{"id":5707,"date":"2026-03-25T15:11:36","date_gmt":"2026-03-25T13:11:36","guid":{"rendered":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/?p=5707"},"modified":"2026-04-28T20:42:33","modified_gmt":"2026-04-28T18:42:33","slug":"en-quoi-koshu-est-il-similaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/what-is-koshu-similar-to\/","title":{"rendered":"\u00c0 quoi ressemble le K\u014dsh\u016b ?"},"content":{"rendered":"<span><span><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/\">Accueil<\/a><\/span><\/span>\n\n\n\n<pre class=\"wp-block-verse has-text-color has-background has-link-color wp-elements-99e3cfa0a3666d5de380d470263b0ec1\" style=\"color:#2e4a62;background-color:#faf7f2\">9 minutes de lecture<\/pre>\n\n\n\n<p>Anthony Rose \u2014 Master of Wine \u2014 a assist\u00e9 \u00e0 une d\u00e9gustation \u00e0 l'aveugle \u00e0 Londres o\u00f9 un K\u014dsh\u016b a tenu t\u00eate \u00e0 un Chablis 1er Cru Vaillons. Et tu sais quoi ? Cette histoire, je ne m'en lasse pas.<\/p>\n\n\n\n<p>Pas parce que le K\u014dsh\u016b cherche \u00e0 copier le Chablis. Pas du tout. Mais parce qu'elle prouve quelque chose : ce vin a du caract\u00e8re. Il ne s'excuse pas d'exister.<\/p>\n\n\n\n<p>Alors, \u00e0 quoi il ressemble vraiment ? Comment tu l'expliques \u00e0 quelqu'un qui n'en a jamais entendu parler ?<\/p>\n\n\n\n<p>Honn\u00eatement, aucune comparaison n'est vraiment parfaite. Mais si tu le go\u00fbtes pour la premi\u00e8re fois \u2014 ou si tu cherches \u00e0 l'expliquer \u00e0 un ami qui te r\u00e9p\u00e8te \"oui mais \u00e7a a quel go\u00fbt ?\" \u2014 partir de quelque chose de connu, \u00e7a aide. Alors c'est parti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-background has-link-color wp-elements-45f58e4762b5651bc3c4c54216139cfd\" style=\"color:#faf7f2;background-color:#2e4a62\">Le K\u014dsh\u016b, c'est LE vin blanc japonais \u2014 celui qui d\u00e9finit toute une identit\u00e9. Haute acidit\u00e9, faible degr\u00e9 (10-12%), et cette pr\u00e9cision saline qui le rend imm\u00e9diatement reconnaissable. On pense parfois \u00e0 un Muscadet ou \u00e0 un Albari\u00f1o, mais franchement, il a sa propre personnalit\u00e9. Des notes de yuzu, une min\u00e9ralit\u00e9 subtile, quelque chose de d\u00e9licat mais pas d'effac\u00e9.\nSelon comment il est vinifi\u00e9 \u2014 en version \"Sur Lie\" bien tendue, ou en orange wine plus structur\u00e9 \u2014 il change de visage. Mais dans tous les cas, mets-le sur des hu\u00eetres ou des fruits de mer de saison, et tu comprendras tout de suite pourquoi les Japonais en sont fiers.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"toc\" style=\"background-color:#FAF7F2\">\n\n\n<p> <center> <b> Table des mati\u00e8res <\/b> <\/center> <\/p>\n\n\n<ul>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-1\">Mais d'abord \u2014 c'est quoi exactement, le K\u014dsh\u016b ?<\/a><\/li>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-2\">Quel est le go\u00fbt du k\u014dsh\u016b ?<\/a><\/li>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-3\">\u00c0 quoi K\u014dsh\u016b ressemble-t-il ?<\/a><\/li>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-4\">Les styles de K\u014dsh\u016b \u2014 et qui les r\u00e9ussit vraiment<\/a><\/li>\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-5\">L'arme secr\u00e8te du K\u014dsh\u016b : les accords mets-vins<\/a><\/li>\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-6\">Les clones \u00e0 conna\u00eetre<\/a><\/li>\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-7\">Mon avis sur le K\u014dsh\u016b<\/a><\/li>\n\n<\/ul>\n\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"anchor-1\">Mais d'abord \u2014 