Quels mets avec un vin du Médoc ?

N'oublions pas tout d'abord que chacun de nous a une sensibilité différente aux saveurs et aux composants aromatiques. Un même niveau d'amertume, par exemple, peut être perçu beaucoup plus fortement par une personne que par une autre. Ce n'est pas seulement une préférence personnelle, car certains aiment les réactions fortes et d'autres non. Ces seuils de sensibilité sont tous différents, tout comme les préférences individuelles.

L'accord « parfait » pour l'un sera donc banal, voire désagréable pour l'autre. Les accords mets et vins doivent donc tenir compte à la fois des préférences et des sensibilités personnelles.

Alors laissez-moi vous partager mes préférences pour accompagne un vin du Médoc !

De quel Médoc parle-t-on ?

Le Médoc est une région viticole et une appellation mais ça ne couvre pas les mêmes zones !

Qui a dit que les régions viticoles françaises et les appellations étaient simples ?

En effet, le Médoc (ou région viticole, je veux dire géographiquement) est divisé en trois régions : Les Landes, le Bas Médoc et le Haut-Médoc (la plus connue car elle abrite les Châteaux les plus prestigieux).

Les Landes sont au sommet de la péninsule et il n'y a pas de vignes là-bas. Elles sont majoritairement couvert de pins, ce qui protège les vignes du Bas et du Haut Médoc des vents froids de l'océan Atlantique.

Le Bas Médoc se trouve au sud des Landes et était connue sous le nom de "La Petite Hollande" en raison de l'influence hollandaise. On l'appelle désormais Médoc quand on parle d'AOC, d'où la confusion.

Le Haut Médoc se situe au sud du Bas Médoc et abrite les appellations les plus prestigieuses telles que Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien et Margaux. Il y a plus de vin fin par acre produit dans le Haut-Médoc que partout dans le monde.

Donc dans l'ensemble, le Médoc est une grande aire géographique, qui contient Les Landes, le Bas Médoc et le Haut-Médoc ET une AOC, aire géographique beaucoup plus petite mais qui reste l'une des plus grandes AOC.

Le Haut-Médoc est une AOC qui appartient au terroir médocain. C'est la plus prestigieuse AOC du Médoc

Quel est le goût d'un vin du Médoc ?

Comme nous l'avons dit, les vins du Médoc sont un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Merlot.

Le Cabernet Sauvignon est un cépage à peau épaisse qui apporte couleur et tanins aux vins. Il a une acidité élevée et des arômes herbacés et de fruits noirs.

Le merlot a une acidité moyenne avec des tanins moyens et offre des caractéristiques de fruits différentes selon son niveau de maturité. Il peut délivrer des arômes et des saveurs de fruits rouges et herbacés aux fruits noirs cuits.

Ces deux cépages sont souvent assemblés car le Merlot va permettre de baisser les niveaux de tannins et d'acidité et de rendre les vins plus aptes à boire dès leur plus jeune âge. Il ajoutera également des saveurs de fruits rouges aux mélanges.

Le Cabernet Sauvignon équilibrera l'acidité d'un vin et ajoutera des tanins.

Ainsi, les vins jeunes du Médoc présenteront des arômes de cassis, mûre, cerise noire, réglisse, vanille, grain de café, épices… En vieillissant, ces arômes deviendront feuille de tabac, truffe, cigare, cuir, épices, terre humide…

Quels mets avec un vin du Médoc ?

Jetons un coup d'œil aux AOC maintenant que nous avons une idée générale. En effet, la diversité des terroirs dans les sous-appellations du Haut-Médoc est assez impressionnante.

• Le Médoc AOC a un sol mixte argilo-calcaire et graveleux. Il a meilleur goût dans les millésimes plus chauds car il donne la possibilité aux raisins de mûrir pleinement et les vins sont alors plus concentrés. Le merlot est généralement plus présent dans les assemblages à dominance cabernet sauvignon du Médoc. C'est donc une excellente occasion de mélanger un peu les choses et de l'associer au poulet. Si vous aimez le goût aigre-doux, je vous conseillerais le tajine de poulet où il y a beaucoup de légumes pour accompagner les arômes fruités du Merlot. Les vins du Médoc sont également idéaux pour les apéritifs ou les « apéro ». Vous pourrez donc l'accompagner de charcuterie ou de quelques terrines.

• Saint-Estèphe, étant l'appellation la plus septentrionale avec des sols à dominante argileuse et graveleuse, la plupart des vignobles auront tendance à mettre plus de Merlot dans l'assemblage. Le vin sera plus fruité avec des saveurs de cassis rouge et des notes de violette, de vanille et d'épices. Le Cabernet Sauvignon apportera de la structure au vin, le rendant élégant. Je m'en tenais généralement au bœuf avec un St Estèphe, rôti ou grillé. Une cocotte fonctionne bien aussi.

