{"id":6053,"date":"2026-07-23T10:45:23","date_gmt":"2026-07-23T08:45:23","guid":{"rendered":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/?p=6053"},"modified":"2026-07-24T10:16:17","modified_gmt":"2026-07-24T08:16:17","slug":"ce-que-le-shintoisme-ma-appris-sur-le-vin-japonais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/what-shintoism-taught-me-about-japanese-wine\/","title":{"rendered":"Ce que le shinto\u00efsme m&#039;a appris sur le vin japonais"},"content":{"rendered":"<span><span><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/\">Accueil<\/a><\/span><\/span>\n\n\n\n<pre class=\"wp-block-verse has-text-color has-background has-link-color wp-elements-f1514fd0356b64301ef7d3c4be0758ae\" style=\"color:#2e4a62;background-color:#faf7f2\">8 minutes de lecture<\/pre>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">J'entre chez <a href=\"https:\/\/galeriekparis.com\/fr\/\">Galerie K Paris<\/a>. Je n'ai pas encore dit un mot que quelqu'un est d\u00e9j\u00e0 \u00e0 genoux pour m'aider \u00e0 enlever mes chaussures et enfiler des chaussons. Kei Miyagawa, qui dirige les lieux, s'est habill\u00e9 lui aussi, pour un rendez-vous un lundi apr\u00e8s-midi avec une visiteuse et son carnet de notes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C'est seulement une fois qu'on a commenc\u00e9 \u00e0 parler de vin que ce rituel a pris tout son sens. Le soin qu'on avait mis \u00e0 m'accueillir n'\u00e9tait pas s\u00e9par\u00e9 de ce que Kei allait m'expliquer ensuite. C'\u00e9tait le m\u00eame r\u00e9flexe, jou\u00e9 avant m\u00eame qu'on ait prononc\u00e9 un mot sur le vin.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-background has-link-color wp-elements-76ae0c34ad6ba5181fad067e808f2b9a wp-block-paragraph\" style=\"color:#faf7f2;background-color:#2e4a62\">\u00c0 la Galerie K, Kei Miyagawa, ma\u00eetre sommelier de sak\u00e9 et fondateur de Kura Master, retrace l&#039;histoire du vin japonais jusqu&#039;au shinto\u00efsme. C&#039;est pourquoi le koshu est destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 d\u00e8s son arriv\u00e9e, et non \u00e0 \u00eatre vieilli. L&#039;\u00e9volution de la cuisine fran\u00e7aise ces 36 derni\u00e8res ann\u00e9es \u2013 moins de sel et de sucre, plus d&#039;acidit\u00e9 et d&#039;umami \u2013 l&#039;a plac\u00e9e pr\u00e9cis\u00e9ment sur le terrain pour lequel le vin japonais a toujours \u00e9t\u00e9 con\u00e7u. C&#039;est pourquoi Kei affirme que le moment est venu pour ce vin en France. La Galerie K vend exclusivement en ligne.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"toc\" style=\"background-color:#FAF7F2\">\n\n\n<p> <\/p><center> <b> Table des mati\u00e8res <\/b> <\/center> <p><\/p>\n\n\n<ul>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"\/fr\/anchor-1\/\">Un pays qui voit des dieux dans les grandes choses<\/a><\/li>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"\/fr\/anchor-2\/\">Le Koshu, ou l'art de boire l'instant pr\u00e9sent<\/a><\/li>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"\/fr\/anchor-3\/\">Pourquoi la cuisine fran\u00e7aise rattrape le Japon<\/a><\/li>\n\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"\/fr\/anchor-4\/\">Qui me raconte tout \u00e7a ?<\/a><\/li>\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"\/fr\/anchor-5\/\">Revenons \u00e0 ce qui se trouvait dans le verre<\/a><\/li>\n\n<li><a rel=\"noopener\" target=\"_blank\" href=\"\/fr\/anchor-6\/\">Une adresse, deux mondes <\/a><\/li>\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"anchor-1\" class=\"wp-block-heading\">Un pays qui voit des dieux dans les grandes choses<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voil\u00e0 d'o\u00f9 vient ce r\u00e9flexe : le shinto\u00efsme, la religion traditionnelle du Japon, fond\u00e9e sur le respect de tout ce qui est grand dans la nature, une montagne, une cascade, un arbre qui a clairement vu passer plusieurs si\u00e8cles. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se tenir devant quelque chose de v\u00e9ritablement imposant et ressentir cette petite secousse d&#039;admiration ? Dans cette tradition, cette secousse signifie un <em>kamisama<\/em>, Une divinit\u00e9, au sens large, est pr\u00e9sente \u00e0 vos c\u00f4t\u00e9s. Et si, en th\u00e9orie, tout peut abriter un kamisama, alors il convient d&#039;aborder chaque chose avec pr\u00e9caution. Y compris, semble-t-il, l&#039;accueil que vous r\u00e9servez \u00e0 un visiteur un lundi apr\u00e8s-midi comme un autre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#039;exemple le plus clair donn\u00e9 par Kei est celui des fleurs de cerisier, sakura. Le mot se divise en <em>sa<\/em>, kamisama, la divinit\u00e9 elle-m\u00eame, et <em>ku<\/em>, Descendre, arriver. En combinant les deux, on comprend que le dieu de la montagne descend pour se reposer un temps parmi les cerisiers en fleurs. Puis il se dirige vers les rizi\u00e8res pour veiller sur la nouvelle r\u00e9colte, conform\u00e9ment \u00e0 la croyance ancestrale qui pr\u00e9dit ce qui se produit chaque printemps. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La floraison n'a donc jamais \u00e9t\u00e9 un simple joli spectacle : c'\u00e9tait le signal, le feu vert pour planter le riz. Je ne regarde plus un cerisier en fleur de la m\u00eame fa\u00e7on depuis.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"anchor-2\" class=\"wp-block-heading\">Le Koshu, ou l'art de boire l'instant pr\u00e9sent<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00eame id\u00e9e, on re\u00e7oit ce qui se pr\u00e9sente, on ne cherche pas \u00e0 le retenir, revient quelques minutes plus tard.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kei me sert deux vins de <a href=\"https:\/\/shop.galeriekparis.com\/collections\/vins-japonais\">Domaine Chanter<\/a>: un Koshu 2024 et un Muscat Bailey A. 2022. Le Koshu se rapproche d&#039;un pinot gris par sa structure, subtil, presque timide, \u00e0 l&#039;image de la cuisine japonaise elle-m\u00eame. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Nyetimber-6-1024x576.png\" alt=\"Koshu et Muscat Bailey Une d\u00e9gustation \u00e0 la Galerie K\" class=\"wp-image-6056\" srcset=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Nyetimber-6-1024x576.png 1024w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Nyetimber-6-300x169.png 300w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Nyetimber-6-768x432.png 768w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Nyetimber-6-18x10.png 18w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Nyetimber-6-1140x641.png 1140w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Nyetimber-6.png 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kei m&#039;explique le mot : le personnage <em>shu<\/em> Cela signifie ce qui vient d&#039;arriver, ce qui est l\u00e0, tout de suite. Dans la culture japonaise, c&#039;est en quelque sorte une injonction\u00a0: bois-le maintenant, n&#039;attends pas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C'est le m\u00eame r\u00e9flexe que celui des cerisiers, appliqu\u00e9 \u00e0 un verre plut\u00f4t qu'\u00e0 une montagne. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph translation-block\">Et cette id\u00e9e du <em>maintenant<\/em> traverse toute la fa\u00e7on dont le Japon mange : la saison, tout de suite, sans d\u00e9lai. La France fait presque l'inverse. On fait m\u00fbrir, on pr\u00e9pare des sauces, on laisse le temps travailler, pensez \u00e0 un b\u0153uf bourguignon, des heures de mijotage avant d'\u00eatre pr\u00eat.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deux philosophies du temps compl\u00e8tement diff\u00e9rentes, pos\u00e9es sur la m\u00eame table, et \u00e7a explique en grande partie pourquoi le koshu surprend d'abord par sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. Il n'a jamais \u00e9t\u00e9 fait pour attendre. Il a \u00e9t\u00e9 fait pour \u00eatre bu aujourd'hui.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"anchor-3\" class=\"wp-block-heading\">Pourquoi la cuisine fran\u00e7aise rattrape le Japon<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce qui nous am\u00e8ne \u00e0 ce qui est peut-\u00eatre le plus int\u00e9ressant de toute la conversation. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kei raconte comment, en une g\u00e9n\u00e9ration, la gastronomie fran\u00e7aise a chang\u00e9 de direction sans qu'on s'en rende vraiment compte : moins de sel, moins de sucre dans les desserts, moins de mati\u00e8res grasses dans les sauces, et dans le m\u00eame souffle, plus d'acidit\u00e9 et plus d'umami, cette note savoureuse et profonde qu'on va chercher dans un bon bouillon ou un parmesan bien affin\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il y a trente-six ans, la salade telle qu'on la conna\u00eet aujourd'hui n'existait presque pas sur une table fran\u00e7aise classique. Au mieux, une feuille de salade \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du plateau de fromage. Les l\u00e9gumes croquants ? Une habitude r\u00e9cente