c'est quoi exactement, le K\u014dsh\u016b ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Le K\u014dsh\u016b, c'est le <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/cepages-de-vin-japonais\/\" type=\"post\" id=\"3386\">c\u00e9page<\/a>blanc embl\u00e9matique du Japon. Son nom vient de <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/explorez-la-premiere-region-viticole-du-japon-yamanashi\/\" type=\"post\" id=\"3329\">Yamanashi<\/a> \u2014 l'ancien nom de la r\u00e9gion \u2014 o\u00f9 il est cultiv\u00e9 depuis le VIIIe si\u00e8cle. Il serait arriv\u00e9 par la Route de la Soie, depuis le Caucase en passant par la Chine, et aurait h\u00e9rit\u00e9 au passage d'environ 30% d'ADN de la vigne sauvage chinoise Vitis davidii <em>Vitis davidii<\/em> .<\/p>\n\n\n\n<p>En 2004, <a href=\"https:\/\/www.oiv.int\/fr\">OIV<\/a> l'a officiellement reconnu comme vari\u00e9t\u00e9 <em>Vitis vinifera<\/em> , une reconnaissance qui a tout chang\u00e9 \u2014 les portes se sont ouvertes. Denis Dubourdieu a fait le voyage jusqu'\u00e0 Yamanashi. Bernard Magrez, de Ch\u00e2teau Pape Cl\u00e9ment, aussi. Le monde entier a commenc\u00e9 \u00e0 s'y int\u00e9resser.<\/p>\n\n\n\n<p>Le c\u00e9page lui-m\u00eame n'a rien \u00e0 voir avec ce qu'on trouve en Bourgogne ou \u00e0 Bordeaux. La peau est rose, presque translucide, avec quelque chose qui \u00e9voque les fleurs de cerisier \u2014 ce qui, pour un vin japonais, tombe parfaitement juste. La peau \u00e9paisse lui donne une r\u00e9sistance naturelle aux maladies. Les grappes sont a\u00e9r\u00e9es, ce qui permet une bonne circulation de l'air \u2014 essentiel dans les \u00e9t\u00e9s chauds et humides de Yamanashi.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Katsunuma_vineyard_02.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5653\" srcset=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Katsunuma_vineyard_02.jpg 1024w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Katsunuma_vineyard_02-300x225.jpg 300w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Katsunuma_vineyard_02-768x576.jpg 768w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Katsunuma_vineyard_02-16x12.jpg 16w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Et puis il y a la fa\u00e7on dont \u00e7a a grandi. <\/p>\n\n\n\n<p>Le syst\u00e8me de pergola <em>tanana<\/em> introduit \u00e0 la fin du XVIe si\u00e8cle, permet \u00e0 un seul cep de s'\u00e9tendre sur jusqu'\u00e0 50 m\u00e8tres carr\u00e9s. Prom\u00e8ne-toi dans un vignoble de Yamanashi \u00e0 l'\u00e9poque des vendanges, et tu verras les grandes grappes roses suspendues au-dessus de ta t\u00eate \u2014 chacune prot\u00e9g\u00e9e par son propre petit parapluie en papier cir\u00e9.\nC'est l'une des images les plus saisissantes que le monde du vin ait \u00e0 offrir.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.koshuvalley.com\/winecountry\/koshugrape\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/IMG_43682-1024x683.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-5747\" srcset=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/IMG_43682-1024x683.webp 1024w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/IMG_43682-300x200.webp 300w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/IMG_43682-768x512.webp 768w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/IMG_43682-1536x1024.webp 1536w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/IMG_43682-2048x1366.webp 2048w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/IMG_43682-18x12.webp 18w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/IMG_43682-1140x760.webp 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"anchor-2\">Quel est le go\u00fbt du k\u014dsh\u016b ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Avant de parler comparaisons, autant savoir ce qu'on a dans le verre.