Vinification Biodynamique En Autriche

Les vignobles autrichiens ne se limitent pas à la culture du raisin.

Et bien, c'est vrai... Mais il s'agit surtout de cultiver la vigne en harmonie avec la nature. Nous avons parlé de l'importance de la durabilité dans la vinification autrichienne et nous avons abordé l'aspect biologique de celle-ci.

Allons maintenant plus loin et parlons de la vinification biodynamique en Autriche.

Là, les vignobles sont traités comme des écosystèmes vivants et respirants.

Plongeons dans le monde de la vinification biodynamique en Autriche, où durabilité et qualité irréprochable vont de pair !

L'Autriche prend la viticulture biodynamique au sérieux, avec une philosophie qui met l'accent sur un écosystème agricole holistique et la durabilité. Cette approche est en plein essor, avec une croissance dépassant 50% ces dernières années. Les vignerons biodynamiques en Autriche utilisent des méthodes naturelles comme des plantations diversifiées, du compostage et une intervention minimale pour créer des raisins sains et des vins uniques. Cette approche respectueuse de l'environnement est soutenue par des organisations comme Demeter et Respekt Biodyn et défendue par des vignobles à succès comme Nikolaihof, Gut Oggau…

La philosophie de la vinification biodynamique

En Autriche, on privilégie une méthode particulière de production du vin appelée vinification biodynamique.

Tout est question de voir Comment tout est connecté dans une ferme, comme une grande équipe qui travaille ensemble. Il ne s'agit pas seulement d'éviter les produits chimiques ; il s'agit d'avoir un groupe diversifié de plantes, d'animaux et de compagnons du sol, tous s'entraidant.

Maintenant, parlons de la sauce secrète :préparations biodynamiquesIl s’agit de mélanges spéciaux fabriqués à partir de substances naturelles pour rendre le sol sain, aider les plantes à pousser et éloigner les parasites.

Ils utilisent un calendrier spécial qui suit la lune et les étoiles pour décider quand utiliser ces mélanges. C'est comme un guide cosmique pour l'agriculture !

En parlant de rythme, les vignerons biodynamiques suivent ce calendrier pour tout, de la plantation à la récolte en passant par le compostage. Ils pensent que cela aide leurs vignobles à s'adapter au monde naturel, créant ainsi un heureux équilibre.

Comme tout mouvement, il y a un leader, un pionnier. Et celui-ci porte le nom de Rudolf Steiner.

Né en Autriche (aujourd'hui en Croatie), il a étudié à Vienne et a écrit de nombreux ouvrages sur divers sujets, notamment la littérature et la philosophie. Fait important pour les amateurs de vin, il a donné en 1924 une conférence clé sur l'agriculture, qui a donné le coup d'envoi du mouvement biodynamique.

En un mot, La vinification biodynamique ne se résume pas seulement à des raisins savoureux ; elle vise à soutenir le développement de la nature et des personnes, en garantissant la durabilité écologique, économique, sociale et émotionnelle.

En termes simples : cela aide le sol à rester frais, réduit l'utilisation de produits extérieurs et garantit la présence de nombreuses formes de vie différentes.

Pratiques biodynamiques dans les vignobles autrichiens

Les vignerons biodynamiques utilisent des renforçateurs végétaux, des cornes de vache remplies de fumier, de la silice de corne de vache et divers extraits de plantes pour soutenir le processus.

Principes directeurs de la viticulture biodynamique

Diversité dans leurs vignobles :Ils plantent différentes cultures entre les vignes pour rendre le sol heureux, attirer les insectes utiles et éloigner les mauvaises herbes. Les fleurs sauvages se joignent également à la fête, offrant un abri aux abeilles et autres insectes bénéfiques qui font du vignoble un endroit heureux.

Compostage :Les vignerons fabriquent également des tas de restes de raisin, de brindilles et de crottes d'animaux, les transformant en compost super-nutritif. Ce compost nourrit le sol, l'aide à rester en bonne santé et à retenir l'eau et les nutriments.

Mélanges spéciaux :ils utilisent des mélanges spéciaux à base de produits naturels pour garder le sol et les plantes en pleine forme. Un mélange, appelé fumier de corne, est fabriqué à partir de crottes de vache et aide les plantes à pousser vigoureusement. Un autre mélange, le spray de silice, est fabriqué à partir de cristaux broyés et améliore la santé des plantes.

Lutte antiparasitaire : Au lieu d'utiliser des produits chimiques agressifs, les vignerons biodynamiques maintiennent un équilibre naturel dans leurs vignobles. Ils introduisent des insectes bénéfiques, plantent des plantes utiles et installent des pièges aux odeurs spéciales pour dérouter les nuisibles.

