Potentiel de vieillissement du Blaufränkisch : à quoi s'attendre

Comme dans de nombreuses régions viticoles, il existe une nouvelle génération qui veut faire les choses un peu différemment, comme l'ont montré de manière spectaculaire les exemples 2020 et 2021 de Claus Preisinger que nous avons dégustés au Sommet, grâce à des raisins cueillis tôt et à un vieillissement en amphore à la mode. . Ces vins étaient beaucoup plus pâles que la plupart, n'ayant eu que quelques jours de contact avec les peaux de raisin dans la cuve de fermentation, et ils semblaient déjà abordables. Un nombre croissant de vins blaufränkisch commencent à être élaborés de cette manière, mais ils sont systématiquement rejetés par les jurys de dégustation qui, dans toute l'Autriche, sont notoirement rigides dans les styles qu'ils autorisent à porter une appellation officielle de « vin de qualité ».

comme le dit Jancis Robinson dans son article sur l'avenir du Blaufränkisch.

Cependant, d'autres producteurs décident d'exploiter tout le potentiel de garde du Blaufränkisch, comme Ernst Triebaumer avec son Blaufränkisch 1986, toujours en bonne forme en 2023.

Un autre exemple est Roland Velich, qui a décidé de consacrer sa nouvelle marque Moric au Blaufränkisch variétal et de terroir, en le lançant avec le millésime 2001 et en réalisant chaque année depuis des exemples de plus en plus complexes et expressifs, souvent issus de très vieilles vignes.

Que peut-on attendre de tels vins ? Parlons du potentiel de garde du Blaufränkisch !

Le Blaufränkisch, un cépage rouge renommé originaire d'Autriche et également connu sous le nom de Kékfrankos en Hongrie, produit des vins corsés avec une acidité élevée, avec des saveurs de fruits noirs, d'épices et de terre. Avec l'âge, ces vins développent des arômes secondaires de cuir, de tabac et de sous-bois, proches des vins de Bourgogne par leur complexité et leur longévité. Des facteurs tels que la maturité des raisins, l'emplacement du vignoble et les techniques de vinification influencent leur potentiel de vieillissement. La conservation des vins blaufränkisch, en particulier ceux provenant de producteurs et de vignobles réputés, dans un environnement frais et sombre leur permet d'évoluer gracieusement, atteignant leur plein potentiel après au moins 5 à 10 ans, certaines bouteilles exceptionnelles vieillissant bien pendant des décennies.

Blaufränkisch : un cépage au grand potentiel de garde

Le Blaufränkisch est un cépage rouge originaire d' L'Autriche, où il est connu comme l'un des cépages emblématiques du pays. Il est également cultivé en Hongrie voisine, où il est appelé Kékfrankos.

Les vins Blaufränkisch sont généralement corsés et riches en acidité, avec des saveurs de fruits noirs, d'épices et de terre. Avec l'âge, les vins Blaufränkisch peuvent développer des arômes et des saveurs secondaires de cuir, de tabac et de sous-bois.

Les vins Blaufränkisch ont un excellent potentiel de garde. En fait, ils sont souvent comparés aux vins de Bourgogne en termes de longévité et de complexité.

Dans un article de 2022 pour Wine Enthusiast, le critique de vin Roger Voss a écrit ce qui suit à propos du Blaufränkisch :

« Le Blaufränkisch est un cépage rouge originaire d'Autriche et de Hongrie. Il est connu pour sa capacité à produire des vins au grand potentiel de garde. En fait, certains experts ont comparé le Blaufränkisch au Pinot Noir en termes de longévité et de complexité.

On m’a souvent demandé la différence entre le Blaufränkisch et le Pinot Noir, à tel point que j’ai écrit un article entier à ce sujet !

>> Quelle est la différence entre le Blaufränkisch et le Pinot Noir ? <

Avec une conservation appropriée, les vins Blaufränkisch peuvent vieillir pendant des décennies.

