\u00e9v\u00e9ler leur v\u00e9ritable essence. Mais qu&#039;est-ce que cela signifie r\u00e9ellement ?<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Embrasser le terroir<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Avez-vous d\u00e9j\u00e0 remarqu\u00e9 \u00e0 quel point le soleil et le sol au bord de la mer peuvent donner aux tomates un go\u00fbt tr\u00e8s sucr\u00e9 ?<\/strong> C&#039;est un peu comme le terroir pour le vin ! C&#039;est le m\u00e9lange sp\u00e9cial de soleil, <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/does-soil-have-an-impact-on-wine\/\">sol<\/a>, et des collines (ou des montagnes ici \u00e0 Toulon !) qui rendent chaque r\u00e9gion viticole unique.<\/p>\n\n\n\n<p>Les vignerons autrichiens consid\u00e8rent le terroir comme \u00ab l&#039;empreinte digitale \u00bb de leurs vins. C&#039;est ce qui leur donne ce petit quelque chose de sp\u00e9cial qui les distingue.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Consid\u00e9rez le terroir comme un terrain de jeu pour les raisins.<\/strong> Tout comme certains enfants aiment les balan\u00e7oires, certains raisins prosp\u00e8rent dans certains types de sols et de conditions climatiques. <\/p>\n\n\n\n<p>En Autriche, <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/limpact-du-terroir-sur-la-production-de-gruner-veltliner\/\">Gr\u00fcner Veltliner<\/a> est la star car il met vraiment en valeur les qualit\u00e9s uniques de chaque r\u00e9gion. Ils ont aussi d&#039;autres c\u00e9pages int\u00e9ressants, comme <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/explorer-le-terroir-du-burgenland-pour-le-blaufrnkisch\/\">Le Blaufr\u00e4nkisch<\/a>, Zweigelt et Sankt Laurent, et chacun raconte une histoire sur la terre o\u00f9 il pousse.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fermentation avec levure indig\u00e8ne<\/h3>\n\n\n\n<p>Dans la vinification naturelle, nous laissons les micro-organismes naturels pr\u00e9sents sur la peau du raisin d\u00e9clencher le processus de fermentation, une caract\u00e9ristique essentielle. Cette m\u00e9thode diff\u00e8re de la vinification classique, qui utilise souvent des levures commerciales pour contr\u00f4ler la fermentation.<\/p>\n\n\n\n<p>En laissant agir les levures naturelles, les vins naturels autrichiens acqui\u00e8rent un go\u00fbt unique et mettent en valeur le terroir du vignoble. Les diff\u00e9rents types de levures pr\u00e9sents sur la peau du raisin cr\u00e9ent des ar\u00f4mes complexes, donnant un aper\u00e7u du vignoble sp\u00e9cifique.<\/p>\n\n\n\n<p>Les vignerons naturels laissent la fermentation se d\u00e9rouler d&#039;elle-m\u00eame, en faisant confiance aux levures naturelles pour mener la danse. Cela n\u00e9cessite une attention particuli\u00e8re aux raisins et aux conditions de la cave, car la fermentation spontan\u00e9e peut \u00eatre un peu impr\u00e9visible.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Intervention minimale<\/h3>\n\n\n\n<p>Dans la vinification naturelle, nous gardons les choses simples et pures, sans ajouter trop de choses ni alt\u00e9rer le v\u00e9ritable caract\u00e8re du vin. Pas de choses inutiles comme des additifs, un filtrage excessif ou des modifications de saveur.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette approche non interventionniste permet de pr\u00e9server l&#039;authenticit\u00e9 du vin, en laissant les saveurs naturelles des raisins prendre le dessus. Le r\u00e9sultat ? Des vins purs, vivants et qui refl\u00e8tent v\u00e9ritablement leur origine.<\/p>\n\n\n\n<p>Les vignerons naturels \u00e9vitent les additifs artificiels : pas d\u2019\u00e9dulcorants, de stabilisants ou d\u2019ar\u00f4mes artificiels. Leur utilisation peut masquer les ar\u00f4mes naturels du raisin et perturber l\u2019\u00e9quilibre d\u00e9licat du vin.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce qui rend les vins autrichiens naturels uniques, c&#039;est un m\u00e9lange de terroir, de levures naturelles et de simplicit\u00e9. Ces vins racontent l&#039;histoire du lien fort qui existe entre le vigneron, la terre et le raisin.