Récolte manuelle : Dans la viticulture biodynamique, les vignerons aiment cueillir les raisins à la main, ce qui leur permet de choisir avec soin les meilleurs raisins, les plus mûrs. Cette approche pratique consiste à se sentir connecté au vignoble, en apportant une touche personnelle à chaque étape de l'élaboration du vin.

Fermentation spontanée avec des levures naturelles : Ils laissent le jus de raisin faire son travail naturellement. Au lieu d'ajouter des levures spéciales, ils permettent aux levures qui vivent sur les raisins et dans le vignoble de déclencher la fermentation. Cela rend le vin plus intéressant, capturant les saveurs uniques du lieu où les raisins poussent.

Utilisation minimale du soufre : Ils utilisent un peu de soufre. C'est un conservateur souvent utilisé dans le vin, mais ici ils le réduisent au minimum. Ils prennent également en compte la lune et les étoiles pour décider quand utiliser du soufre.

Prise en compte des constellations planétaires dans la culture du sol et le travail en cave : Les vignerons biodynamiques prêtent attention à la lune et aux étoiles non seulement dans le vignoble, mais aussi dans le travail du sol et dans la cave. Ils planifient leurs activités en fonction de ces événements cosmiques, estimant que cela contribue à créer un lien spécial entre le vignoble et l'univers plus vaste.

Deux organisations clés : Demeter et respekt-BIODYN

Bien sûr, je ne peux pas parler des principes de la vinification biodynamique sans évoquer les deux organismes essentiels qui établissent les règles du jeu : Demeter et respekt-BIODYN.

Demeter Autriche, branche locale de l'association mondiale Demeter, compte 54 établissements vinicoles membres, détenant fièrement le titre de la plus ancienne association biologique au monde.

D'autre part, respekt-BIODYN, introduit en Autriche en 2007, réunit plus de 30 établissements vinicoles dédiés à la promotion de la production de vin biodynamique.

Demeter et respekt-BIODYN adhèrent tous deux à des réglementations biodynamiques similaires, avec des codes de pratiques spécifiques pour leurs membres, et leur certification suppose le respect des normes de la viticulture biologique.

Avec des codes de pratique rigoureux, Déméter Autriche rend obligatoire la récolte manuelle et autorise uniquement la fermentation spontanée ou l'utilisation des levures propres à la cave.

Seule la fermentation malolactique spontanée biologique utilisant des bactéries lactiques indigènes est autorisée, tandis que les agents de collage biologiques comme le blanc d'œuf sont interdits, ce qui fait du vin certifié Demeter-Autriche un vin végétalien.

Se tournant vers respect-BIODYN, les pratiques obligatoires comprennent l'utilisation de raisins certifiés 100% respekt-BIODYN, la récolte à la main et la fermentation spontanée.

Les règles ici couvrent beaucoup de choses, depuis le refus des agents de collage d'origine animale jusqu'à l'évitement de produits comme la gélatine et le citrate de cuivre.

L'accent mis sur l'évitement des changements inutiles et la simplicité des choses montre le dévouement à l'élaboration de vins qui reflètent véritablement le caractère unique du vignoble.

Les bienfaits du vin biodynamique

En Autriche, produire du vin avec des pratiques biodynamiques ne concerne pas seulement les vignobles ; c'est toute une approche qui conduit à des vins au goût étonnant et avec quelques avantages supplémentaires.

Saveurs et odeurs plus riches :Les vins biodynamiques sont réputés pour leur goût et leur odeur plus riches. Ils font ressortir le meilleur des raisins en prenant soin de tout l'écosystème du vignoble.

Des raisins plus sains :L'utilisation de méthodes biodynamiques rend les raisins extrêmement sains, et des raisins sains sont la clé de vins exceptionnels. En mettant l'accent sur un sol de qualité, la biodiversité et des moyens naturels de lutte contre les parasites, les raisins deviennent résistants aux maladies et regorgent de nutriments. Cela conduit à des vins avec un équilibre parfait, moins de sucre et plus d'antioxydants qui peuvent être bons pour votre santé.

Bonté écologique :La vinification biodynamique n'est pas seulement bonne pour le goût, elle est également respectueuse de l'environnement. Elle améliore la santé des sols, prévient l'érosion et évite l'utilisation de produits chimiques synthétiques qui peuvent nuire à la nature. De plus, elle aide à stocker le carbone, contribuant ainsi à la lutte contre le changement climatique.

Les vignerons biodynamiques les plus connus d'Autriche

À partir de 2022, L'Autriche Au total, 1 444 hectares de vignes sont cultivées en biodynamie, dont 151 hectares de vignobles biologiques autrichiens. Au cours des cinq dernières années, la surface viticole cultivée en biodynamie a presque doublé.

Château Saint-Nicolas de Wachau, niché dans le pittoresque Vallée de la Wachau, est un pionnier de la vinification biodynamique autrichienne depuis 1971.