<\/p>\n\n\n\n<p>Au nez : yuzu, p\u00eache blanche, fleurs d'agrumes, un soup\u00e7on de pamplemousse, et quelque chose de min\u00e9ral, discret, qui court en dessous. En bouche : d\u00e9licat, vif, retenu \u2014 avec un faible degr\u00e9 (11-12% en g\u00e9n\u00e9ral) et une acidit\u00e9 douce. La texture est polie, presque soyeuse. La finale est nette et sobre.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette acidit\u00e9 basse m\u00e9rite qu'on s'y attarde. Longtemps, on l'a vue comme un d\u00e9faut \u2014 quelque chose \u00e0 corriger \u00e0 la vigne ou \u00e0 la cave. Mais c'est passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l'essentiel. Cette douceur, c'est constitutive du K\u014dsh\u016b. Avec les bons accords, dans le bon contexte, ce n'est pas une faiblesse. C'est tout l'int\u00e9r\u00eat du vin.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"anchor-3\">\u00c0 quoi K\u014dsh\u016b ressemble-t-il ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Quelques rep\u00e8res peuvent t'aider \u2014 tout d\u00e9pend du style que tu as dans le verre.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Vinho Verde, Muscadet, Albari\u00f1o<\/strong> Tous partagent la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, la faible teneur en alcool et la fra\u00eecheur des climats humides caract\u00e9ristiques du K\u014dsh\u016b. Le Muscadet est peut-\u00eatre celui qui s&#039;en rapproche le plus\u00a0: cette qualit\u00e9 nette et presque neutre qui le rend toujours utile \u00e0 table, sans pour autant en faire la vedette.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pinot Blanc d&#039;Alsace et Sauvignon Blanc discret<\/strong> sont les comparaisons aromatiques les plus proches. Il y a une raison \u00e0 cela\u00a0: le k\u014dsh\u016b partage des compos\u00e9s aromatiques sp\u00e9cifiques avec les deux, notamment le thiol 3MH, \u00e0 dominante d\u2019agrumes. C\u2019est Mercian qui l\u2019a identifi\u00e9 pour la premi\u00e8re fois dans les ann\u00e9es\u00a01990 lors du d\u00e9veloppement de ses produits pionniers. <em>Koshu Sur Lie<\/em> style, en r\u00e9duisant la teneur en cuivre dans le vignoble pour le pr\u00e9server et en r\u00e9coltant 20 \u00e0 30 jours plus t\u00f4t que la tradition ne le pr\u00e9voyait afin de garantir la fra\u00eecheur.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Chablis<\/strong> \u2014 comme le sugg\u00e9rait d\u00e9j\u00e0 cette d\u00e9gustation \u00e0 l&#039;aveugle \u2014 n&#039;est pas une comparaison d\u00e9raisonnable pour les expressions les plus min\u00e9rales et les plus subtiles. Notamment pour les vins de parcelles uniques issus des Grands Crus reconnus de Katsunuma\u00a0: Toriibira, Hishiyama et J\u014dnohira.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"anchor-4\">Les styles de K\u014dsh\u016b \u2014 et qui les r\u00e9ussit vraiment<\/h2>\n\n\n\n<p>Le K\u014dsh\u016b existe dans presque tous les styles imaginables : frais et non bois\u00e9, mac\u00e9ration pelliculaire, p\u00e9tillant, liquoreux, voire \u00e9lev\u00e9 sous voile. Voici ce que tu dois savoir.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Frais et non bois\u00e9 (Sur Lie)<\/h4>\n\n\n\n<p>Le style le plus important sur le plan commercial et le plus export\u00e9. Celui du Ch\u00e2teau Mercian. <strong>Koshu Kiiroka<\/strong> Ce vin est la r\u00e9f\u00e9rence, celui qui a v\u00e9ritablement cr\u00e9\u00e9 la cat\u00e9gorie K\u014dsh\u016b moderne. Ferment\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature avec des levures VL3, vendang\u00e9 pr\u00e9cocement pour une expression optimale des agrumes, il b\u00e9n\u00e9ficie d&#039;une intervention minimale. Net, pr\u00e9cis et d&#039;une polyvalence gastronomique exceptionnelle. Un muscadet \u00e0 l&#039;ar\u00f4me plus vif.