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"\u201danchor-2\u201d\">Pionniers de la vinification naturelle autrichienne<\/h2>\n\n\n\n<p>Le mouvement autrichien de vinification naturelle a \u00e9t\u00e9 influenc\u00e9 par un groupe de pionniers qui d\u00e9fendent des pratiques durables et cr\u00e9ent des vins qui repr\u00e9sentent v\u00e9ritablement la terre. <\/p>\n\n\n\n<p>Ces pionniers ont inaugur\u00e9 une nouvelle \u00e8re de la viticulture autrichienne, mettant l\u2019accent sur l\u2019authenticit\u00e9 et le respect de l\u2019environnement. <\/p>\n\n\n\n<p>L&#039;Autriche est un producteur exceptionnel de vins naturels, avec des r\u00e9gions comme <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/vins-du-burgenland\/\">Burgenland<\/a> et <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/vins-de-styrie\/\">Steiermark<\/a> jouant des r\u00f4les importants. <\/p>\n\n\n\n<p>Par exemple, dans <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/vins-de-styrie\/\">Styrie<\/a>, des vignerons comme Tement, Andreas Tscheppe, Sepp Muster, Werlitsch, Tauss, Schnabel et Strohmeier jouent avec <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/does-soil-have-an-impact-on-wine\/\">Opok<\/a> des terroirs pour \u00e9laborer des vins d&#039;exception.<\/p>\n\n\n\n<p>Le groupe \u00ab Schmecke das Leben \u00bb (pensez-y comme le gang \u00ab Taste Life \u00bb !), compos\u00e9 de Strohmeier, Tauss, Wertlitsch, Andreas Tscheppe et Sepp Muster, a pour principe de laisser les raisins parler, avec une intervention minimale pour vraiment mettre en valeur les saveurs uniques de chaque r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"512\" height=\"346\" src=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/schmecke-das-leben.jpg\" alt=\"Schmecke das Leben. Photo des vignerons qui appartiennent \u00e0 ce groupe. Photo prise par Ferdinand Neum\u00fcller\" class=\"wp-image-2912\" srcset=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/schmecke-das-leben.jpg 512w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/schmecke-das-leben-300x203.jpg 300w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/schmecke-das-leben-18x12.jpg 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">IMAGE \u00e0 <a href=\"https:\/\/www.ots.at\/a\/OBS_20100610_OBS0005\">OTS<\/a> \u2013 Winzergruppe \u00ab\u00a0Schmecke das Leben\u00a0\u00bb. Photographie : Ferdinand Neum\u00fcller<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Mais ce mouvement ne se limite pas \u00e0 la Styrie : en <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/vins-du-burgenland\/\">Burgenland<\/a>, Gut Oggau s&#039;engage avec passion dans la vinification naturelle. <\/p>\n\n\n\n<p>La vie n&#039;a pas toujours \u00e9t\u00e9 facile pour ces pionniers du vin naturel. Mais leur d\u00e9vouement et leurs d\u00e9licieuses bouteilles ont port\u00e9 leurs fruits : les vins naturels autrichiens ornent d\u00e9sormais les \u00e9tag\u00e8res des meilleurs restaurants du monde entier.<\/p>\n\n\n\n<p>Eduard Tscheppe de Gut Oggau revient sur les d\u00e9fis auxquels ils ont \u00e9t\u00e9 confront\u00e9s en d\u00e9clarant : \u00ab<em>Nous avons d\u00fb faire face \u00e0 des d\u00e9fis, devant toujours clarifier pourquoi nos vins semblaient troubles ou avaient des ar\u00f4mes particuliers.<\/em>\u201c<\/p>\n\n\n\n<p>Oubliez les odeurs bizarres et les notes vinaigr\u00e9es dont vous pouvez parfois entendre parler avec les vins naturels ! Ces vins naturels se distinguent par leur absence de probl\u00e8mes techniques courants tels que l&#039;acidit\u00e9 volatile, les signes de Brettanomyces et le caract\u00e8re ind\u00e9sirable de la \u00ab souris \u00bb, souvent critiqu\u00e9 pour les vins naturels.<\/p>\n\n\n\n<p>Le secret est l\u00e0 : le climat plus frais de l&#039;Autriche agit comme un garde du corps naturel pour leurs vins. Les vins autrichiens, caract\u00e9ris\u00e9s par une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et un pH bas typiques des r\u00e9gions plus fra\u00eeches, emp\u00eachent naturellement la croissance bact\u00e9rienne qui peut conduire \u00e0 des d\u00e9fauts techniques.