Facteurs influençant le potentiel de vieillissement du Blaufränkisch

Le potentiel de vieillissement des vins Blaufränkisch est influencé par divers facteurs.

Bien sûr, tout commence par le raisin !

Les raisins Blaufränkisch bien mûrs produiront des vins avec une acidité et des tanins plus élevés, qui sont tous deux importants pour le vieillissement.

1) Tanins sont des composés naturels présents dans les peaux, les pépins et les tiges des raisins. Ils sont responsables de la sensation astringente que l’on éprouve en buvant des vins rouges jeunes. Les tanins jouent également un rôle important dans le vieillissement du vin.

Au fil du temps, les tanins polymérisent, ce qui signifie que les petites molécules de tanin s'attachent les unes aux autres pour former des molécules plus grosses. Ces molécules plus grosses sont moins astringentes et confèrent au vin une texture plus moelleuse.

De plus, les tanins peuvent réagir avec d’autres composés du vin, tels que les protéines et les polysaccharides, pour former des précipités. Ces précipités tombent en solution, ce qui contribue à clarifier le vin et à réduire l'amertume.

En raison de ces processus, les tanins jouent un rôle essentiel dans le développement des saveurs et des arômes complexes des vins vieillis. Ils contribuent également à protéger le vin de l’oxydation, qui peut entraîner une altération.

Voici une analogie pour expliquer comment les tanins évoluent avec l’âge :

Imaginez une pièce pleine de monde. Chaque personne représente une molécule de tanin. Au début, les gens sont tous dispersés dans la pièce et se heurtent. Cela représente l'astringence des vins rouges jeunes.

Au fil du temps, les gens commencent à se rassembler et à former des groupes. Ces groupes représentent des tanins polymérisés. Les tanins polymérisés sont moins astringents et confèrent au vin une texture plus moelleuse.

De plus, certaines personnes peuvent commencer à quitter la pièce et à se rendre dans d’autres pièces. Cela représente l'élimination des tanins du vin par précipitation.

Grâce à ces processus, la pièce devient moins encombrée et plus organisée. Ceci est similaire à la façon dont le profil aromatique d’un vin évolue avec l’âge. Les vins vieillis ont des saveurs et des arômes plus complexes et sont moins astringents.

Les tanins sont un élément clé du vieillissement du vin et jouent un rôle important dans le développement de saveurs et d’arômes complexes. Les vins âgés aux tanins bien intégrés sont souvent décrits comme ayant une texture « veloutée ».

2) Acidité est également l'un des facteurs les plus importants dans le vieillissement du vin. Les vins très acides sont plus résistants à l’oxydation, un processus chimique qui peut altérer le vin. L'oxydation peut donner au vin un goût plat, brun et même vinaigré.

L'acidité contribue également à préserver les saveurs et les arômes de fruits du vin. À mesure que le vin vieillit, les arômes de fruits peuvent s'estomper. Cependant, les vins très acides ont tendance à mieux conserver leurs arômes de fruits que les vins peu acides.

De plus, l’acidité aide à équilibrer la douceur et les tanins du vin. La douceur et les tanins peuvent masquer les autres saveurs du vin, rendant difficile la dégustation des arômes complexes. Cependant, l’acidité contribue à faire ressortir toutes les saveurs d’un vin, créant ainsi un profil aromatique plus équilibré et plus complexe.

Voici une explication plus détaillée de la façon dont l’acidité empêche les bactéries de gâcher le vin :

Les bactéries ont besoin d’un certain pH pour survivre et se développer. Le vin à forte acidité a un pH faible, ce qui en fait un environnement inhospitalier pour les bactéries.

Lorsque les bactéries rencontrent un environnement à faible pH, elles tentent de neutraliser l’acide en libérant de l’ammoniac. L'ammoniac est un composé toxique qui peut gâcher le vin. Cependant, les vins très acides ont suffisamment d’acidité pour neutraliser l’ammoniac libéré par les bactéries, les empêchant ainsi d’altérer le vin.