• Pauillac est riche en sols graveleux. Le Cabernet Sauvignon dominera fortement et apportera ainsi ses arômes de fruits noirs, comme la cerise noire ou le cassis, le cèdre et la fumée du chêne. Il aura des tanins élevés rendant le vin dense et puissant. L'agneau rôti de Pauillac est un plat typique de la région. Et un bon accord consiste toujours à associer le vin et la nourriture de la région. Alors pour Pauillac, je conseillerais de l'associer avec l'agneau rôti de Pauillac. Des champignons avec des Pauillac plus âgés qui ont perdu leurs tanins élevés et développé des notes terreuses et de cèdre se marieraient à merveille.

• Saint-Julien est également riche en sols graveleux. Les vins seront complexes et puissants avec des tanins veloutés (St-Julien est au sud de Pauillac donc avec un climat plus chaud et le Cabernet Sauvignon sera plus mûr, d'où des tanins adoucis). La viande comme l'agneau rôti, car elle est généralement riche et juteuse, serait un plat parfait. Vous pouvez même le cuisiner avec du vin de Saint-Julien. Les vins de Saint-Julien ont tendance à bien vieillir, alors à l'époque, lorsque les arômes tertiaires terreux commencent à se développer, associez-le à des champignons, comme des cèpes ou encore de la truffe !

• Le Haut Médoc possède des terrasses de graves alluviales, légèrement favorables au Cabernet Sauvignon et des sols profonds et argileux, favorables au Merlot. C'est en fait l'AOC où le Merlot a le pourcentage le plus élevé dans les assemblages dominés par le Cabernet Sauvignon. C'est un vin complexe et puissant aux arômes de fruits rouges et noirs. J'obtiens souvent des notes d'eucalyptus et de cuir, avec l'âge. C'est un peu comme l'AOC du Médoc, je laisserais la viande rouge pour les autres AOC et je l'associerais avec du canard par exemple, comme le confit de canard français, qui contient plus de gras et se mariera à merveille avec le haut niveau de tanins. Il fera également ressortir la complexité du vin.

• Listrac-Médoc dispose de trois terrasses gravillonnées pyrénéennes. C'est donc le retour aux saveurs pleines du Cabernet Sauvignon avec ses fruits noirs et ses épices. Ce sont des vins équilibrés et structurés. Avec un vin de Cabernet Sauvignon complet, le bœuf grillé ou rôti serait mon repas de prédilection. Le boeuf au barbecue est excellent par exemple.

• Moulis en Médoc a des sols graveleux avec des couches argilo-calcaires. Cela donne un vin plus complexe avec une palette aromatique plus large. Etant plus au sud, les tanins sont plus souples et veloutés en bouche. Avec sa large palette aromatique, le lapin sauce aux champignons et au vin est l'accord parfait. Si vous préférez le bœuf, une fondue au bœuf est également excellente.

• Margaux est l'AOC la plus méridionale, couverte par les graves de la Garonne. Avec son climat plus chaud, le Cabernet Sauvignon mûrit pleinement pour que les vins soient soyeux et veloutés en bouche. Le merlot est également très présent dans les assemblages, vous trouverez donc souvent des arômes de fruits rouges frais ainsi que les arômes habituels de cabernet sauvignon. Ce sont des vins très puissants. Pour accompagner cette complexité et ces saveurs, l'agneau est toujours un excellent choix. Cependant, si vous avez envie de bousculer un peu les choses, vous pouvez l'accompagner d'un plat typiquement provençal : la daube. C'est du bœuf (généralement) mijoté dans du vin avec beaucoup de légumes. C'est un plat très parfumé qui se mariera à merveille. Je recommande généralement de mettre le même vin dans le plat que celui que vous prévoyez de boire mais, dans ce cas… Cela dépend de votre budget (mais je préfère boire le vin et cuisiner avec un simple vin de Bordeaux)

Conclusion : quels mets avec un vin du Médoc ?

Les vins rouges de Bordeaux de la Rive Gauche sont généralement des vins dominés par le Cabernet Sauvignon. Cela signifie que ces vins sont corsés avec des fruits noirs, des épices et des saveurs terreuses. Ils ont des tanins élevés.

Ces tanins vont travailler avec les protéines de la viande rouge pour rehausser ses saveurs. Sa texture et ses saveurs terreuses feront merveille avec des steaks épicés lourds et gras ou de l'agneau, qui est une viande plus riche, accompagné de champignons, de truffe… Côté légumes, le fenouil rehaussera le côté terreux du Cabernet.

Sa corpulence en fait un vin très charpenté qui s'accordera facilement avec un burger ou une pizza.

Bien que le Malbec soit généralement associé au chocolat noir, vous pouvez également essayer le Cabernet. Les épices du Cabernet Sauvignon rehausseront l'amertume du chocolat noir.

Ces épices fonctionnent également avec la cuisine asiatique par exemple, alors essayez de les associer la prochaine fois que vous mangerez asiatique.

Que pensez-vous de ces couples ? Avec quoi associeriez-vous votre vin du Médoc ?