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans la culture autrichienne, le perfectionnisme est essentiel. Les vignerons comme Christian Tschida prennent m\u00e9ticuleusement soin de leurs vignobles et de leurs caves, s&#039;assurant que chaque bouteille est un chef-d&#039;\u0153uvre<\/p>\n\n\n\n<p>Leur travail acharn\u00e9 n\u2019est pas seulement b\u00e9n\u00e9fique pour les vins naturels autrichiens, il permet \u00e9galement \u00e0 tout le pays de se faire conna\u00eetre comme un acteur majeur de la sc\u00e8ne viticole mondiale.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"\u201danchor-3\u201d\">L&#039;avenir de la vinification naturelle en Autriche<\/h2>\n\n\n\n<p>En Autriche, produire du vin de mani\u00e8re naturelle n&#039;est pas seulement une mode passag\u00e8re : c&#039;est un mouvement qui vise \u00e0 \u00eatre durable, \u00e0 respecter la terre et \u00e0 cr\u00e9er avec amour des vins purs, vivants et fid\u00e8les \u00e0 leurs racines.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Popularit\u00e9 croissante et horizons \u00e9largis<\/h3>\n\n\n\n<p>De plus en plus de personnes dans le monde entier tombent amoureuses du charme pur, vivant et ax\u00e9 sur le terroir des vins naturels autrichiens. <\/p>\n\n\n\n<p>Et, sym\u00e9triquement, de plus en plus de vignerons autrichiens rejoignent le mouvement naturel, abandonnant les produits chimiques et adoptant des m\u00e9thodes durables.<\/p>\n\n\n\n<p>Les vins naturels autrichiens se font un nom sur la sc\u00e8ne internationale et re\u00e7oivent les \u00e9loges de critiques de vin et de publications renomm\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>Par exemple, les vins de Gut Oggau ont \u00e9t\u00e9 salu\u00e9s par des critiques de vin tels que Jancis Robinson et Jamie Goode, et ils ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9s dans des publications telles que The New York Times et The Wine Advocate.<\/p>\n\n\n\n<p>Le meilleur dans tout \u00e7a ? Ces vins d\u00e9licieux et respectueux de la plan\u00e8te trouvent leur chemin vers de nouveaux coins du monde. Partout, les gens recherchent des vins avec une histoire, et les vins naturels autrichiens sont \u00e0 la hauteur. Avec chaque bouteille export\u00e9e, la r\u00e9putation de l&#039;Autriche en tant que puissance des vins naturels se renforce encore davantage.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9fis et solutions<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>La sc\u00e8ne viticole naturelle autrichienne est en plein essor, mais tout n\u2019est pas que soleil et raisins.<\/strong> Il y a quelques obstacles \u00e0 surmonter pour que ce mouvement prosp\u00e8re \u00e0 long terme.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019un des grands d\u00e9fis est de s\u2019assurer que tout reste <strong>abordable<\/strong>La vinification naturelle requiert de s\u00e9rieuses comp\u00e9tences et un engagement envers la durabilit\u00e9, ce qui peut faire grimper les co\u00fbts de production. Cela peut constituer un v\u00e9ritable obstacle pour les petites caves, qui ont du mal \u00e0 rivaliser avec la concurrence.<\/p>\n\n\n\n<p>Un autre obstacle ? <strong>\u00c9duquer les amateurs de vin<\/strong>! Nous devons faire conna\u00eetre la magie des vins naturels : une intervention minimale, des pratiques respectueuses de l&#039;environnement et des vins qui refl\u00e8tent v\u00e9ritablement la terre. Plus les gens comprendront ces avantages, plus la sc\u00e8ne autrichienne des vins naturels s&#039;agrandira et s&#039;am\u00e9liorera. Tout le monde y gagne !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"\u201danchor-4\u201d\">Conclusion : Pratiques de vinification naturelle en Autriche<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Oubliez le vin produit en masse, l&#039;Autriche passe au vert avec les vins naturels !<\/strong> La durabilit\u00e9 et la mise en valeur de la terre sont les ma\u00eetres mots ici. Les facteurs cl\u00e9s sont le terroir, la fermentation par levure indig\u00e8ne et une intervention minimale.<\/p>\n\n\n\n<p>Chaque r\u00e9gion viticole autrichienne poss\u00e8de sa propre empreinte digitale unique, c&#039;est le terroir ! Les vignerons naturels utilisent cette empreinte digitale \u00e0 leur avantage. Ils laissent la levure naturelle des raisins (comme de minuscules entr\u00e9es de f\u00eate !) faire la fermentation, cr\u00e9ant des saveurs complexes qui crient \u00ab Autriche !