aussi. Avant \u00e7a, tout finissait longuement mijot\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce glissement compte plus qu'il n'y para\u00eet, surtout apr\u00e8s tout ce que Kei venait de me raconter sur le koshu. Une cuisine plus acide, plus umami que sal\u00e9e, moins sucr\u00e9e, moins grasse, c'est exactement le terrain sur lequel le vin japonais a toujours excell\u00e9. Kei r\u00e9sume \u00e7a simplement : c'est le moment pour le vin japonais, pr\u00e9cis\u00e9ment parce que la table fran\u00e7aise a gliss\u00e9, sans vraiment le vouloir, vers la m\u00eame langue<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"anchor-4\" class=\"wp-block-heading\">Qui me raconte tout \u00e7a ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 ce stade, je voulais savoir comment on en arrive \u00e0 conna\u00eetre tout \u00e7a, alors voici un peu le parcours de Kei. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Nyetimber-5-1024x576.png\" alt=\"Kei Miyagawa, Galerie K Paris et Diane Kanpai\" class=\"wp-image-6055\" srcset=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Nyetimber-5-1024x576.png 1024w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Nyetimber-5-300x169.png 300w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Nyetimber-5-768x432.png 768w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Nyetimber-5-18x10.png 18w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Nyetimber-5-1140x641.png 1140w, https:\/\/dianewinevoyage.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Nyetimber-5.png 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Le d\u00e9but<\/h5>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Keiichiro Miyagawa, n\u00e9 en 1962, arrive en France en 1990 et rejoint le Restaurant Suntory Paris, sur les Champs-\u00c9lys\u00e9es, dont il devient directeur d\u00e8s 1993. En 2006, il participe \u00e0 la cr\u00e9ation de restaurants fran\u00e7ais dans la pr\u00e9fecture japonaise de Wakayama, comme directeur g\u00e9n\u00e9ral de l'H\u00f4tel de Yoshino. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De retour en France, il reprend les ventes d'alcools, le sak\u00e9 en particulier, chez Workshop Iss\u00e9, une \u00e9picerie fine japonaise, en 2007, o\u00f9 il contribue \u00e0 faire conna\u00eetre le sak\u00e9 Ginjo premium dans tout le pays<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">La Galerie K Paris est n\u00e9e<\/h5>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puis, en 2010, il fonde Galerie K Paris : vente en gros d'alcools japonais, n\u00e9goce de vins, conseil pour la restauration. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph translation-block\">Il est membre de <a href=\"https:\/\/www.sommelier-paris.org\/\" target=\"_self\">l'Association des Sommeliers de Paris \u00cele-de-France<\/a>  depuis 1990, et porte le titre de Ma\u00eetre sommelier en sak\u00e9, <em>Kikisake-shi<\/em>, d\u00e9cern\u00e9 par le <a href=\"https:\/\/kikisake-shi.es\/en\/sake-service-institute-ssi\/\" target=\"_self\">Sake Service Institute<\/a> (SSI), dont il dirige aujourd'hui la branche internationale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 2016, il a fond\u00e9 la <a href=\"https:\/\/kuramaster.com\/fr\/\">Association Kura Master<\/a>, dont la premi\u00e8re comp\u00e9tition s&#039;est d\u00e9roul\u00e9e l&#039;ann\u00e9e suivante aux c\u00f4t\u00e9s de Xavier Thuizat. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 2019, il ouvre l'\u00c9cole des Ma\u00eetres du Sak\u00e9 \u00e0 Paris. Et les titres se sont encha\u00een\u00e9s depuis : Sak\u00e9 Samurai en 2020, une distinction honorifique d\u00e9cern\u00e9e sur recommandation du JSS (l'association japonaise des brasseurs de sak\u00e9 et shochu), puis Ma\u00eetre Sommelier de l'UDSF (Union de la Sommellerie Fran\u00e7aise) en 2023.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Xavier Thuizat, cit\u00e9 plus haut comme fondateur de Kura Master, n&#039;est pas un simple cosignataire. Il a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu Meilleur Sommelier de France en 2022, puis Meilleur Ouvrier de France en 2023 \u2013 deux des titres les plus prestigieux de la sommellerie fran\u00e7aise. La pr\u00e9sence de l&#039;un des sommeliers les plus titr\u00e9s du pays \u00e0 la t\u00eate du jury de ce concours t\u00e9moigne, plus que n&#039;importe quelle statistique, de la place de choix qu&#039;occupent d\u00e9sormais le sak\u00e9, et par extension le vin japonais, dans le paysage de la sommellerie fran\u00e7aise.