{"id":5980,"date":"2026-07-05T09:54:38","date_gmt":"2026-07-05T07:54:38","guid":{"rendered":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/?p=5980"},"modified":"2026-07-05T09:54:39","modified_gmt":"2026-07-05T07:54:39","slug":"la-region-viticole-de-yamagata-ou-la-nourriture-primait-sur-le-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/the-yamagata-wine-region-where-food-came-first-and-wine-followed\/","title":{"rendered":"La r\u00e9gion viticole de Yamagata : \u00e0 o\u00f9 la gastronomie prime sur le vin."},"content":{"rendered":"<span><span><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/\">Accueil<\/a><\/span><\/span>\n\n\n\n<pre class=\"wp-block-verse has-text-color has-background has-link-color wp-elements-147d2b3eee58c4fe51e4c48744214a04\" style=\"color:#2e4a62;background-color:#faf7f2\">17 minutes de lecture<\/pre>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier \u00e0 avoir produit du vin dans la r\u00e9gion de T\u014dhoku n&#039;\u00e9tait ni un agriculteur, ni un vigneron, ni m\u00eame quelqu&#039;un qui s&#039;int\u00e9ressait particuli\u00e8rement au vin. C&#039;\u00e9tait un jeune homme qui avait entendu dire qu&#039;un professeur d&#039;anglais britannique souhaitait un accompagnement pour son b\u0153uf.<br><br>C&#039;\u00e9tait en 1887. Yas\u014d Sakai avait une vingtaine d&#039;ann\u00e9es, et le b\u0153uf en question \u00e9tait du b\u0153uf de Yonezawa, l&#039;un des trois meilleurs Wagyu du Japon, un nom tellement li\u00e9 \u00e0 cette r\u00e9gion qu&#039;il a effectivement fait conna\u00eetre la ville de Yonezawa. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sakai apprit seul \u00e0 faire du vin, planta des vignes et commercialisa sa premi\u00e8re bouteille en 1892\u00a0: un vin doux, car il \u00e9tait convaincu que les habitants de la r\u00e9gion n\u2019appr\u00e9cieraient pas encore les vins secs europ\u00e9ens. Il contribua \u00e9galement \u00e0 la renomm\u00e9e du b\u0153uf de Yonezawa et devint maire d\u2019Akayu de 1908 \u00e0 1924. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Yamagata, la gastronomie et le vin ont \u00e9t\u00e9 indissociables d\u00e8s le d\u00e9part. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 vrai dire, le vin n&#039;est que le dernier chapitre d&#039;une histoire gastronomique bien plus ancienne. Yamagata est avant tout connue comme le \u201c royaume des fruits \u201d du Japon\u00a0: sols volcaniques fertiles, abondance de kakis, de cerises, de poires, de pommes, un riz \u00e0 sak\u00e9 parmi les meilleurs du pays et trois des trois meilleurs wagyu du Japon (dont Kobe et Matsusaka).<br><br>Aujourd'hui, Yamagata compte 23 domaines viticoles et produit 101 030 tonnes de raisins de cuve au Japon. C'est le premier producteur de Delaware du Japon, le deuxi\u00e8me de Chardonnay et de Cabernet Sauvignon, et l'une <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/regions-viticoles-du-japon\/\" type=\"post\" id=\"3290\">des r\u00e9gions viticoles<\/a> dont la croissance est la plus rapide dans le pays. L'IG n'a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e qu'en 2021. Le nombre de domaines viticoles a plus que doubl\u00e9 depuis 2013. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tu lis cet article au bon moment.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-background has-link-color wp-elements-fea5dab1b7b8d70ff49c0470738ec774 wp-block-paragraph\" style=\"color:#faf7f2;background-color:#2e4a62\">R\u00c9SUM\u00c9 : Situ\u00e9e dans la r\u00e9gion de T\u014dhoku, au nord-est du Japon, la pr\u00e9fecture de Yamagata (\u201c forme de montagne \u201d) est la quatri\u00e8me r\u00e9gion viticole du Japon et l'une des plus riches en histoire. Abritant 23 domaines viticoles r\u00e9partis sur trois sous-r\u00e9gions distinctes \u2013 la plaine c\u00f4ti\u00e8re de Sh\u014dnai, le bassin central de Murayama et le bassin volcanique d'Okitama \u2013 la pr\u00e9fecture est surtout connue pour son c\u00e9page Delaware, qu'elle cultive mieux que partout ailleurs au Japon. Deux zones \"sp\u00e9ciales\" = (Special Wine Zones) (Nany\u014d et Kaminoyama) ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9es en 2016, et une indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e (IGP) Yamagata en 2021. Depuis 2013, une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de vignerons adeptes du vin naturel s'est install\u00e9e dans la r\u00e9gion, trouvant un terrain d'entente avec les domaines familiaux, aujourd'hui \u00e0 leur quatri\u00e8me et cinqui\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"toc\" style=\"background-color:#FAF7F2\">\n\n\n<p> <\/p><center> <b> Table des mati\u00e8res <\/b> <\/center> <p><\/p>\n\n\n<ul>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-1\">Tout a commenc\u00e9 avec des chercheurs d&#039;or et une envie de b\u0153uf.<\/a><\/li>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-2\">Le lieu\u00a0: quatre r\u00e9gions, une rivi\u00e8re<\/a><\/li>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-3\">Les C\u00e9pages: le Delaware d'abord, le reste apr\u00e8s<\/a><\/li>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-4\">Les vignobles<\/a><\/li>\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-5\">Comment visiter<\/a><\/li>\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"#anchor-6\">Pourquoi maintenant ? <\/a><\/li>\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tout a commenc\u00e9 avec des chercheurs d&#039;or et une envie de b\u0153uf.<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/histoire-du-vin-japonais\/\" type=\"post\" id=\"3281\">histoire du vin<\/a> Comme tant d&#039;autres au Japon, cette histoire commence bien avant que l&#039;on pense \u00e0 faire du vin. Laissez-moi vous expliquer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durant l&#039;\u00e9poque d&#039;Edo (1603-1865), des chercheurs d&#039;or de Yamanashi vinrent travailler dans le district d&#039;Akayu, aujourd&#039;hui la ville de Nany\u014d, et y introduisirent des vignes de k\u014dsh\u016b. On trouve des traces de la culture du k\u014dsh\u016b dans cette r\u00e9gion d\u00e8s 1727. Mais comme la culture \u00e9tait interdite dans cette zone mini\u00e8re, les vignes ne pouvaient \u00eatre plant\u00e9es dans un vignoble. Elles se retrouv\u00e8rent donc dans les jardins, poussant autour de plaqueminiers, de ch\u00e2taigniers et de c\u00e8dres. Plut\u00f4t d\u00e9coratif, n&#039;est-ce pas\u00a0?