Quel est le goût d'un vin de Bordeaux ?

Le vin de Bordeaux est une vaste région viticole en France. Elle compte 57 appellations ce qui en fait le plus grand producteur d'appellations du pays. Bien sûr, si vous n'y avez jamais goûté, vous vous demandez peut-être à quoi ressemble un vin de Bordeaux.

Laissez-moi vous aider avec quelques conseils. Mais gardez à l'esprit que toutes les différentes appellations, régions de Bordeaux et producteurs de vin, ce ne sont que des lignes directrices.

Qu'est-ce que le vin de Bordeaux ?

Bordeaux produit non seulement des vins rouges, mondialement connus mais aussi des vins secs et moelleux. Bordeaux produit également des rosés et des vins effervescents.

Les vins rosés auront plus ou moins les mêmes arômes et saveurs que les rouges (un peu moins concentrés) et les mousseux auront le goût du vin de base.

Concentrons-nous donc sur les vins blancs et rouges de Bordeaux.

Quand on déguste un vin, on va goûter des saveurs complexes bien sûr, mais nous ressentirons aussi la texture (peu corsé à corsé) et l' acidité, qui est un élément très important.

Qu'est-ce qu'un vin de Bordeaux rouge ?

Les vins rouges sont un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Merlot principalement. Les autres cépages (comme le Malbec, le Petit Verdot ou la Carmenère sont généralement en petites quantités donc ils n'influencent pas grand chose).

La Rive Droite aura des assemblages à dominante Merlot alors que la Rive Gauche aura des assemblages à dominante Cabernet.

Le Merlot a une acidité moyenne avec des tanins moyens et offre des caractéristiques de fruits différentes selon son niveau de maturité. Il peut délivrer des arômes et des saveurs de fruits rouges et herbacés aux fruits noirs cuits.

Cabernet Sauvignon est un cépage à peau épaisse qui apporte couleur et tanins aux vins. Il a une acidité élevée et des arômes herbacés et de fruits noirs.

Ces deux cépages sont souvent assemblés car le Merlot va permettre de baisser les niveaux de tannins et d'acidité et de rendre les vins plus aptes à boire dès leur plus jeune âge. Il ajoutera également des saveurs de fruits rouges aux mélanges.

Le Cabernet Sauvignon équilibrera l'acidité d'un vin et ajoutera des tanins.

Ainsi, les vins de Bordeaux sont généralement des vins sombres et corsés qui peuvent sembler austères dans leur jeune âge.

Quel est le goût des vins rouges de Bordeaux ?

Commençons avec l' acidité.

Le vin de la Rive Gauche sera plus acide que les vins de la Rive Droite car le Cabernet Sauvignon est plus acide. Il a un pH plus bas et contient moins de sucre que le Merlot.

Cette acidité rendra le vin frais en bouche.

Concernant les tanins, on dit souvent que, consommés dans leur jeunesse, les vins de Bordeaux ont tendance à vous assécher la bouche. Cela est dû en effet à des tanins pas mûrs.

ANECDOTE : Au fait, savez-vous POURQUOI votre bouche est sèche ? -c'est en fait la même chose qu'avec le thé noir quand on le laisse infuser trop longtemps-. Les protéines présentes dans votre salive et les tanins produisent une réaction chimique réduisant la quantité de lubrification. Votre bouche sera donc sèche par la suite.

Cependant, aujourd'hui, la tendance est à des fruits plus mûrs, à avoir des arômes et des saveurs plus mûrs mais aussi à atteindre une maturité phénolique. Cela signifie que les tanins, issus de la peau, seront plus mûrs. Et les tanins plus mûrs laissent un effet velouté en bouche. Avec l'âge, ces tanins s'assoupliront et le vin paraîtra soyeux en bouche.

Oui, je vous entends le dire : et les mauvais millésimes ? Nous savons maintenant que l' effet millésime est un phénomène bien connu. Eh bien, le vigneron utilisera des astuces dans les caves pour aider à adoucir ces tanins. Ces astuces consistent en une macération à froid et une micro-oxygénation. Cela influencera également le type de récipient qu'il utilisera pour le vieillissement (chêne, béton…).

Concernant les arômes et saveurs! J'ai fait un sondage. En effet, nous avons tous des nez et des palais différents et nous sentons et goûtons différemment. Et je voudrais vous donner l'image la plus précise. Alors n'essayez pas de retrouver TOUS les arômes lorsque vous buvez un vin de Bordeaux mais essayez de reconnaître ceux que VOUS sentez et goûtez.

Les vins jeunes de la Rive Gauche, vins à dominante Cabernet, présenteront des arômes de cassis, mûre, cerise noire, réglisse, vanille, grain de café, épices… En vieillissant, ces arômes deviendront feuille de tabac, truffe, cigare, cuir, épices, sol humide…

Et les blancs ?

Les vins blancs de Bordeaux, secs ou liquoreux, ont tous deux une acidité élevée ce qui le rend rafraîchissant, surtout pour les vins moelleux. En effet, cela nous donne envie d'y revenir, de nous servir un autre verre.

Les vins blancs secs sont généralement peu ou moyennement corsés et présenteront des arômes de pamplemousse, de citron, de groseille, de crème de citron, de camomille et seront souvent minéraux.

Les vins doux auront des notes plus mûres comme l'abricot, la marmelade, le coing, le miel, le gingembre, les noix grillées, la vanille, les épices. Ils seront corsés et complexes. Les vins doux de Bordeaux, en particulier le Sauternes, sont les meilleurs vins doux du monde et cela en raison de leurs arômes complexes et de leur forte acidité. C'est le parfait équilibre entre acidité et douceur.

Conclusion : Quel est le goût d'un vin de Bordeaux ?

Dans l'ensemble, un vin blanc sec de Bordeaux sera peu corsé avec des arômes d'agrumes et de minéraux. Un vin blanc doux sera corsé et aura des arômes plus mûrs et plus complexes. Les Sauternes équilibrent parfaitement l'acidité avec le sucre, ce qui explique leur position de numéro un en termes de vins blancs liquoreux.

Un vin de Bordeaux rouge aura un goût de fruits rouges s'il est sur la rive droite et de fruits noirs sur la rive gauche. Mais attention, ce sont de grandes généralités et cela dépend fortement des régions au sein de la région bordelaise et surtout du vigneron.

Alors la meilleure façon de savoir ce qu'est un goût bordelais… de le goûter ! Si vous ne pouvez pas vous rendre à Bordeaux, Inscrivez vous pour SomMailier, qui amène les vins de Bordeaux directement à votre porte !

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