<\/p>\n\n\n\n<p>Et le meilleur, c&#039;est qu&#039;ils n&#039;utilisent aucun additif inutile ! Ces vignerons laissent les raisins \u00eatre eux-m\u00eames, ce qui donne des vins qui racontent l&#039;histoire de la terre, des raisins et des vignerons passionn\u00e9s qui les ont r\u00e9unis.<\/p>\n\n\n\n<p>En Autriche, la vinification naturelle n&#039;est pas seulement une mode, c&#039;est une r\u00e9volution pour un avenir durable. Il ne s&#039;agit pas seulement de produire du bon vin, mais aussi de pr\u00e9server la plan\u00e8te. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pour aller plus loin<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/pratiques-viticoles-durables-en-autriche\/\">Pratiques vitivinicoles durables en Autriche<\/a><\/h4>\n\n\n\n<p>D\u00e9couvrez comment les pratiques viticoles durables en Autriche prot\u00e8gent l&#039;environnement tout en am\u00e9liorant la qualit\u00e9 du vin. Si vous vous souciez des choix \u00e9cologiques et des vins au go\u00fbt meilleur, cet article vous montrera pourquoi l&#039;approche durable de l&#039;Autriche est importante.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/vinification-biologique-en-autriche\/\">Vinification biologique en Autriche<\/a><\/h4>\n\n\n\n<p>D\u00e9couvrez pourquoi l&#039;Autriche est leader dans la vinification biologique. Apprenez-en plus sur les m\u00e9thodes naturelles, les meilleurs producteurs et o\u00f9 trouver des vins autrichiens biologiques.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/vinification-biodynamique-en-autriche\/\">Vinification Biodynamique En Autriche<\/a><\/h4>\n\n\n\n<p>D\u00e9couvrez comment la viticulture biodynamique en Autriche permet de cr\u00e9er des vins plus authentiques, plus naturels et plus proches de la terre. Si vous \u00eates curieux de savoir comment les pratiques durables peuvent am\u00e9liorer la saveur et la qualit\u00e9, cet article vous aidera \u00e0 comprendre pourquoi les vins biodynamiques m\u00e9ritent d&#039;\u00eatre explor\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wachaus-grner-veltliner-defis-et-solutions-pour-la-viticulture\/\">D\u00e9fis et solutions de la viticulture Gr\u00fcner Veltliner de Wachau<\/a><\/h4>\n\n\n\n<p>D\u00e9couvrez les d\u00e9fis uniques de la culture du Gr\u00fcner Veltliner dans la Wachau et comment les vignerons les surmontent. Si vous \u00eates curieux de savoir ce qui rend les vins blancs autrichiens si distinctifs, cet article vous donnera un aper\u00e7u de ce qui se passe.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/producteurs-de-blaufrnkisch-durables-et-biologiques-au-burgenland\/\">Producteurs Blaufr\u00e4nkisch durables et biologiques dans le Burgenland<\/a><\/h4>\n\n\n\n<p>D\u00e9couvrez les meilleurs producteurs de Blaufr\u00e4nkisch durables et biologiques du Burgenland. Si vous aimez les vins rouges riches et savoureux avec une touche durable, cet article vous guidera vers les meilleures bouteilles.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/ou-acheter-du-vin-autrichien-en-ligne\/\">O\u00f9 acheter du vin autrichien en ligne ?<\/a><\/h4>\n\n\n\n<p>D\u00e9couvrez les meilleurs endroits o\u00f9 acheter du vin autrichien en ligne, du Gr\u00fcner Veltliner croquant au Blaufr\u00e4nkisch audacieux. Si vous souhaitez d\u00e9couvrir les vins autrichiens depuis chez vous, cet article vous indiquera o\u00f9 acheter.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Autriche, la vinification naturelle implique une intervention minimale, permettant aux raisins d&#039;exprimer leur terroir. Cela signifie utiliser des levures indig\u00e8nes pour la fermentation et \u00e9viter les additifs. Les r\u00e9gions autrichiennes comme le Burgenland et la Styrie sont connues pour leurs vins naturels \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de Gr\u00fcner Veltliner et d&#039;autres c\u00e9pages qui refl\u00e8tent le sol et le climat locaux. 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