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque la restauration de Meiji leva l&#039;interdiction en 1868, la vigne put enfin \u00eatre cultiv\u00e9e sur les flancs des montagnes. Une v\u00e9ritable culture suivit en 1873, avec la cr\u00e9ation d&#039;un vignoble d&#039;\u00c9tat et d&#039;une station exp\u00e9rimentale. Mais ce n&#039;est pas la politique qui d\u00e9clencha v\u00e9ritablement tout ce changement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C'\u00e9tait une envie de b\u0153uf.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 1887, Yas\u014d Sakai entendit parler d&#039;un professeur d&#039;anglais britannique nomm\u00e9 Charles Henry Dallas, en poste \u00e0 Yamagata au d\u00e9but des ann\u00e9es 1870, qui souhaitait accompagner son b\u0153uf de Yonezawa d&#039;un vin. Sakai, alors \u00e2g\u00e9 d&#039;une vingtaine d&#039;ann\u00e9es, d\u00e9cida de trouver comment le fabriquer. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"185\" height=\"221\" src=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/english_img004-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5987\" srcset=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/english_img004-1.jpg 185w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/english_img004-1-10x12.jpg 10w\" sizes=\"auto, (max-width: 185px) 100vw, 185px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Charles Henry Dallas<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"681\" src=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/20230207-3-001-1024x681-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5988\" style=\"aspect-ratio:1.5036929339924396;width:329px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/20230207-3-001-1024x681-1.jpg 1024w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/20230207-3-001-1024x681-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/20230207-3-001-1024x681-1-768x511.jpg 768w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/20230207-3-001-1024x681-1-18x12.jpg 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Le domaine viticole Sakai, le plus ancien du Tohoku<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il apprit seul, planta des vignes et commercialisa son premier vin en 1892. Un vin doux, car il savait pertinemment que les habitants de la r\u00e9gion n&#039;\u00e9taient pas pr\u00eats pour les vins secs europ\u00e9ens. Il avait vu juste.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce pragmatisme, qui consiste \u00e0 produire un vin que les gens ont r\u00e9ellement envie de boire, et non le vin que les manuels scolaires pr\u00e9conisent, a fa\u00e7onn\u00e9 Yamagata depuis lors.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le domaine viticole Sakai est toujours en activit\u00e9 aujourd&#039;hui, sous la direction de son arri\u00e8re-arri\u00e8re-petit-fils. Nous reviendrons sur lui plus tard.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le phyllox\u00e9ra est arriv\u00e9 au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle. Des porte-greffes r\u00e9sistants \u00e0 la maladie provenaient de Yamanashi, et avec eux, le Delaware, une vari\u00e9t\u00e9 hybride originaire d&#039;Am\u00e9rique. Il s&#039;est implant\u00e9 ici d&#039;une mani\u00e8re qu&#039;il n&#039;a pas tout \u00e0 fait r\u00e9ussi \u00e0 reproduire ailleurs. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Yamagata est aujourd&#039;hui la premi\u00e8re r\u00e9gion du Japon \u00e0 proposer du Delaware, le district d&#039;Akayu \u00e9tant reconnu comme une r\u00e9f\u00e9rence en la mati\u00e8re. Pourtant, localement, on ne l&#039;appelle m\u00eame pas Delaware. On l&#039;appelle kohime, \u201c\u00a0petite princesse\u00a0\u201d. Adorable\u00a0!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puis vint la guerre, et avec elle, un chapitre \u00e9trange. Les domaines viticoles furent r\u00e9quisitionn\u00e9s pour produire de l&#039;acide tartrique, utilis\u00e9 dans les explosifs et la conservation des aliments. De nouveaux domaines ouvrirent leurs portes sp\u00e9cifiquement \u00e0 cette fin\u00a0: le domaine Oura en 1939, Asahimachi en 1944. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s la guerre, les grands producteurs nationaux, Suntory et Mercian, vinrent chercher de l&#039;approvisionnement en raisins. En 1950, Yamagata \u00e9tait la troisi\u00e8me r\u00e9gion viticole du Japon. En 1980, elle comptait pr\u00e8s de 4\u00a0000 hectares de vignes, dont plus de 800\u00a0000 tonnes de c\u00e9page Delaware.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque les vins doux sont tomb\u00e9s en d\u00e9su\u00e9tude dans les ann\u00e9es 1960, la r\u00e9gion a op\u00e9r\u00e9 un virage strat\u00e9gique. Les c\u00e9pages europ\u00e9ens, tels que le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay, cultiv\u00e9s sur des treilles VSP, sont devenus le principal enjeu dans les ann\u00e9es 1980 et 1990. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les producteurs ont mis en place des r\u00e9seaux de partage d&#039;informations, se sont investis pleinement dans la qualit\u00e9, et Yamagata est devenu un chef de file national dans ces deux domaines. La cr\u00e9ation en 1984 de l&#039;Association des producteurs de vin de Yamagata, la deuxi\u00e8me du genre au Japon, a officialis\u00e9 cette position.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puis le silence.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre 1990 et 2013, pas un seul nouveau domaine viticole n&#039;a ouvert ses portes. Vingt-trois ans.