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"600\" src=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/vmWcrpjfR7S9OGLx7l7cKA_pb_600x600.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-5748\" style=\"width:218px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/vmWcrpjfR7S9OGLx7l7cKA_pb_600x600.png 600w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/vmWcrpjfR7S9OGLx7l7cKA_pb_600x600-300x300.png 300w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/vmWcrpjfR7S9OGLx7l7cKA_pb_600x600-150x150.png 150w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/vmWcrpjfR7S9OGLx7l7cKA_pb_600x600-12x12.png 12w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/vmWcrpjfR7S9OGLx7l7cKA_pb_600x600-75x75.png 75w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Vins de parcelle<\/h4>\n\n\n\n<p>C'est l\u00e0 que le K\u014dsh\u016b montre son visage le plus s\u00e9rieux.<\/p>\n\n\n\n<p>Grace Winery <strong>Misawa Koshu<\/strong> est le vin qui a mis le Japon sur la carte mondiale \u2014 remportant la premi\u00e8re m\u00e9daille d&#039;or pour un vin japonais aux Decanter World Wine Awards en 2013. Ce qui le rend remarquable, c&#039;est la mani\u00e8re dont il y est parvenu : pas de levures cultiv\u00e9es, pas de vieillissement sur lies ou en f\u00fbt, simplement des fruits exceptionnels du vignoble de haute altitude de Misawa (700 m) s&#039;exprimant avec une clart\u00e9 totale.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"600\" src=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Misawa-Koshu.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-5749\" style=\"width:218px\" srcset=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Misawa-Koshu.png 600w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Misawa-Koshu-300x300.png 300w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Misawa-Koshu-150x150.png 150w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Misawa-Koshu-12x12.png 12w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Misawa-Koshu-75x75.png 75w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Katsunuma Jozo&#039;s <strong>Aruga Branca Issehara<\/strong> Voici une autre r\u00e9f\u00e9rence incontournable\u00a0: un vin issu d\u2019une seule parcelle qui, depuis son lancement en 2001, a constamment d\u00e9montr\u00e9 le potentiel du terroir de K\u014dsh\u016b. Son caract\u00e8re pamplemousse rappelle v\u00e9ritablement le Sauvignon Blanc.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">\u00c9levage en barrique et en cuve b\u00e9ton<\/h4>\n\n\n\n<p>Une cat\u00e9gorie encore modeste, mais en pleine expansion. Le K\u014dsh\u016b \u00e9lev\u00e9 en bois divise les amateurs \u2014 la d\u00e9licatesse du c\u00e9page peut \u00eatre \u00e9cras\u00e9e si l'\u00e9levage n'est pas ma\u00eetris\u00e9 \u2014 mais les meilleures expressions ajoutent texture et saveur sans masquer le c\u0153ur citronn\u00e9. Ces vins s'accordent particuli\u00e8rement bien avec le Wagyu et le wasabi, l\u00e0 o\u00f9 la richesse du vin rencontre celle de la viande.<\/p>\n\n\n\n<p>Les \u0153ufs en b\u00e9ton et les qvevri font \u00e9galement leur apparition. Les \u00e9changes d'oxyg\u00e8ne subtils qu'ils permettent apportent un certain volume tout en pr\u00e9servant la fra\u00eecheur plus fid\u00e8lement que le bois neuf.