Concernant la localisation du vignoble, les vignes de blaufränkisch cultivées dans des climats plus frais ont tendance à produire des vins avec une acidité et des tanins plus élevés, plus aptes à vieillir.

Les décisions de vinification telles que la température de fermentation, la durée de macération et le vieillissement en chêne peuvent également affecter le potentiel de vieillissement du vin.

1) La température de fermentation a un impact significatif sur l’extraction des tanins et autres composés aromatiques des peaux de raisin. Des températures de fermentation plus élevées ont tendance à extraire plus de tanins, ce qui peut donner au vin plus de structure et un meilleur potentiel de vieillissement. Cependant, une température de fermentation trop élevée peut également extraire des tanins durs et d’autres composés indésirables.

Les peaux épaisses, comme le Blaufränkisch, bénéficient de températures de fermentation plus élevées, ce qui permet d'extraire les tanins qui donnent à ces vins leur structure et leur potentiel de garde.

2) Le temps de macération est la durée pendant laquelle les peaux de raisin et autres solides restent en contact avec le jus pendant la fermentation. Des temps de macération plus longs ont tendance à extraire plus de tanins et d'autres composés aromatiques des peaux de raisin, ce qui peut donner au vin plus de structure et un potentiel de vieillissement. Cependant, une durée de macération trop longue peut également extraire des tanins durs et d’autres composés indésirables.

3) Le vieillissement en chêne peut ajouter de la complexité et de la structure au vin, et peut également aider à adoucir les tanins. Cependant, un boisage excessif peut masquer les saveurs et les arômes de fruits du vin, et peut également ajouter des saveurs indésirables, comme la vanille et la noix de coco.

Le processus de vieillissement

Au cours du processus de vieillissement, les vins Blaufränkisch subissent de nombreux changements. Les tanins s'assouplissent et s'adoucissent, l'acidité reste relativement stable et les saveurs de fruits deviennent plus sobres.

En effet, les composés du fruit se décomposent avec le temps. Pour autant, les arômes fruités ne disparaissent pas totalement. Même dans les vins très anciens, il est encore possible de déceler des notes de fruits originaux.

L’une des raisons pour lesquelles les saveurs de fruits s’atténuent avec l’âge est l' oxydation. L'oxydation est un processus chimique qui peut se produire lorsque le vin est exposé à l'oxygène. L'oxydation peut décomposer les composés fruités du vin, entraînant une perte de saveur fruitée.

Une autre raison pour laquelle les saveurs de fruits s'atténuent avec l'âge est la polymérisation. La polymérisation est un processus dans lequel de petites molécules se combinent pour former des molécules plus grosses. Les composés des fruits peuvent polymériser avec d’autres composés du vin, tels que les tanins. Cette polymérisation peut rendre les composés du fruit moins volatils, ce qui signifie qu'ils sont moins susceptibles de libérer des arômes et des saveurs.

En vieillissant, le vin développe des saveurs et arômes complexes secondaires et tertiaires, comme le cuir, le tabac, le sol forestier, la truffe, les champignons et le gibier.

Au fil du temps, les composés du vin peuvent réagir les uns avec les autres pour former de nouveaux composés. Ces nouveaux composés peuvent contribuer au développement de saveurs et d’arômes secondaires et tertiaires.

Si le vin est élevé en fûts de chêne, le bois peut contribuer au développement des saveurs et arômes secondaires et tertiaires. Le chêne peut ajouter des saveurs telles que la vanille, le caramel et le pain grillé au vin.

Au fil du temps, une partie de l’eau du vin s’évapore. Cela peut concentrer les composés restants dans le vin, ce qui peut conduire au développement de saveurs et d'arômes plus intenses.