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce qui s&#039;est pass\u00e9 depuis est tout autre chose : le nombre de domaines viticoles a plus que doubl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deux zones viticoles sp\u00e9ciales ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9es en 2016, Nany\u014d et Kaminoyama, attirant une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 la recherche de terres disponibles, de sols volcaniques et d&#039;une communaut\u00e9 qui avait d\u00e9j\u00e0 trouv\u00e9 comment partager son savoir-faire. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#039;IG Yamagata a suivi en 2021. Et de nouveaux arrivants sont arriv\u00e9s rapidement : Grape Republic (2017), Yellow Magic Winery (2019), HOCCA Winery (2021), Domaine Kelos (2022), DROP (2023), Voyage de Yuuai (2024), Agri-Coeur (2025), Zao Wine Factory (pr\u00e9vu pour 2027).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le lieu\u00a0: quatre r\u00e9gions, une rivi\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Yamagata signifie \u201c forme de montagne \u201d. Et il suffit de regarder les paysages pour comprendre pourquoi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9fecture se situe sur la c\u00f4te nord-ouest du Japon\u00a0: bord\u00e9e par la mer du Japon \u00e0 l\u2019ouest, elle est entour\u00e9e de montagnes sur les trois autres c\u00f4t\u00e9s \u2013 Akita au nord, Miyagi \u00e0 l\u2019est et Fukushima au sud. La rivi\u00e8re Mogami la traverse, recueillant les eaux des sommets environnants et coulant vers le nord-ouest en direction de la mer. Les vignobles s\u2019\u00e9tendent dans les bassins int\u00e9rieurs qui jalonnent son cours.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Yamgata-1-1024x576.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-5995\" srcset=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Yamgata-1-1024x576.png 1024w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Yamgata-1-300x169.png 300w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Yamgata-1-768x432.png 768w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Yamgata-1-18x10.png 18w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Yamgata-1-1140x641.png 1140w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Yamgata-1.png 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9fecture est compos\u00e9e de quatre r\u00e9gions. Trois d&#039;entre elles poss\u00e8dent des vignobles.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Sh\u014dnai, au nord-ouest, fait face \u00e0 la mer du Japon aux alentours de la ville de Tsuruoka. <\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#039;est le Japon c\u00f4tier dans toute sa splendeur gastronomique, l&#039;une des principales r\u00e9gions rizicoles du pays, berceau de certains de ses meilleurs sak\u00e9s, et, depuis 2019, ville cr\u00e9ative de l&#039;UNESCO pour la culture culinaire. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quatre domaines viticoles sont implant\u00e9s ici, dont le plus ancien, Gassan Wine, produit du vin depuis 1979. C&#039;est \u00e9galement le point le plus septentrional du Japon o\u00f9 l&#039;on cultive le k\u014dsh\u016b. Le climat est c\u00f4tier, et les vignes le savent bien.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Murayama est le bassin central autour de la ville de Yamagata<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle b\u00e9n\u00e9ficie d&#039;\u00e9t\u00e9s chauds, de chutes de neige moins importantes que plus au sud, et abrite Kaminoyama, l&#039;une des deux zones viticoles sp\u00e9ciales d\u00e9sign\u00e9es en 2016. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#039;est ici que s&#039;est install\u00e9e la plupart des nouveaux producteurs : Bellwood Vineyard, Domaine Kelos, DROP, Woody Farm, Takeda Winery. On parle de l&#039;extr\u00e9mit\u00e9 Kaminoyama de la Route des Vins de Yamagata, signe que l&#039;int\u00e9r\u00eat pour ce secteur commence \u00e0 se faire sentir.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Okitama, au sud, est le berceau de la majeure partie de l&#039;histoire. <\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bassin de Yonezawa b\u00e9n\u00e9ficie d'\u00e9t\u00e9s chauds et de chutes de neige plus importantes que celui de Murayama et se situe sur un ancien crat\u00e8re <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/quels-sont-les-effets-de-la-roche-volcanique-sur-le-vin\/\" type=\"post\" id=\"4088\">volcanique<\/a> , ce qui a donn\u00e9 au district d'Akayu ses sols riches en min\u00e9raux, bien drain\u00e9s, rocheux et graveleux. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est ici que les vignes de K\u014dsh\u016b sont arriv\u00e9es avec les chercheurs d\u2019or de l\u2019\u00e9poque d\u2019Edo, que le Delaware a trouv\u00e9 sa meilleure expression au Japon et que le domaine viticole Sakai a ouvert ses portes en 1892. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ville de Nany\u014d est le centre n\u00e9vralgique, et Akayu est reconnue comme la principale zone de production de Delaware au Japon.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les r\u00e9gions viticoles d&#039;Okitama et de Murayama, le long de la rivi\u00e8re Mogami, partagent m\u00eame un nom\u00a0: la r\u00e9gion viticole de Mogamigawa, ou Route des vins de Yamagata. Cela prend tout son sens lorsqu&#039;on regarde la carte. M\u00eame sol argilo-graveleux bien drain\u00e9, m\u00eames brises de montagne qui limitent l&#039;humidit\u00e9 et pr\u00e9viennent le mildiou, m\u00eames temp\u00e9ratures estivales inf\u00e9rieures \u00e0 25\u00a0\u00b0C. Et \u00e0 l&#039;approche des vendanges, les nuits se rafra\u00eechissent brusquement. Cet \u00e9cart entre les journ\u00e9es chaudes et les nuits froides pr\u00e9serve l&#039;acidit\u00e9 des raisins, ce qui conf\u00e8re aux vins toute leur qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une derni\u00e8re chose. Yamagata se situe entre les latitudes 37,7 et 39,1 degr\u00e9s nord. Soit la m\u00eame zone qu&#039;Ath\u00e8nes, S\u00e9ville, San Francisco et Melbourne. Je sais, \u00e7a para\u00eet bizarre. Et honn\u00eatement, \u00e7a ne nous apprend pas grand-chose. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce qui compte le plus\u00a0: les vignobles sont tous situ\u00e9s en dessous de 300 m\u00e8tres, les montagnes fa\u00e7onnent tout, les pr\u00e9cipitations, les vents, la rivi\u00e8re et le <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/quels-sont-les-effets-de-la-roche-volcanique-sur-le-vin\/\">sol volcanique.<\/a> C&#039;est ce qui rend le terrain r\u00e9ellement int\u00e9ressant.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les C\u00e9pages: le Delaware d'abord, le reste apr\u00e8s<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9gion de Yamagata produit 1\u00a0980 tonnes de raisins de cuve, soit 101\u00a0000 tonnes sur la production totale du Japon, et en exporte 301\u00a0000 tonnes vers d&#039;autres r\u00e9gions viticoles. Cinq c\u00e9pages repr\u00e9sentent 751\u00a0000 tonnes de la production\u00a0: le Delaware (301\u00a0000 tonnes), le Muscat Bailey A (191\u00a0000 tonnes), le Chardonnay (91\u00a0000 tonnes), le Niagara (91\u00a0000 tonnes) et le Merlot (71\u00a0000 tonnes).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le c\u00e9page embl\u00e9matique de la r\u00e9gion est le Delaware. Yamagata produit 481\u00a0000 tonnes de la production japonaise totale de Delaware, soit 599 tonnes, presque enti\u00e8rement cultiv\u00e9es en pergola, ce qui permet de maintenir les fruits en hauteur, l\u00e0 o\u00f9 l&#039;humidit\u00e9 est plus faible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plus \u00e9tonnant, c'est que la plupart des amateurs de vin n'ont jamais entendu parler du Delaware. C'est un c\u00e9page hybride, ce qui a tendance \u00e0 l'exclure des discussions s\u00e9rieuses sur le vin. Mais crois-moi, il m\u00e9rite d'\u00eatre red\u00e9couvert. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre de bonnes mains, issu des sols volcaniques d&#039;Akayu, ce c\u00e9page donne des vins aux ar\u00f4mes de jasmin, de poire et d&#039;herbes sauvages, d&#039;une fra\u00eecheur qui n&#039;a rien \u00e0 voir avec l&#039;\u00c9tat am\u00e9ricain dont il tire son nom. Des producteurs comme le domaine Sakai le cultivent depuis plus d&#039;un si\u00e8cle. C&#039;est le c\u00e9page embl\u00e9matique de cette terre, et non un c\u00e9page de consolation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il y a ensuite le Muscat Bailey A, l'hybride d\u00e9velopp\u00e9 par Zenbei Kawakami de Niigata, le grand s\u00e9lectionneur de raisins du Japon, \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle. (Si vous avez lu l' <a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/la-region-viticole-de-niigata-le-secret-le-mieux-garde-du-japon-sur-la-cote-de-la-mer-du-japon\/\" type=\"post\" id=\"5907\">article de Niigata<\/a>, tu sais qui c'est.) <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On pense que les plus vieilles vignes de MBA du Japon se trouvent dans les domaines viticoles Sudo et Takeda \u00e0 Kaminoyama, cultiv\u00e9es \u00e0 partir de mat\u00e9riel re\u00e7u directement de Kawakami dans les ann\u00e9es 1930. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chez Asahimachi Wine, le MBA repr\u00e9sente environ 701% de la production annuelle, soit 350\u00a0000 bouteilles. C'est ce que nous appelons notre vin de maison.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Du c\u00f4t\u00e9 europ\u00e9en, le Chardonnay et le Cabernet Sauvignon sont les c\u00e9pages les plus fiables de Yamagata depuis les ann\u00e9es 1960, et Yamagata est le deuxi\u00e8me producteur japonais de ces deux c\u00e9pages. Cependant, le changement climatique commence \u00e0 modifier la donne\u00a0: le Cabernet Sauvignon et le Viognier prosp\u00e8rent, tandis que le Chardonnay d\u00e9veloppe des notes plus tropicales, auxquelles les vignerons s\u2019adaptent, pas tout \u00e0 fait par choix. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le K\u014dsh\u016b est \u00e9galement cultiv\u00e9 ici, \u00e0 sa limite nord au Japon.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et puis il y a les vari\u00e9t\u00e9s dont personne n&#039;est encore tout \u00e0 fait s\u00fbr. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#039;Albari\u00f1o, la Syrah et le Petit Manseng sont test\u00e9s dans toute la r\u00e9gion. Le Petit Manseng, en particulier, se r\u00e9v\u00e8le prometteur \u00e0 Kaminoyama\u00a0: naturellement r\u00e9sistant aux maladies et bien adapt\u00e9 au climat local, il est cultiv\u00e9 notamment par Woody Farm et Agri-Coeur. Deviendra-t-il le prochain c\u00e9page embl\u00e9matique de Yamagata\u00a0? L&#039;avenir nous le dira. Woody Farm s&#039;est toutefois fix\u00e9 comme objectif de trouver la r\u00e9ponse. Affaire \u00e0 suivre.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les vignobles<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vingt-trois domaines viticoles, et d&#039;autres ouvrent chaque ann\u00e9e. L&#039;\u0153notourisme y est encore balbutiant\u00a0; de nombreux producteurs sont ferm\u00e9s au public ou exigent une r\u00e9servation, et les festivals restent g\u00e9n\u00e9ralement le meilleur moyen de d\u00e9guster une grande vari\u00e9t\u00e9 de vins sans avoir \u00e0 planifier chaque visite des semaines \u00e0 l&#039;avance.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais certains valent absolument la peine d&#039;organiser un voyage autour d&#039;eux.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un petit d\u00e9tail avant d&#039;entrer dans le vif du sujet\u00a0: la montagne sacr\u00e9e qui domine une grande partie de la r\u00e9gion, Gassan, signifie \u201c\u00a0montagne de la lune\u00a0\u201d. Plusieurs domaines viticoles des environs portent son nom. Je trouve cela d&#039;une beaut\u00e9 discr\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Domaine viticole Sakai  <\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est dans ce domaine viticole que toute l\u2019histoire de Yamagata a commenc\u00e9, et 130 ans plus tard, on retrouve Ippei Sakai, de la cinqui\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration, dont il faut se souvenir.