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">P\u00e9tillant<\/h4>\n\n\n\n<p>Toutes les m\u00e9thodes sont repr\u00e9sent\u00e9es : p\u00e9t-nat, Charmat, m\u00e9thode traditionnelle, carbonatation. Les expressions en m\u00e9thode traditionnelle sont les plus int\u00e9ressantes pour les professionnels du vin \u2014 il existe une vraie affinit\u00e9 entre les notes citronn\u00e9es du K\u014dsh\u016b et la complexit\u00e9 brioch\u00e9e d'un long \u00e9levage sur lattes. Les p\u00e9t-nats, eux, jouent sur le c\u00f4t\u00e9 sauvage et textur\u00e9 du c\u00e9page, avec un positionnement qui parle directement aux amateurs de vins nature.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Orange \/ Gris de Gris<\/h4>\n\n\n\n<p>La peau ros\u00e9e du K\u014dsh\u016b en fait un candidat naturel \u00e0 la mac\u00e9ration pelliculaire, et les expressions gris de gris gagnent un vrai momentum. Elles sont nettement plus subtiles que les vins orange europ\u00e9ens \u2014 l'astringence est pr\u00e9sente mais contenue, la texture velout\u00e9e plut\u00f4t que tannique. Un style passerelle pour les amateurs de vins nature qui passeraient autrement \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des vins japonais.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Liquoreux<\/h4>\n\n\n\n<p>Moins pr\u00e9sents sur les march\u00e9s export. La faible teneur en sucre naturel du K\u014dsh\u016b a longtemps \u00e9t\u00e9 un obstacle, mais avec une gestion rigoureuse de la canop\u00e9e, une taille courte et des vignobles en altitude, des styles concentr\u00e9s sont possibles \u2014 notamment avec le clone KW05, qui produit des grappes plus petites, plus a\u00e9r\u00e9es, et les teneurs en sucre les plus \u00e9lev\u00e9es des trois clones principaux (18,1 \u00b0Bx).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Elevage sous voile<\/h4>\n\n\n\n<p>Le style le plus inattendu. Quelques producteurs explorent l'\u00e9levage sous voile \u2014 le m\u00eame vieillissement biologique utilis\u00e9 pour le Fino Sherry \u2014 avec des r\u00e9sultats v\u00e9ritablement singuliers. Le caract\u00e8re salin et oxydatif du voile rencontre les notes citronn\u00e9es et min\u00e9rales du K\u014dsh\u016b d'une fa\u00e7on qui ne devrait pas fonctionner sur le papier \u2014 et qui fonctionne pourtant.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"anchor-5\">L'arme secr\u00e8te du K\u014dsh\u016b : les accords mets-vins<\/h2>\n\n\n\n<p>Le K\u014dsh\u016b poss\u00e8de deux caract\u00e9ristiques qui en font un vin d'accord hors du commun \u2014 et elles sont li\u00e9es \u00e0 sa chimie, pas \u00e0 la mode.\nPremi\u00e8re caract\u00e9ristique : sa faible acidit\u00e9. Une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e peut rendre le poisson m\u00e9tallique en bouche. La douceur du K\u014dsh\u016b est donc un atout, pas un d\u00e9faut \u2014 surtout au comptoir \u00e0 sushis.\nDeuxi\u00e8me caract\u00e9ristique : sa tr\u00e8s faible teneur en fer. Un taux de fer \u00e9lev\u00e9 dans le vin est connu pour accentuer le c\u00f4t\u00e9 \"poisson\" des plats \u00e0 base de poisson cru. Le K\u014dsh\u016b n'a ni l'un ni l'autre de ces probl\u00e8mes.<\/p>\n\n\n\n<p>Le r\u00e9sultat ? Un vin qui g\u00e8re le poisson cru \u2014 sashimi, sushi, hu\u00eetres \u2014 mieux que presque n'importe quoi d'autre au monde. Ses notes citronn\u00e9es et salines compl\u00e8tent l'iode et l'umami de la mer au lieu de les combattre.