Réputés pour leur Grüner Veltliners, Rieslings et Le Blaufränkisch vins, ils incarnent l’élégance et le profond respect du terroir.

Saahs et Nikolaus, les propriétaires, ont d'abord été confrontés au ridicule et à l'isolement, mais ont adopté l'agriculture biodynamique inspirée par anthroposophieLeur conviction de cultiver un sol et des plantes sains les a conduits à traverser des débuts incertains.

En repensant à ces premiers jours, Saahs se souvient d'un agriculteur chevronné qui leur conseillait : «fais un pas dans la bonne direction.« Malgré les défis et le scepticisme, ils sont restés déterminés. Saahs souligne l’importance de la volonté investie dans le travail pour l’avenir et le bien commun.

Le parcours n'a pas été facile : les journalistes ont critiqué leurs méthodes peu conventionnelles. Leur résilience et leur dévouement ont fini par gagner la confiance des gens. Saahs attribue à leur éducation libre le mérite de leur avoir permis de tisser leurs propres pensées à travers leurs expériences et d'être ouverts au changement.

L'exportation massive de vin dans les années 1980 a facilité la reconnaissance internationale du domaine. En 2005, leurs enfants ont pris la relève, consolidant ainsi les fondations du domaine.

Après avoir pratiqué l’agriculture biodynamique pendant près de 50 ans, Saahs considère que c’est un coup de chance incroyable. Elle estime que cela a non seulement donné un sens à sa vie, mais lui a également permis de transmettre cette bénédiction à ses enfants.

Bon Oggau : Dans la région de Burgenland, Gut Oggau s'engage résolument dans la viticulture biodynamique. Ils produisent des vins expressifs qui mettent en valeur le caractère unique de la région, avec leur acidité élevée, leur minéralité et leurs arômes complexes.

Tschida et Gindl : En route vers le Burgenland Eisenberg Tschida & Gindl révolutionnent la région avec leur approche innovante. Ils s'efforcent de produire des vins qui expriment véritablement le caractère de la région. Qu'il s'agisse de Grüner Veltliner, de Blaufränkisch, de Pinot Noir ou de Syrah, vous pouvez également vous attendre à des vins à l'acidité vive, à la minéralité et aux arômes complexes.

Umathum « Il est essentiel d’avoir un regard extérieur », explique Umathum, qui a grandi dans une famille de vignerons.

Bien qu'il ait initialement prévu de quitter l'industrie du vin et d'étudier la géographie, il s'est senti attiré par ce secteur pendant ses études universitaires au début des années 1980.

Après avoir exploré différentes régions viticoles, il rentre chez lui en 1985, juste après le scandale du vin autrichien. Confronté à des difficultés pour convaincre son équipe de vignerons, il se plonge dans l'apprentissage de la biodynamie par le biais de conférences et de lectures.

Si au départ cela semble « mystique », la clé, dit-il, est d’apprendre à observer la nature différemment. Après 35 ans d’agriculture alternative, il pense que la biodynamie va au-delà de la vinification, offrant profondeur, force et beauté.

Il ne s’agit pas seulement de produire de meilleurs vins ; il s’agit de déguster les vins différemment et de vivre une croissance personnelle, de changer sa vision de la nature et d’adopter une expérience humaine holistique.

Et ce ne sont que quelques noms qui me viennent à l'esprit... Mais il y en a bien d'autres (laissez un commentaire et ajoutez-le à la liste !)

Prêt à explorer ? Voici comment :

Visitez les caves biodynamiques

Participez à une visite des vignobles et découvrez en personne la magie de la vinification biodynamique.

Rencontrez des vignerons passionnés et imprégnez-vous de leur dévouement.

Et pour soutenir cela à votre manière, rejoignez-nous tour à vélo :un grand vin et un moyen de transport respectueux de l'environnement.

Vérifiez les détaillants en ligne

Plongez dans le monde des vins biodynamiques autrichiens en ligne. De nombreux détaillants proposent des sélections soignées et des recommandations d'experts, facilitant votre exploration, comme Bourse aux vins bio.

Participez aux festivals du vin

Plongez dans le monde du vin biodynamique en participant à des festivals et des événements. Dégustez une variété de vins et apprenez-en plus sur la philosophie qui les sous-tend.

Pour vous aider, j'ai rédigé un calendrier complet!

Connectez-vous avec les vignerons

Soyez social !

Contactez les vignerons biodynamiques sur les réseaux sociaux ou envoyez-leur un e-mail. Posez-leur des questions, découvrez leur approche et explorez leurs vins dans le confort de votre maison.

Rejoignez un club de vin

Envisagez de rejoindre un club de vin (comme celui-ci) c'est tout ce qui concerne les vins biodynamiques autrichiens.

Vous aurez accès à des bouteilles exclusives et à des occasions d'en apprendre davantage sur ce qui rend ces vins spéciaux. Obtenez mon avis complet ici.