Combien de temps faire vieillir le Blaufränkisch

La durée de vieillissement d'un vin Blaufränkisch dépend d'un certain nombre de facteurs, notamment la qualité du vin, les techniques de vinification utilisées et les conditions de stockage. Cependant, la plupart des vins Blaufränkisch bénéficieront d'un vieillissement d'au moins 5 à 10 ans. Certains vins Blaufränkisch peuvent être vieillis 20 ans ou plus.

Par exemple, l' article de Jancis Robinson mentionne un Blaufränkisch de 1986 d'Ernst Triebaumer, toujours en bon état, en 2023.

Voici quelques directives générales pour le vieillissement des vins Blaufränkisch :

Vins Blaufränkisch jeunes (1-3 ans): Les vins jeunes du Blaufränkisch sont généralement corsés et riches en acidité, avec des saveurs de fruits noirs, d'épices et de terre. Ces vins sont souvent accessibles dans leur jeunesse, mais ils peuvent également bénéficier de quelques années de vieillissement.

Par exemple, Blaufränkisch de Burgenland sont généralement légers et fruités, avec des saveurs de cerise rouge, de prune et d'épices. Ils sont souvent accessibles dans leur jeunesse et n’ont pas besoin d’être vieillis.

Quelques exemples sont 2022 Weingut Gsellmann Blaufränkisch Burgenland, 2022 Weingut Alois Kracher Blaufränkisch Eisenberg , 2022 Weingut Paul Achs Blaufränkisch Leithaberg

Vins Blaufränkisch vieillis à mi-parcours (4-10 ans): Au fur et à mesure que les vins Blaufränkisch vieillissent, les tanins s'assouplissent et les arômes de fruits deviennent plus sobres. Des saveurs et arômes complexes secondaires et tertiaires, tels que le cuir, le tabac et le sous-bois, commencent à se développer. Les vins Blaufränkisch vieillis à mi-parcours se boivent généralement bien et offrent un bon équilibre entre fruit, acidité et tanins.

Certains exemples sont :

1) Les Blaufränkisch Mittelburgenland sont généralement corsés et structurés, avec une acidité et des tanins élevés. Ils bénéficient de quelques années de vieillissement, qui permettent aux tanins de s'assouplir et aux arômes de se développer.

2) Les vins Blaufränkisch de vieilles vignes sont généralement plus concentrés et complexes que les vins issus de vignes plus jeunes. Ils peuvent bénéficier de plusieurs années de vieillissement.

3) Les vins Blaufränkisch des meilleurs producteurs sont généralement bien élaborés et ont le potentiel de vieillir pendant de nombreuses années.

2020 Weingut Moric Blaufränkisch Mittelburgenland ; Weingut Leth Blaufränkisch Reserve 2019 et Weingut Franz Weninger Blaufränkisch 2018 sont des vins Blaufränkisch d'âge moyen

Vins Blaufränkisch élevés longuement (11+ ans): Les vins Blaufränkisch élevés à long terme ont des tanins entièrement intégrés et des saveurs et arômes secondaires et tertiaires complexes. Ces vins sont souvent à leur apogée de maturité, mais ils peuvent également être gardés de nombreuses années en cave.

Certains exemples sont :

1) Les vins Blaufränkisch des meilleurs producteurs issus de grands millésimes ont le potentiel de vieillir pendant des décennies. Ces vins sont généralement très concentrés et complexes, avec des tanins et une acidité bien intégrés.

2) Blaufränkisch Eisenberg les vins sont généralement plus structurés que les vins du Blaufränkisch Burgenland, avec une acidité et des tanins plus élevés. Ils peuvent bénéficier de quelques années de garde, mais ils peuvent aussi être dégustés jeunes.

3) Les vins Blaufränkisch Leithaberg sont généralement moyennement corsés et équilibrés, avec des saveurs de fruits noirs, d'épices et de terre. Ils peuvent être dégustés jeunes ou vieillis quelques années.

