{"id":6080,"date":"2026-07-29T09:54:38","date_gmt":"2026-07-29T07:54:38","guid":{"rendered":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/?p=6080"},"modified":"2026-07-29T11:10:57","modified_gmt":"2026-07-29T09:10:57","slug":"ce-que-30-annees-a-sillonner-les-vignobles-japonais-mont-appris-sur-ses-vins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dianewinevoyage.com\/fr\/what-30-years-crisscrossing-japans-vineyards-taught-me-about-its-wines\/","title":{"rendered":"Ce que 30 ans \u00e0 sillonner le vignoble japonais apprend sur ses vins"},"content":{"rendered":"Accueil<\/a><\/span><\/span>\n\n\n\n
9 minutes de lecture<\/pre>\n\n\n\n
J'ai Olivier Derenne au t\u00e9l\u00e9phone, et la premi\u00e8re chose qu'il me dit, c'est que c'est le Japon qui l'a trouv\u00e9, pas l'inverse. <\/p>\n\n\n\n
Il est issu d'une famille berc\u00e9e par le Japon depuis trois g\u00e9n\u00e9rations. C'est donc un peu par hasard qu'il s'y est int\u00e9ress\u00e9 enfant, un peu comme Ob\u00e9lix et sa potion magique. Il a export\u00e9 de la volaille vers ce pays pendant des ann\u00e9es, jusqu'\u00e0 ce que la grippe aviaire et les mesures de vaccination qui ont suivi mettent fin \u00e0 son activit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Alors il a bifurqu\u00e9 : l'importation de produits japonais en France, avec la cr\u00e9ation de sa soci\u00e9t\u00e9 PALMIFRANCE en 2003. <\/p>\n\n\n\n
Depuis trente ans, il passe entre 100 et 110 jours par an au Japon. Domaine apr\u00e8s domaine, il s\u00e9lectionne les vins qu'il importe d\u00e9sormais sous le nom de Nishikid\u00f4ri, son \u00e9picerie fine situ\u00e9e pr\u00e8s du Palais-Royal.<\/p>\n\n\n\n
Olivier situe la naissance de Nishikid\u00f4ri en d\u00e9cembre 2008, dans un piano-bar de Kyoto. Un associ\u00e9 japonais pose devant lui une petite bo\u00eete de sardines, esp\u00e9rant l'impressionner. Mais Olivier est breton, originaire du Finist\u00e8re, et il n'est pas du genre \u00e0 se laisser surprendre par du poisson en conserve.<\/p>\n\n\n\n
Mais lorsqu'il ouvre la bo\u00eete, il d\u00e9couvre une quinzaine de minuscules sardines de la mer du Japon, align\u00e9es avec une pr\u00e9cision quasi chirurgicale, et une saveur in\u00e9dite. C'est de cette bo\u00eete qu'est n\u00e9e son envie de partir \u00e0 la d\u00e9couverte des cultures culinaires locales du Japon. <\/p>\n\n\n\n
Les premiers produits sont arriv\u00e9s en France en d\u00e9cembre 2008, vendus initialement \u00e0 une poign\u00e9e de chefs et de p\u00e2tissiers. Cependant, la boutique physique pr\u00e8s du Palais-Royal n'a ouvert ses portes que bien plus tard, en 2017.<\/p>\n\n\n\n
Peu de gens, en France, ont pass\u00e9 autant de temps sur le terrain \u00e0 observer l'\u00e9volution du vin japonais. Ce qu'il m'a racont\u00e9 permet de comprendre pourquoi ce vin reste si peu connu ici, et pourquoi ce n'est probablement plus vrai pour longtemps.<\/p>\n\n\n\n
Olivier Derenne, qui passe entre 100 et 110 jours par an au Japon depuis trente ans pour importer du vin sous la marque Nishikid\u00f4ri, affirme que le vin japonais n'est ni une mode r\u00e9cente (Suntory a plant\u00e9 les premi\u00e8res vignes en 1899), ni une simple copie des styles europ\u00e9ens\u00a0; il est parfaitement adapt\u00e9 \u00e0 son terroir et \u00e0 son climat. Hokkaido joue le r\u00f4le de la Bourgogne, avec le domaine ultra-s\u00e9lectif de Takahiko Soga comme r\u00e9f\u00e9rence. La plupart des 27 domaines d'Olivier vendent exclusivement aux restaurants, mais une vingtaine d'autres s'ouvriront bient\u00f4t au grand public, proposant notamment des vins comme le Chichibu Wine (vieilli en f\u00fbts de whisky). Son argument principal\u00a0: la France est d\u00e9j\u00e0 le premier importateur europ\u00e9en de vin japonais, et pourtant, presque personne dans le secteur ne le sait.<\/p>\n\n\n\n
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  Table des mati\u00e8res <\/b> <\/center> 
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