L'avenir de la vinification biodynamique en Autriche

La viticulture biodynamique autrichienne est en plein essor et elle n'est pas prête de ralentir.

En effet, le nombre de caves biodynamiques en Autriche a augmenté de plus de 50% au cours de la dernière décennie. Les ventes de vin biodynamique en Autriche ont augmenté à un rythme annuel de 10% au cours des cinq dernières années. L’Autriche est aujourd’hui le troisième producteur mondial de vin biodynamique, derrière la France et l’Italie.

Pourquoi ? Parce que les gens recherchent des vins qui sont non seulement délicieux mais également produits de manière durable.

Cette approche s’inscrit non seulement dans le mouvement vert du monde viticole, mais s’adresse également aux consommateurs qui souhaitent des vins qui reflètent véritablement la terre et laissent une empreinte légère sur l’environnement.

En 2015, un étude Selon une étude réalisée par Nielsen auprès de plus de 30 000 consommateurs dans 60 pays, 721 % des consommateurs seraient prêts à payer plus pour un vin produit de manière durable.

En 2017, une enquête menée par Intelligence du vin L'étude a révélé que 651 TP3T de consommateurs souhaitent en savoir plus sur le vin biodynamique. Elle a interrogé plus de 1 000 consommateurs aux États-Unis, au Royaume-Uni, en Allemagne, en France et en Australie.

En 2019, le Office autrichien de commercialisation du vin a lancé une campagne de promotion du vin biodynamique auprès des consommateurs nationaux et internationaux. La campagne comprend un site Web, une présence sur les réseaux sociaux et des efforts de relations publiques.

À la tête de la lutte pour le développement durable

Les vignerons biodynamiques autrichiens prennent l’initiative en matière de pratiques durables.

Ils ne se contentent pas de produire de bons vins ; ils explorent des techniques innovantes comme l’utilisation d’énergies alternatives, la réduction des déchets et une utilisation intelligente de l’eau, tout en préservant la qualité et le caractère unique des vins.

Demande croissante des consommateurs conscients

Devinez quoi ? De plus en plus de personnes se lancent dans le vin biodynamique.

Pourquoi ? Parce que les consommateurs, en particulier les plus jeunes, sont très intéressés durabilitéIls veulent des vins qui mettent en valeur le terroir et ils apprécient les efforts déployés pour produire du vin avec un impact minimal sur l’environnement.

L'éducation est importante

Pour faire connaître la viticulture biodynamique en Autriche, de nombreux efforts sont déployés pour promouvoir l'éducation. Des écoles et des groupes d'œnologues proposent des cours et des ateliers sur les méthodes biodynamiques.

Les vignerons eux-mêmes s’impliquent auprès des consommateurs, partagent leurs connaissances et diffusent la passion pour cette approche respectueuse de l’environnement.

De beaux jours à venir

L’avenir s’annonce prometteur pour la viticulture biodynamique en Autriche.

La viticulture biodynamique est reconnue non seulement pour son caractère durable, mais aussi pour la qualité de ses vins, qui reflètent parfaitement le terroir. Avec le soutien des consommateurs, des vignerons et de l'industrie, la viticulture biodynamique est en passe de devenir un acteur majeur de la scène viticole autrichienne.

Conclusion : Vinification biodynamique en Autriche

Alors, au final, que faut-il retenir ?

En Autriche, la viticulture biodynamique n'est pas seulement une tendance, c'est une philosophie qui relie tous les membres d'une ferme comme une grande équipe. Et elle est en plein essor, avec une croissance de plus de 50% au cours de la dernière décennie.

En Autriche, les vignerons biodynamiques appliquent des principes tels que la diversité des vignobles, le compostage, des mélanges spéciaux pour la santé des sols et la lutte naturelle contre les ravageurs. Les vendanges manuelles, la fermentation spontanée et l'utilisation minimale de soufre créent une expérience de vinification unique.

Deuxièmement, la conférence de Rudolf Steiner en 1924 en Autriche a donné le coup d'envoi de la viticulture biodynamique, visant à une durabilité écologique, économique, sociale et émotionnelle. Des organisations comme Demeter et respekt-BIODYN ont établi les règles, garantissant le respect des normes de la viticulture biologique.

Troisièmement, les vins biodynamiques autrichiens offrent des saveurs plus riches, des raisins plus sains et des bienfaits écologiques. Des vignerons de renom comme Nikolaihof Wachau, Gut Oggau, Tschida & Gindl et Umathum illustrent le succès de cette approche.

Alors, pour ceux qui sont prêts à explorer, visiter des vignobles biodynamiques, vérifier détaillants en ligne, assister à des festivals du vin, se connecter avec des vignerons ou rejoindre un club de vin sont d’excellentes façons de s’immerger dans le monde du vin durable !