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Nano-Banana-2026-03-25-06-35-19-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-5751\" style=\"width:314px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Nano-Banana-2026-03-25-06-35-19-1.png 1024w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Nano-Banana-2026-03-25-06-35-19-1-300x300.png 300w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Nano-Banana-2026-03-25-06-35-19-1-150x150.png 150w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Nano-Banana-2026-03-25-06-35-19-1-768x768.png 768w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Nano-Banana-2026-03-25-06-35-19-1-12x12.png 12w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Nano-Banana-2026-03-25-06-35-19-1-75x75.png 75w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Au-del\u00e0 du poisson : tempura de feuilles de shiso avec asperges et haricots verts, bouillons \u00e0 base de dashi, et \u2014 peut-\u00eatre plus surprenant \u2014 un fromage bleu bien aff\u00fbt\u00e9. Ayana Misawa de Grace Winery le recommande, et elle a raison. La faible acidit\u00e9 et le faible degr\u00e9 alcoolique du vin le rendent moins agressif face au bleu que beaucoup de blancs plus acides.<\/p>\n\n\n\n<p>Un accord \u00e0 \u00e9viter : le beurre et la cr\u00e8me. La d\u00e9licatesse du c\u00e9page est tout simplement \u00e9cras\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"anchor-6\">Les clones \u00e0 conna\u00eetre<\/h2>\n\n\n\n<p>Trois clones principaux sont utilis\u00e9s commercialement dans le Yamanashi :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Clone<\/th><th>Caract\u00e8re<\/th><th>Brix<\/th><th>Rendement<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>KW01<\/td><td>Frais, aromatique, citronn\u00e9<\/td><td>17,1\u00b0Bx<\/td><td>80\u2013100 hl\/ha<\/td><\/tr><tr><td>KW02<\/td><td>Maturation tardive, grappes plus grandes, agrumes prononc\u00e9s<\/td><td>16,7\u00b0Bx<\/td><td>50\u201380 hl\/ha<\/td><\/tr><tr><td>KW05<\/td><td>Concentr\u00e9, complexe, petites grappes a\u00e9r\u00e9es, vendange pr\u00e9coce<\/td><td>18,1\u00b0Bx<\/td><td>40\u201370 hl\/ha<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">Le <strong>Koryu Koshu<\/strong> de Huggy Wines est vinifi\u00e9 \u00e0 partir de la plus vieille vigne KW05 existante \u2014 une cuv\u00e9e mono-clone qui montre ce que ce mat\u00e9riel v\u00e9g\u00e9tal peut produire pouss\u00e9 dans ses derniers retranchements.<\/p>\n\n\n\n<p>Au-del\u00e0 de Yamanashi, un clone distinct cultiv\u00e9 \u00e0 Osaka sous le nom <em>Katashimo honbud\u014d<\/em> produit des vins plus riches et plus savoureux. Le domaine Katashimo propose deux versions\u00a0: <strong>Gonoyama<\/strong> dans un style traditionnel et <strong>Rikaen<\/strong> dans un style plus moderne \u2014 les deux m\u00e9ritent d&#039;\u00eatre d\u00e9couverts si vous voulez comprendre \u00e0 quel point l&#039;expression de K\u014dsh\u016b peut s&#039;\u00e9loigner de l&#039;arch\u00e9type de Yamanashi.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"anchor-7\">Mon avis sur le K\u014dsh\u016b<\/h2>\n\n\n\n<p>Honn\u00eatement, quand je dois le d\u00e9crire, je ne cherche pas un autre vin.<\/p>\n\n\n\n<p>Je pense aux hu\u00eetres. Cette salinit\u00e9. Ce fil conducteur. Quelque chose de net qui a quand m\u00eame quelque chose \u00e0 dire. Le K\u014dsh\u016b a \u00e7a. Et c'est ce qui accroche les gens \u00e0 chaque fois.<\/p>\n\n\n\n<p>Tu l\u00e8ves le verre \u2014 il est presque transparent \u2014 et tu te dis : bon, l\u00e9ger, facile, peut-\u00eatre un peu oubliable. Et puis tu le go\u00fbtes.<\/p>\n\n\n\n<p>Il y a une pr\u00e9cision l\u00e0-dedans. Plus de tension qu'un Sauvignon Blanc, mais l'alcool est plus bas, donc \u00e7a ne mord jamais. \u00c7a tient juste son rang. On peut faire des comparaisons. Muscadet, Vinho Verde, Albari\u00f1o \u2014 ils t'am\u00e8nent dans le quartier.