Quel goût a un vin du Médoc ?

Pour ceux qui me suivent depuis un moment, vous sauriez quel type de vin est un vin du Médoc. Si vous êtes nouveau ne vous inquiétez pas, je commencerai par vous rappeler les points clés.

Tout d'abord, précisons une chose : ne confondez pas l'AOC Médoc et l'aire géographique.

En effet, les Français l'ont rendu confus (êtes-vous vraiment surpris?) mais le Médoc a deux définitions.

Le Médoc est une grande aire géographique, qui contient Les Landes, le Bas Médoc et le Haut-Médoc ET une AOC, aire géographique beaucoup plus petite mais qui reste l'une des plus grandes AOC.

Quel type de vin est un Médoc ? - un résumé

Commençons par citer une évidence : les vins du Médoc sont généralement des assemblages à dominante Cabernet Sauvignon. Les autres cépages qui constituent un tel assemblage sont principalement le Merlot, et des touches de Petit Verdot, de Malbec et de Carmenère (mais pas toujours).

Pourquoi les vins du Médoc sont-ils des assemblages ? Car Bordeaux subit l'effet millésime. Cela signifie que le temps change beaucoup d'une année à l'autre. Se fier à un seul cépage serait donc trop risqué.

Pourquoi un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Merlot ? Le Médoc n'existait pas au Moyen Age lors de l'essor de Bordeaux. Il a fallu attendre le 17e siècle pour que les Hollandais viennent assécher toute la région.

Après avoir vidé tout l'endroit, ils ont mis beaucoup de gravier, qui est un mélange de cailloux, de sables et d'argiles.

Les galets sont apportés par la Garonne et la Dordogne. Ces sols absorbent et transmettent la chaleur, ce qui est idéal pour les cépages tardifs. Et surtout ces terroirs sont idéaux pour le Cabernet Sauvignon ! Ainsi, les vins du Médoc sont des assemblages à dominante Cabernet Sauvignon.

Cependant, les Hollandais n'ont pas mis que du gravier mais aussi beaucoup d'argile calcaire qui, avec ses propriétés drainantes, est idéale pour le Merlot. Cela explique pourquoi il y a près de la moitié des vignes qui sont des plantations de Merlot.

Si vous voulez en savoir plus, n'hésitez pas à lire l' article à ce sujet.

Quel goût a un vin du Médoc ?

Comme nous l'avons dit, les vins du Médoc sont un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Merlot.

Le Cabernet Sauvignon est un cépage à peau épaisse qui apporte couleur et tanins aux vins. Il a une acidité élevée et des arômes herbacés et de fruits noirs.

Le merlot a une acidité moyenne avec des tanins moyens et offre des caractéristiques de fruits différentes selon son niveau de maturité. Il peut délivrer des arômes et des saveurs de fruits rouges et herbacés aux fruits noirs cuits.

Ces deux cépages sont souvent assemblés car le Merlot va permettre de baisser les niveaux de tannins et d'acidité et de rendre les vins plus aptes à boire dès leur plus jeune âge. Il ajoutera également des saveurs de fruits rouges aux mélanges.

Le Cabernet Sauvignon équilibrera l'acidité d'un vin et ajoutera des tanins.

Ainsi, les vins jeunes du Médoc présenteront des arômes de cassis, mûre, cerise noire, réglisse, vanille, grain de café, épices… En vieillissant, ces arômes deviendront feuille de tabac, truffe, cigare, cuir, épices, terre humide…

Tour d'horizon gustatif de toutes les AOC du Médoc

Jetons un coup d'œil aux AOC maintenant que nous avons une idée générale. En effet, la diversité des terroirs dans les sous-appellations du Haut-Médoc est assez impressionnante.

• Le Médoc AOC a un sol mixte argilo-calcaire et graveleux. Il a meilleur goût dans les millésimes plus chauds car il donne l'opportunité aux raisins de mûrir complètement et les vins sont alors plus concentrés. Les arômes principaux sont la réglisse, les fruits rouges et noirs, les cerises, la vanille du chêne et peuvent se déguster comme du café toasté avec vieillissement en bouteille.

• Saint-Estèphe, étant l'appellation la plus septentrionale avec des sols à dominante argileuse et graveleuse, la plupart des vignobles auront tendance à mettre plus de Merlot dans l'assemblage. Le vin sera plus fruité avec des saveurs de cassis rouge et des notes de violette, de vanille et d'épices. Le Cabernet Sauvignon apportera de la structure au vin, le rendant élégant.

• Pauillac est riche en sols graveleux. Le Cabernet Sauvignon dominera fortement et apportera ainsi ses arômes de fruits noirs, comme la cerise noire ou le cassis, le cèdre et la fumée du chêne. Il aura des tanins élevés rendant le vin dense et puissant. Cependant, la qualité n'est pas la même sur toutes les appellations, selon si c'est sur la partie inférieure ou supérieure de l'appellation.

• Saint-Julien est également riche en sols graveleux. Les vins seront complexes et puissants avec des tanins veloutés (St-Julien est au sud de Pauillac donc avec un climat plus chaud et le Cabernet Sauvignon sera plus mûr, d'où des tanins adoucis). Le vin aura des notes de fruits noirs comme la myrtille, le cassis, la mûre et des épices comme la réglisse. Il développera des notes de tabac avec l'âge.

• Le Haut Médoc possède des terrasses de graves alluviales, légèrement favorables au Cabernet Sauvignon et des sols profonds et argileux, favorables au Merlot. C'est en fait l'AOC où le Merlot a le pourcentage le plus élevé dans les assemblages dominés par le Cabernet Sauvignon. C'est un vin complexe et puissant aux arômes de fruits rouges et noirs. J'obtiens souvent des notes d'eucalyptus et de cuir, avec l'âge.

• Listrac-Médoc dispose de trois terrasses gravillonnées pyrénéennes. On retrouve les pleines saveurs du Cabernet Sauvignon avec ses fruits noirs et ses épices. Ce sont des vins équilibrés et structurés.

• Moulis en Médoc a des sols graveleux avec des couches argilo-calcaires. Cela donne un vin plus complexe avec une palette aromatique plus large. Etant plus au sud, les tanins sont plus souples et veloutés en bouche.

• Margaux est l'AOC la plus méridionale, couverte par les graves de la Garonne. Avec son climat plus chaud, le Cabernet Sauvignon mûrit pleinement pour que les vins soient soyeux et veloutés en bouche. Le merlot est également très présent dans les assemblages, vous trouverez donc souvent des arômes de fruits rouges frais ainsi que les arômes habituels de cabernet sauvignon. Ce sont des vins très puissants. (Pour une visite des domaines viticoles du Médoc à 80€ avec transport inclus, vous pourrez effectivement déguster un vin de Margaux ! article où j'ai sélectionné pour vous les meilleurs circuits)

Conclusion

Vous devriez maintenant avoir une idée approximative du goût d'un vin du Médoc. Bien qu'il s'agisse majoritairement d'assemblages à dominante Cabernet Sauvignon, la part du Merlot change selon le type de sol que constitue le vignoble. Ajoutez ensuite l'impact du vigneron et vous voilà face à une large palette de styles !

Etant donné que le meilleur moyen de connaître le goût d'un vin du Médoc est de le goûter, vous pouvez soit :

• vous inscrire à un club de vin, comme SomMailier, qui livre le vin français directement du vigneron à votre porte.

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