Quelle est la meilleure façon de servir un vin de Sauternes ?

Les vins de Sauternes sont connus dans le monde entier, grâce notamment à la notoriété de Château Yquem.

Ces vins sont doux et corsés, avec généralement un taux d'alcool élevé. Mais leur forte acidité permettent d'équilibrer tout cela. Ces vins ont clairement atteint le point d'équilibre parfait !

Pour tirer le meilleur de votre vin de Sauternes, vous voulez bien le servir, c'est-à-dire : au bon moment et à la bonne température.

Quelle est la meilleure façon de servir un vin de Sauternes ?

Qu'est-ce qu'un vin de Sauternes ? – un résumé rapide

Un vin de Sauternes est un vin blanc moelleux de Sauternes, une appellation de la région viticole bordelaise.

Cette appellation est située sur les bords de la Garonne. Cette situation crée les conditions idéales pour que la pourriture noble se développe sur les baies mûres au profit des brumes d'automne. L'étendue de la pourriture noble de la vigne varie d'une année sur l'autre et un passerillage est parfois nécessaire pour favoriser la concentration des sucres lorsque la botrytisation ne suffit pas.

Le sémillon est prépondérant dans l'assemblage, du fait de la finesse de son film et de sa prédisposition au botrytis. Il apporte une acidité rafraîchissante et des arômes de fruits, tandis que la muscadelle, lorsqu'elle est incluse dans l'assemblage, ajoute une touche de parfums exotiques.

Quelle est la température idéale pour servir le vin de Sauternes ?

Si la température d'un vin est trop bas, les arômes seront altérés. Le vin sera fermé le rendant plus net et plus acide.

Au contraire, si la température d'un vin est trop haut, l'alcool sera bonifié. Et personne ne recherche le goût de l'alcool dans un vin. Le vin perdra ainsi sa finesse et sa fraîcheur.

Les sauternes sont des vins riches en sucre et donc en alcool. Il est préférable de le servir très frais afin d'équilibrer ces niveaux et de renforcer l'acidité. Un vin de Sauternes doit être servi entre 6 et 8°C (43-45°F).

Quand faut-il servir le Sauternes ?

Le sauternes se marie généralement bien avec le foie gras, traditionnellement servi en début de repas. J'aime cet accord, le gras du foie gras rappelle la douceur du Sauternes. Cependant, le retour au vin sec peut rendre ce dernier plus difficile. Donc généralement, je m'en tiens au vin mousseux pour le foie gras.

Certains aiment associer le Sauternes aux fruits de mer. Ce n'est pas un couple que j'affectionne. De plus, cela reviendrait à boire du Sauternes tout au long du repas. Bien que le Sauternes soit un très bon vin, il peut être un peu écoeurant après quelques verres.

Commencer avec un vin doux rendra probablement le goût des autres vins plus dur. Je préfère laisser les vins doux pour la fin du repas, pour des moments comme le fromage ou le dessert même.

En effet, le Sauternes se marie très bien avec le fromage bleu (qui est généralement le fromage que vous mangez en dernier, en raison de son saveur intense).

Enfin, le Sauternes s'accorde le mieux avec des tartes aux fruits ou des ananas rôtis. Les meilleurs Sauternes offrent des arômes d'abricot et d'écorce d'agrumes typiques du botrytis, ainsi que des notes de pain grillé et de vanille dues à la fermentation ou au vieillissement en fût de chêne.

C'est à ce moment que je préfère servir Sauternes. Et si vous voulez profiter encore plus de votre verre, accompagnez-le de biscuits italiens aux amandes. La sécheresse de ces biscuits rehausse parfaitement la douceur du vin.

Dans quel verre doit-on verser le vin de Sauternes ?

Le vin de Sauternes doit être servi dans des verres à vin de taille moyenne. Les notes fraîches et fruitées sont ensuite rassemblées vers le haut. Cela permet également de faire tourner le vin et de le sentir.

Dans tous les cas, il est primordial que les verres soient parfaitement propres car la moindre salissure peut détruire les arômes du vin.

Conclusion : Quelle est la meilleure façon de servir un vin de Sauternes ?

Un vin de Sauternes doit être servi dans des verres de taille moyenne à une température de 6 à 8°C (43-45°F). Bien que ce ne soit pas une vérité absolue (rappelons-nous que nous avons tous des goûts différents), je servirais du vin de Sauternes en fin de repas, avec un fromage persillé ou un dessert. Mon dessert préféré pour le vin de Sauternes reste les biscuits secs italiens : vous tirez alors le meilleur parti de votre vin !

Qu'en pensez-vous? Faîtes moi part en commentaire de vos accords favoris avec le vin de Sauternes !