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais le K\u014dsh\u016b a un go\u00fbt de K\u014dsh\u016b. Et une fois que tu l'as eu avec des hu\u00eetres ? Les comparaisons cessent d'avoir de l'importance, de toute fa\u00e7on.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Pour aller plus loin<\/h4>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/les-meilleurs-plats-a-associer-avec-le-vin-blanc-japonais\/\">Quels plats associer avec un vin blanc japonais ?<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Si le K\u014dsh\u016b t'a fait penser aux hu\u00eetres, tu es d\u00e9j\u00e0 sur la bonne voie.<br>Mais ce n'est qu'une fa\u00e7on dont ces vins se comportent \u00e0 table.<br>Des sushis aux accords plus inattendus \u2014 c'est l\u00e0 que les vins blancs japonais commencent vraiment \u00e0 faire sens.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/cepages-de-vin-japonais\/\">Les c\u00e9pages japonais \u00e0 conna\u00eetre<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le K\u014dsh\u016b semble familier\u2026 et pas tout \u00e0 fait en m\u00eame temps.<br>Ce n'est pas un hasard.<br>Une fois que tu vois comment les c\u00e9pages japonais se sont d\u00e9velopp\u00e9s \u2014 fa\u00e7onn\u00e9s par le climat plut\u00f4t que par la tradition \u2014 le style dans ton verre commence \u00e0 para\u00eetre beaucoup plus logique.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/explorez-la-premiere-region-viticole-du-japon-yamanashi\/\">R\u00e9gion viticole de Yamanashi : Le guide ultime de la capitale du vin au Japon<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le K\u014dsh\u016b n'existe pas dans le vide.<br>Il vient d'un endroit tr\u00e8s pr\u00e9cis \u2014 une vall\u00e9e qui, sur le papier, ne devrait pas fonctionner pour le vin.<br>Et pourtant.<br>Si tu veux comprendre d'o\u00f9 viennent cette pr\u00e9cision et cette retenue, c'est l\u00e0 qu'il faut regarder.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le K\u014dsh\u016b, c'est LE vin blanc japonais \u2014 celui qui d\u00e9finit toute une identit\u00e9. Haute acidit\u00e9, faible degr\u00e9 (10-12%), et cette pr\u00e9cision saline qui le rend imm\u00e9diatement reconnaissable. On pense parfois \u00e0 un Muscadet ou \u00e0 un Albari\u00f1o, mais franchement, il a sa propre personnalit\u00e9. Des notes de yuzu, une min\u00e9ralit\u00e9 subtile, quelque chose de d\u00e9licat mais pas d'effac\u00e9.\nSelon comment il est vinifi\u00e9 \u2014 en version \"Sur Lie\" bien tendue, ou en orange wine plus structur\u00e9 \u2014 il change de visage. Mais dans tous les cas, mets-le sur des hu\u00eetres ou des fruits de mer de saison, et tu comprendras tout de suite pourquoi les Japonais en sont fiers.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":5746,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_wp_convertkit_post_meta":{"form":"-1","landing_page":"","tag":"0","restrict_content":"0"},"footnotes":""},"categories":[137],"tags":[831,833],"class_list":["post-5707","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-japanese-wines","tag-tasting-confidence","tag-travel-wine"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5707","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5707"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5707\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5876,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5707\/revisions\/5876"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5746"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5707"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5707"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5707"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}