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"506\" src=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sakai.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5999\" srcset=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sakai.jpg 900w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sakai-300x169.jpg 300w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sakai-768x432.jpg 768w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sakai-18x10.jpg 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il s&#039;est d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment \u00e9loign\u00e9 des techniques europ\u00e9ennes pour revenir \u00e0 des pratiques locales centenaires. Il se demande m\u00eame si la technique VSP (positionnement vertical des sarments, standard dans la majeure partie du monde viticole) est adapt\u00e9e au Japon. Avec deux m\u00e8tres de neige en hiver et des \u00e9t\u00e9s chauds et humides, il privil\u00e9gie les hautes pergolas pour prot\u00e9ger les fruits du sol. Et il utilise des arbres comme treillages. De vrais arbres. Certains de ses champs ressemblent davantage \u00e0 des for\u00eats qu&#039;\u00e0 des vignes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#039;une des parcelles se situe sur une pente \u00e0 30 degr\u00e9s o\u00f9 aucune machine ne peut circuler. L&#039;\u00e9quipe de fauche\u00a0? Un troupeau de moutons de montagne britanniques.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">40 000 bouteilles par an, r\u00e9parties en quatre gammes : Vineyard Series (vins de parcelles uniques avec des \u00e9tiquettes \u00e0 l&#039;ancienne de l&#039;\u00e8re Taish\u014d), Mazekoze (assemblages de plusieurs mill\u00e9simes en bouteilles de 730 ml), Kohime (Delaware dans diff\u00e9rents styles) et BIRDUP, nomm\u00e9 d&#039;apr\u00e8s toriagezaka, la pente abrupte o\u00f9 les vignes d&#039;origine ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9es : \u201c la colline des oiseaux planant \u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ouvert tous les jours de 13h \u00e0 16h (et de 10h \u00e0 12h le samedi et le dimanche). D\u00e9gustations possibles.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Domaine viticole Takeda<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce domaine viticole est le deuxi\u00e8me plus ancien de T\u014dhoku, fond\u00e9 en 1920 (et l&#039;un des premiers domaines o\u00f9 j&#039;ai d\u00e9gust\u00e9 des vins !). <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/takeda-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6000\" srcset=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/takeda-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/takeda-300x225.jpg 300w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/takeda-768x576.jpg 768w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/takeda-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/takeda-16x12.jpg 16w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/takeda-1140x855.jpg 1140w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/takeda.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cinqui\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. Noriko Kishidaira, n\u00e9e Noriko Takeda, a pass\u00e9 quatre ans \u00e0 \u00e9tudier en Bourgogne et \u00e0 Bordeaux avant de reprendre l&#039;exploitation en 2005. Son p\u00e8re a d&#039;abord rejet\u00e9 jusqu&#039;\u00e0 20% de ses d\u00e9cisions concernant les vendanges. Il a chang\u00e9 d&#039;avis apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 ses premiers vins.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le changement a \u00e9t\u00e9 significatif\u00a0: levures indig\u00e8nes pour toutes les fermentations, pas de labour, pas d\u2019engrais, utilisation minimale de pesticides. Leurs vignes de MBA comptent parmi les plus anciennes du Japon\u00a0; elles ont \u00e9t\u00e9 re\u00e7ues personnellement de Zenbei Kawakami dans les ann\u00e9es\u00a01930. Les vins haut de gamme du domaine sont \u00e9tiquet\u00e9s \u201c\u00a0Domaine Takeda\u00a0\u201d ou \u201c\u00a0Ch\u00e2teau Takeda\u00a0\u201d. Le fleuron de la gamme est la \u201c\u00a0Cuv\u00e9e Yoshiko\u00a0\u201d\u00a0: un Blanc de Blancs sans dosage, \u00e9labor\u00e9 selon la m\u00e9thode traditionnelle et portant le nom de la m\u00e8re de Noriko, \u00e9lev\u00e9 trois ans sur lies.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ouvert tous les jours de 10h \u00e0 12h et de 13h \u00e0 17h (du lundi au vendredi uniquement, de d\u00e9cembre \u00e0 mars). D\u00e9gustations, vente et visites guid\u00e9es disponibles.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Domaine viticole Takahata<strong> <\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce domaine viticole est le plus grand de Yamagata, avec 900\u00a0000 bouteilles et un plan \u00e0 long terme qu&#039;ils prennent tr\u00e8s au s\u00e9rieux\u00a0: le \u201c\u00a0Concept sur 100\u00a0ans\u00a0\u201d. Leur objectif est de devenir un domaine viticole d&#039;exception, au m\u00eame niveau que les meilleurs au monde. Cela pourrait prendre 100\u00a0ans. Ils l&#039;acceptent sans probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/takahata-winery.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6001\" srcset=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/takahata-winery.jpg 1024w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/takahata-winery-300x200.jpg 300w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/takahata-winery-768x512.jpg 768w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/takahata-winery-18x12.jpg 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fond\u00e9e en 1990 par <a href=\"https:\/\/www.hombo.co.jp\/en\/company\/history\/?srsltid=AfmBOoofC24TpuCDK1hkDpd31Mi8EnSAqGimugfMt5xyGFjK7-MNTpg7\">Groupe Hombo<\/a>, qui g\u00e8re \u00e9galement les vignobles Mars \u00e0 Yamanashi et Nagano, ils ont les moyens de penser ainsi. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gamme haut de gamme, \u201c\u00a0Haut-Vigne\u00a0\u201d, est issue d&#039;une production confidentielle provenant de leurs propres vignobles. Le fleuron de la gamme, \u201c\u00a0Arcadia\u00a0\u201d, est un Chardonnay p\u00e9tillant \u00e9labor\u00e9 selon la m\u00e9thode traditionnelle et \u00e9lev\u00e9 4 \u00e0 5 ans sur lies. Le domaine s&#039;oriente progressivement vers la viticulture biologique, notamment avec des c\u00e9pages du Delaware r\u00e9sistants aux maladies. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Restaurant sur place. F\u00eate du printemps en mai (Semaine d&#039;or), F\u00eate de l&#039;automne en octobre. \u00c0 dix minutes \u00e0 pied de la gare de Takahata.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Ferme et vignoble Woody<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce domaine viticole nourrit une ambition diff\u00e9rente : trouver le prochain c\u00e9page embl\u00e9matique de Yamagata. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"684\" src=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/woodyfarm.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6002\" srcset=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/woodyfarm.jpg 1024w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/woodyfarm-300x200.jpg 300w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/woodyfarm-768x513.jpg 768w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/woodyfarm-18x12.jpg 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le domaine a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9 en 1977 par Yoshio Kimura, le chai a ouvert ses portes en 2013 et est aujourd&#039;hui g\u00e9r\u00e9 par Yoshihiro Kimura, de la deuxi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration, avec Kazane Kimura comme \u0153nologue. Neuf hectares sont principalement consacr\u00e9s au Cabernet Sauvignon, mais on y trouve \u00e9galement de l&#039;Albari\u00f1o, du Chardonnay, du Petit Manseng, du Sauvignon Blanc, du Cabernet Franc, du Merlot, du Pinot Noir et de la Syrah.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ils ont install\u00e9 des protections contre la pluie au-dessus des vignes pour faire face aux averses de plus en plus abondantes et exp\u00e9rimentent la culture en pergola pour certains c\u00e9pages vinifera. Go\u00fbte leurs \u201c Albari\u00f1o \u201d, \u201c Petit Manseng \u201d et \u201c Petit Manseng Moelleux \u201d \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbt, qu'ils sugg\u00e8rent d'accorder avec un fromage bleu d'Hokkaido. Une excellente recommandation si tu aimes le fromage bleu ! (J'en raffole !)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">H\u00e9bergement et barbecue sur place. Ouvert du mardi au dimanche de 10h00 \u00e0 12h00 et de 13h00 \u00e0 16h00.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">DROP <\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici la nouvelle vague \u00e0 l&#039;\u00e9tat pur. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"669\" src=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Capture-decran-2026-07-05-094601-1024x669.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-6003\" srcset=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Capture-decran-2026-07-05-094601-1024x669.png 1024w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Capture-decran-2026-07-05-094601-300x196.png 300w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Capture-decran-2026-07-05-094601-768x502.png 768w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Capture-decran-2026-07-05-094601-18x12.png 18w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Capture-decran-2026-07-05-094601-1140x745.png 1140w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Capture-decran-2026-07-05-094601.png 1472w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fond\u00e9 en 2019 par le sommelier Masamitsu Sei, qui a travaill\u00e9 dans les vendanges en Australie et en Nouvelle-Z\u00e9lande avant de revenir et de cr\u00e9er son propre domaine. La cave a ouvert ses portes \u00e0 Kaminoyama en 2023 et compte parmi les rares de la r\u00e9gion \u00e0 utiliser des amphores. Le c\u00e9page principal est le Delaware, associ\u00e9 \u00e0 l&#039;Albari\u00f1o, au Kerner, au Sauvignon Blanc, au Cabernet Franc, au Cabernet Sauvignon et \u00e0 la Syrah. Une intervention minimale est pratiqu\u00e9e tout au long de la vinification.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">DROP g\u00e8re \u00e9galement DROP Wine Stand, un bar \u00e0 vin et une boutique ouverts le week-end \u00e0 Kaminoyama. C&#039;est le genre d&#039;endroit discret o\u00f9 l&#039;on a envie de s&#039;attarder. Ils collaborent aussi avec Jean-Marc Brignot, vigneron naturel fran\u00e7ais install\u00e9 sur l&#039;\u00eele de Sado \u00e0 Niigata, pour le \u201c\u00a0Kuma DROP Nouveau\u00a0\u201d. \u00c0 d\u00e9couvrir absolument.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bar \u00e0 vin ouvert le vendredi de 19h00 \u00e0 22h00 et le samedi de 16h00 \u00e0 22h00.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Grape Republic<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce domaine viticole est probablement le point d'entr\u00e9e le plus facile si tu d\u00e9couvres les vins de Yamagata. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"608\" src=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/concept-image04-1024x608.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6004\" srcset=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/concept-image04-1024x608.jpg 1024w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/concept-image04-300x178.jpg 300w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/concept-image04-768x456.jpg 768w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/concept-image04-1536x911.jpg 1536w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/concept-image04-18x12.jpg 18w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/concept-image04-1140x676.jpg 1140w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/concept-image04.jpg 1820w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fond\u00e9 en 2017 par Kazuomi Fujimaki, restaurateur, sommelier et fervent d\u00e9fenseur des vins naturels, le domaine produit 60\u00a0000 bouteilles de vins tranquilles, effervescents, rouges, blancs et ros\u00e9s. Sans additifs, sans soufre, et issus de 17 amphores enterr\u00e9es d\u2019Espagne. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le domaine de 4 hectares est principalement compos\u00e9 de c\u00e9pages Delaware et locaux, avec des plants d&#039;Albari\u00f1o, de Sauvignon Blanc, de Cabernet Franc, de Cabernet Sauvignon, de Gamay, de Merlot, de Nebbiolo et de Sangiovese plant\u00e9s en 2019 et 2020.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Leurs vins sont parmi les plus r\u00e9pandus au Japon\u00a0: bars \u00e0 vins naturels, restaurants, foires\u2026 et ils ont r\u00e9cemment commenc\u00e9 \u00e0 exporter \u00e0 l\u2019international. En 2024, ils ont ouvert leur propre restaurant (Vineria Salone) \u00e0 Kanagawa. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aucune d\u00e9gustation ni visite guid\u00e9e n'est propos\u00e9e au domaine. Ouvert tous les jours de 9h \u00e0 12h et de 13h \u00e0 16h (vente uniquement).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment visiter<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Yamagata est la quatri\u00e8me r\u00e9gion viticole du Japon, mais son infrastructure \u0153notouristique n&#039;est pas encore aussi d\u00e9velopp\u00e9e que celle de Yamanashi, Nagano ou Hokkaido. De nombreux domaines viticoles sont ferm\u00e9s au public, exigent une r\u00e9servation ou ont des horaires d&#039;ouverture limit\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce n&#039;est pas une raison pour s&#039;abstenir : il suffit de planifier sa visite. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les deux zones cl\u00e9s sont Nany\u014d (r\u00e9gion d&#039;Okitama) et Kaminoyama (r\u00e9gion de Murayama), toutes deux d\u00e9sign\u00e9es Zones Vinicoles Sp\u00e9ciales. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plupart des principaux domaines viticoles se situent le long de la ligne Shinkansen reliant Tokyo, qui traverse la ville de Yamagata, Kaminoyama-onsen, puis se poursuit vers le sud en direction de Nany\u014d. Deux itin\u00e9raires \u00e0 retenir\u00a0: <\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Itin\u00e9raire 1\u00a0: Commence par le domaine viticole Takahata (\u00e0 10 minutes \u00e0 pied de la gare de Takahata), d\u00e9jeuner dans leur restaurant, puis direction Akayu \u00e0 Nany\u014d\u00a0: les domaines Oura, Sakai et Kinkei sont tous accessibles \u00e0 pied. Termine la soir\u00e9e dans un bar \u00e0 vin \u00e0 Yamagata. <\/li>\n\n\n\n<li>Deuxi\u00e8me itin\u00e9raire\u00a0: Domaine Takeda (\u00e0 1\u00a0km \u00e0 pied de la gare de Mokichikinenkan-mae) \u2192 Gare de Kaminoyama-onsen \u2192 Woody Farm (\u00e0 6\u00a0km en taxi) et Voyage de Yuuai (\u00e0 2\u00a0km \u00e0 pied de la gare) \u2192 Stand de vins DROP (ouvert le vendredi soir et le samedi). Au nord de Yamagata, le Domaine Kelos se trouve \u00e0 4\u00a0km de la gare de Takatama\u00a0; la r\u00e9servation est obligatoire. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des circuits \u0153nologiques peuvent \u00e9galement \u00eatre organis\u00e9s par l&#039;interm\u00e9diaire de Yamagata Terroir\u00a0: <a href=\"https:\/\/yamagata-terroir.jp\/\">yamagata-terroir.jp<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Yamagata, deux restaurants se distinguent : <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Shokudo Mercado (vins naturels, ouvert \u00e0 partir de 18h00, ferm\u00e9 le lundi, r\u00e9servation obligatoire)<\/li>\n\n\n\n<li>Pourpier (\u00e9v\u00e9nements r\u00e9guliers avec des producteurs locaux, paiement en esp\u00e8ces uniquement, \u00e0 partir de 18h00, ferm\u00e9 le lundi). <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Yamagata Wine Sakaba est un bar \u00e0 vin situ\u00e9 \u00e0 l&#039;\u00e9tage, sp\u00e9cialis\u00e9 dans les vins locaux. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Nany\u014d, la pizzeria Sakuramura utilise des ingr\u00e9dients locaux et de la levure de fruit dans sa pizza au levain (un petit d\u00e9tail qui correspond parfaitement \u00e0 cette r\u00e9gion). <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Kaminoyama, la cave \u00e0 vin de Yamagata, situ\u00e9e \u00e0 l&#039;int\u00e9rieur du centre d&#039;information touristique en face de la gare de Kaminoyama-onsen, vend des vins locaux \u00e0 la bouteille et au verre. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour go\u00fbter \u00e0 la plus large gamme sans avoir \u00e0 r\u00e9server \u00e0 l&#039;avance chaque visite\u00a0: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Yamagata Wine Bal (mars, ville de Yamagata) : principal \u00e9v\u00e9nement grand public, 57 producteurs de Yamagata et du T\u014dhoku.<\/li>\n\n\n\n<li>Festival des vins de Nany\u014d (fin mai) : six producteurs r\u00e9gionaux  <\/li>\n\n\n\n<li>F\u00eate du printemps (mai, Semaine dor\u00e9e) et f\u00eate d&#039;automne (octobre) du domaine viticole Takahata <\/li>\n\n\n\n<li>Festival des vins de la ville d&#039;Asahi (septembre)<\/li>\n\n\n\n<li>Va Vin Va Vin Vin Vin (avril, Ebiruzu) : un \u00e9v\u00e9nement d\u00e9di\u00e9 aux vins naturels, lanc\u00e9 en 2025, mettant en vedette cinq producteurs de vins naturels de tout le Japon, dont des ic\u00f4nes d&#039;Hokkaido. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9v\u00e9nements ponctuels sont r\u00e9pertori\u00e9s sur <a href=\"https:\/\/love-wine.jp\/wineevent\/Yamagata\/\">love-wine.jp\/wineevent\/Yamagata<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi maintenant ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vingt-trois domaines viticoles. Plus du double du nombre d&#039;il y a dix ans, et ce nombre continue d&#039;augmenter.<br><br>Ce qui rend Yamagata int\u00e9ressant en ce moment, ce n&#039;est pas seulement sa croissance, c&#039;est ce qui se passe simultan\u00e9ment aux deux extr\u00e9mit\u00e9s de la chronologie. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D&#039;un c\u00f4t\u00e9\u00a0: des domaines viticoles familiaux de quatri\u00e8me et cinqui\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration, travaillant avec certaines des plus vieilles vignes du Japon et se posant des questions ancestrales. Le domaine Sakai affine sa r\u00e9ponse au Delaware depuis 1892. Sous la cinqui\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration, cette r\u00e9ponse ressemble davantage \u00e0 une for\u00eat qu&#039;\u00e0 un vignoble conventionnel. Le domaine Takeda poss\u00e8de des vignes de MBA qui n&#039;\u00e9taient que de jeunes plants lorsque Zenbei Kawakami, le plus important s\u00e9lectionneur de vignes du Japon, les lui a remis personnellement dans les ann\u00e9es 1930.<br><br>D'un autre c\u00f4t\u00e9 : une vague de vignerons form\u00e9s en Bourgogne, \u00e0 Bordeaux, en Nouvelle-Z\u00e9lande et en Champagne, ou ayant fait leurs armes dans les bars \u00e0 vins naturels de Tokyo, attir\u00e9s par les appellations \"sp\u00e9ciales\", les terres disponibles, les sols volcaniques et une communaut\u00e9 de producteurs qui a maintes fois d\u00e9montr\u00e9 sa pr\u00e9f\u00e9rence pour le partage des connaissances plut\u00f4t que pour leur jalouse.<br><br>Yamagata est en train de d\u00e9finir ce que c&#039;est, quelque part entre ces deux forces. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#039;IG a quatre ans. Les c\u00e9pages embl\u00e9matiques font encore d\u00e9bat\u00a0: le Delaware, assur\u00e9ment, et le Cabernet Sauvignon, mais aussi le Petit Manseng, l&#039;Albari\u00f1o, le Yama Sauvignon, des c\u00e9pages qui n&#039;ont pas encore fait l&#039;objet d&#039;un article dans la presse viticole internationale. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cent trente ans apr\u00e8s que Yas\u014d Sakai ait appris seul \u00e0 faire du vin pour pouvoir l&#039;accompagner de b\u0153uf de Yonezawa, les restaurants d&#039;Akayu continuent de proposer ce duo. Certaines choses restent immuables pour une bonne raison.<br><br>Tu es en avance sur ce chapitre. Cela semble \u00eatre une raison valable pour y pr\u00eater attention d\u00e8s maintenant.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pour aller plus loin<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/regions-viticoles-du-japon\/\"><strong>Explorons au-del\u00e0 de Yamagata<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si tu as commenc\u00e9 par Yamagata, il est int\u00e9ressant de noter que tu as d\u00e9but\u00e9 par la r\u00e9gion viticole la moins connue du Japon. Demande \u00e0 n'importe qui de citer une r\u00e9gion viticole et on te citera Yamanashi. Soit. Mais s'arr\u00eater l\u00e0, c'est passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la moiti\u00e9 du tableau\u00a0: les vignobles d'altitude de Nagano, les vins rouges de climat frais d'Hokkaido, les exp\u00e9rimentations subtropicales de Kyushu. La carte des vins du Japon est bien plus riche que la plupart des gens ne l'imaginent. D\u00e9couvrons-la ensemble\u2026.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/cepages-de-vin-japonais\/\"><strong>Les c\u00e9pages japonais \u00e0 conna\u00eetre<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plupart des gens sont surpris d&#039;apprendre que le Japon ne se contente pas de cultiver des c\u00e9pages europ\u00e9ens. Il poss\u00e8de les siens. Du Koshu, d\u00e9licat et citronn\u00e9, cultiv\u00e9 \u00e0 Yamanashi depuis plus de mille ans, au Muscat Bailey A, souple et riche en fruits rouges, en passant par le Delaware aromatique, ces c\u00e9pages ont \u00e9t\u00e9 fa\u00e7onn\u00e9s par le climat humide du Japon, ses sols et sa culture gastronomique. Le r\u00e9sultat\u00a0? Des vins qui s&#039;accordent avec la cuisine japonaise d&#039;une mani\u00e8re qu&#039;aucun Bordeaux ne saurait \u00e9galer. Voici ce qui les rend si diff\u00e9rents.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Situ\u00e9e dans la r\u00e9gion de T\u014dhoku, au nord-est du Japon, la pr\u00e9fecture de Yamagata (\u201c forme de montagne \u201d) est la quatri\u00e8me r\u00e9gion viticole du pays et l&#039;une des plus riches en histoire. Abritant 23 domaines viticoles r\u00e9partis sur trois sous-r\u00e9gions distinctes \u2013 la plaine c\u00f4ti\u00e8re de Sh\u014dnai, le bassin central de Murayama et le bassin volcanique d&#039;Okitama \u2013 la pr\u00e9fecture est surtout connue pour son c\u00e9page Delaware, qu&#039;elle cultive mieux que partout ailleurs au Japon. Deux zones d&#039;appellation d&#039;origine contr\u00f4l\u00e9e (ZAC) \u2013 Nany\u014d et Kaminoyama \u2013 ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9es en 2016, et une indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e (IGP) a \u00e9t\u00e9 obtenue pour Yamagata en 2021. Depuis 2013, une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de vignerons adeptes du vin naturel s&#039;est install\u00e9e dans la r\u00e9gion, trouvant un terrain d&#039;entente avec les domaines familiaux, aujourd&#039;hui \u00e0 leur quatri\u00e8me et cinqui\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":5993,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_wp_convertkit_post_meta":{"form":"-1","landing_page":"0","tag":"0","restrict_content":"0"},"footnotes":""},"categories":[137,836],"tags":[833],"class_list":["post-5980","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-japanese-wines","category-regions","tag-travel-wine"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5980","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5980"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5980\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6007,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5980\/revisions\/6007"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5993"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5980"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5980"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5980"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}