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aujourd'hui, Galerie K vend exclusivement en ligne, en B2B comme en B2C, et re\u00e7oit ses visiteurs sur rendez-vous dans son bureau parisien plut\u00f4t que dans une boutique o\u00f9 on peut simplement entrer. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les clients de passage sont encore plus rares pour le vin japonais que pour le sak\u00e9, probablement parce que les saveurs sont plus subtiles qu&#039;on ne l&#039;imagine, et que la France reste m\u00e9fiante face \u00e0 l&#039;inconnu, un march\u00e9 plus difficile \u00e0 p\u00e9n\u00e9trer que, par exemple, le Royaume-Uni. Kei a partag\u00e9 un chiffre pour donner une id\u00e9e de l&#039;ampleur du ph\u00e9nom\u00e8ne\u00a0: selon ses estimations, environ 311\u00a0000\u00a0livres sterling (TP3T) d&#039;un panel de 541 restaurants parisiens proposent du sak\u00e9 japonais, ainsi qu&#039;environ 201\u00a0000\u00a0livres sterling (TP3T) d&#039;h\u00f4tels 3 et 4 \u00e9toiles. <em>(Ce chiffre vient de lui, et je n&#039;ai pas pu le v\u00e9rifier ind\u00e9pendamment, il faut donc le consid\u00e9rer comme son analyse du march\u00e9 plut\u00f4t que comme un fait \u00e9tabli.)<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"anchor-5\" class=\"wp-block-heading\">Revenons \u00e0 ce qui se trouvait dans le verre<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tout ce parcours ne compte pas pour grand-chose si le vin lui-m\u00eame ne tient pas la route, alors voici ce que j'ai vraiment go\u00fbt\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le muscat bailey A \u00e9tait pass\u00e9 en f\u00fbt : plus fum\u00e9 que le style fruit\u00e9 habituel du c\u00e9page, avec des notes qui se rapprochent de la p\u00eache melba, et une vraie longueur en bouche. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En structure, il se situe entre le pinot noir et le gamay, et se sert volontiers aux c\u00f4t\u00e9s d'un bourgogne plut\u00f4t qu'\u00e0 sa place. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kei m'a aussi orient\u00e9e vers le domaine Diamant, et vers Yoshio Amemiya, le vigneron dont Galerie K distribue la gamme en ligne. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le parcours d&#039;Amemiya-san rend la comparaison de Kei avec la Bourgogne presque litt\u00e9rale\u00a0: ce vigneron de troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration a \u00e9t\u00e9 form\u00e9 au CFPPA de Beaune, puis aupr\u00e8s de Simon Bize, figure embl\u00e9matique de la C\u00f4te de Beaune. Un double h\u00e9ritage, japonais par son domaine familial, bourguignon par sa formation, qui explique sans doute le style soyeux de ses vins.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ses conseils d'accord : une soupe umami, du poisson cru ou mi-cuit, une salade de l\u00e9gumes croquants, exactement le registre vers lequel la cuisine fran\u00e7aise a gliss\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"anchor-6\" class=\"wp-block-heading\">Une adresse, deux mondes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un rituel d'accueil, l'\u00e9tymologie d'un mot, une croyance shinto\u00efste, un glissement des habitudes culinaires fran\u00e7aises. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En sortant de Galerie K, je n'arrivais pas \u00e0 me d\u00e9faire de l'impression qu'ils racontaient tous la m\u00eame chose : un pays qui met un soin extr\u00eame dans chaque d\u00e9tail, et une France qui, sans vraiment s'en rendre compte, commence \u00e0 parler cette m\u00eame langue \u00e0 table. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vin japonais n'a peut-\u00eatre pas besoin d'autant de traduction culturelle qu'on le pense. Il arrive, tout simplement, au bon moment.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Galerie K Paris fait partie de notre s\u00e9lection d&#039;adresses v\u00e9rifi\u00e9es \u00e0 <\/em><a href=\"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/ou-trouver-du-vin-japonais-en-france\/\"><em>O\u00f9 trouver du vin japonais en France<\/em><\/a><em>.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c0 la Galerie K, Kei Miyagawa, ma\u00eetre sommelier de sak\u00e9 et fondateur de Kura Master, retrace l&#039;histoire du vin japonais jusqu&#039;au shinto\u00efsme. C&#039;est pourquoi le koshu est destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 d\u00e8s son arriv\u00e9e, et non \u00e0 \u00eatre vieilli. 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