Quelques exemples sont le Weingut Hans Igler Blaufränkisch Riedenwein 2016, le Weingut Pittnauer Blaufränkisch Grosse Reserve 2015 et le Weingut Alois Kracher Blaufränkisch Trockenbeerenauslese 2014 qui sont des vins Blaufränkisch vieillis pendant une longue période.

Il est important de noter qu’il ne s’agit que de lignes directrices générales. La meilleure façon de déterminer combien de temps un vin Blaufränkisch doit vieillir est de le goûter et de voir comment il évolue.

Conseils pour la conservation du Blaufränkisch

Si vous êtes intéressé par la conservation des vins Blaufränkisch, voici quelques conseils :

• Choisissez un endroit frais et sombre pour conserver vos vins Blaufränkisch. La température idéale pour conserver le vin est d’environ 55°F (13°C). Évitez de conserver le vin dans des endroits trop chauds ou trop froids, car cela pourrait le faire vieillir prématurément ou se gâter.
• Conservez les vins dans un endroit à température et humidité stables. Évitez de conserver les vins dans des endroits où la température ou l'humidité fluctue fréquemment.
• Conservez vos vins Blaufränkisch à l’abri du fort soleil et d’une large lumière artificielle. L'exposition à la lumière peut provoquer l'oxydation du vin, ce qui peut entraîner une altération des saveurs et des arômes.
• Conservez les vins Blaufränkisch fermés par un bouchon sur le côté. Cela gardera le bouchon humide et l’empêchera de se dessécher et de permettre à l’air de pénétrer dans la bouteille.
• Conservez les vins Blaufränkisch fermés par un bouchon à vis debout. Les bouchons à vis n’ont pas besoin d’être maintenus humides, il n’est donc pas nécessaire de les stocker sur le côté.

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• Verre thermopane à double vitrage résistant aux UV – ce qui signifie que la porte maintient non seulement l'intérieur isolé, mais protège également votre collection des rayons UV nocifs qui peuvent endommager les tanins et la saveur générale de votre vin.
• Éclairage intérieur doux – Allumez la lumière LED économe en énergie pour éclairer doucement votre collection. Dites adieu aux ampoules fluorescentes dures qui décolorent les étiquettes et affectent la saveur.
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Voici quelques conseils supplémentaires pour la conservation des vins Blaufränkisch :

• Sélectionnez des vins provenant de producteurs et de vignobles réputés. Recherchez des vins avec une acidité et des tanins élevés, car ces vins auront le meilleur potentiel de garde.
• Sois patient. Les vins Blaufränkisch ont besoin de temps pour vieillir et se développer. La plupart des vins Blaufränkisch bénéficieront d'un vieillissement d'au moins 5 à 10 ans. Cependant, les meilleurs vins Blaufränkisch peuvent vieillir pendant des décennies.

Conclusion : Potentiel de garde du Blaufränkisch : à quoi s'attendre

Le Blaufränkisch est un cépage rouge doté d'un excellent potentiel de garde.

Le potentiel de vieillissement des vins Blaufränkisch est influencé par divers facteurs, notamment la qualité des raisins, les techniques de vinification et l'emplacement du vignoble.

Les vins Blaufränkisch subissent un certain nombre de changements au cours du processus de vieillissement, notamment l'adoucissement des tanins, le développement de saveurs et d'arômes secondaires et tertiaires tels que le cuir, le tabac, le sous-bois, la truffe, le champignon et le gibier, ainsi que l'intégration de l'acidité. Il en résulte un vin équilibré et harmonieux.

La plupart des vins Blaufränkisch bénéficieront d'un vieillissement d'au moins 5 à 10 ans. Cependant, les meilleurs vins Blaufränkisch peuvent vieillir pendant des décennies.

Si vous recherchez une expérience de dégustation de vin passionnante et enrichissante, je vous recommande fortement d'essayer le Blaufränkisch vieilli, et pourquoi ne pas investir dans votre cave à vin pour une excellente expérience de vieillissement à la maison ?