Quel fromage avec du vin de Margaux ?

J'aime habituellement associer mon fromage avec des vins blancs, secs pour la plupart. J'accorderai du fromage bleu avec des vins blancs doux.

Mais l'accord mets et vins est très subjectif. Et certains aiment associer le vin rouge au fromage. Voyons maintenant quel fromage s'accorde le mieux avec le vin de Margaux.

Quel type de vin est Margaux ?

Margaux est l'AOC la plus méridionale, couverte par les graves de la Garonne. C'est un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Merlot principalement. Parfois Petit Verdot, Malbec et Carmenère peuvent compléter l'assemblage mais dans de très petites proportions.

Avec son climat plus chaud, le Cabernet Sauvignon mûrit pleinement pour que les vins soient soyeux et veloutés en bouche. Le merlot est également très présent dans les assemblages, vous trouverez donc souvent des arômes de fruits rouges frais ainsi que les arômes habituels de cabernet sauvignon. Ce sont des vins très puissants.

Ainsi, les vins jeunes de Margaux présenteront des arômes de cassis, mûre, cerise noire, réglisse, vanille, grain de café, épices… En vieillissant, ces arômes deviendront feuille de tabac, truffe, cigare, cuir, épices, terre humide…

À quoi faire attention lors de l'accord mets et vins

N'oublions pas tout d'abord que chacun de nous a une sensibilité différente aux saveurs et aux composants aromatiques. Un même niveau d'amertume, par exemple, peut être perçu beaucoup plus fortement par une personne que par une autre. Ce n'est pas seulement une préférence personnelle, car certains aiment les réactions fortes et d'autres non. Ces seuils de sensibilité sont tous différents, tout comme les préférences individuelles.

L'accord « parfait » pour l'un sera donc banal, voire désagréable pour l'autre. Les accords mets et vins doivent donc tenir compte à la fois des préférences et des sensibilités personnelles.

Les aliments comprennent deux composants qui tendent à rendre les vins « plus durs » (plus astringents et amers, plus acides, moins sucrés et moins fruités), à savoir la douceur et l'umami. A l'inverse, deux composants tendent à rendre les vins « plus souples » (moins astringents et amers, moins acides, plus doux et plus fruités), à savoir le salé et l'acidité.

ANECDOTE : Pour goûter l'umami, il suffit de comparer le goût d'un champignon de Paris cru à celui du même champignon passé au micro-ondes pendant 30 secondes, l'umami étant nettement rehaussé par la cuisson.

En général, les aliments influencent plus le goût d'un vin que l'inverse, et en particulier ils sont plus susceptibles d'avoir un effet négatif.

Quel fromage avec du vin de Margaux ?

Alors maintenant que vous savez à quoi ressemble un vin de Margaux, vous souhaitez l'associer au bon fromage.

Avec son corps plein et ses arômes concentrés, vous aurez aussi envie d'un fromage concentré en saveurs. Cette densité et cette concentration se retrouvent plus souvent dans les vieux fromages.

Avec les tanins d'un vin de Margaux, on préférera un fromage à pâte dure.

Quelques exemples de fromages à marier avec les vins de Margaux sont : le vieux cheddar, le fromage fermier ou encore le comté.

ANECDOTE : Au fait, si vous êtes intéressé par la dégustation de vins de Margaux, j'ai sélectionné un un tour à 80€ où vous pourrez déguster plusieurs vins de Margaux (dont un Premier Cru et un Cru Bourgeois), et où le transport et le guide sont inclus. Allez jeter un coup d'oeil à mon article sur tous les circuits bordelais que j'ai sélectionnés !

Avec quoi associeriez-vous votre vin de Margaux ?