Quel est le cépage phare d'Autriche ?

L'Autriche est surtout connue pour la qualité de ses vins blancs, élaborés à la fois à partir de Grüner Veltliner et de Riesling.

En Autriche, les cépages ne respectent pas les frontières politiques. Si vous voulez savoir pourquoi, consultez mon article sur l' histoire du vin en Autriche. Par exemple, le Grüner Veltliner se trouve également en Hongrie.

Un petit mot sur le climat : comme les Alpes couvrent tout l'ouest de l'Autriche, les zones viticoles sont logiquement situées à l'est du pays. Ils bénéficient d'un climat continental frais, avec des étés courts et des hivers très rigoureux. Les régions les plus septentrionales sont refroidies par les vents du nord, tandis que celles plus proches de la frontière hongroise sont réchauffées par les vents de l'est. Les variations climatiques annuelles sont beaucoup plus faibles qu'en Europe du Nord.

Grüner Veltliner, premier cépage d'Autriche

Grüner Veltliner est devenu populaire dans les années 1950 grâce à Lenz Moser. Il a mis au point une méthode de taille de la vigne (Hochkultur en allemand) la mieux adaptée à ce cépage. Le vignoble pouvait être facilement mécanisé et les vignes produisaient des rendements élevés.

Cependant, nous avons appris aujourd'hui que la canopée élevée réduisait le niveau de maturité. Le Grüner Veltliner obtient de meilleurs résultats avec Guyot ou cordon.

Grüner Veltliner a Traminer comme l'un de ses parents. Il peut pousser sur plusieurs sols mais prospère sur le loess. Il a des peaux épaisses et des grappes lâches qui le rendent résistant à de nombreuses maladies et facile à cultiver.

Il produit des vins frais mais plutôt quelconques si les rendements sont trop élevés. Cependant, s'il est cultivé avec soin, ce cépage est capable de donner naissance à des vins concentrés et charpentés, avec une bonne acidité. Jeune, il présente des arômes et des fruits à noyau avec des notes de poivre blanc. Avec l'âge, il développe des arômes de miel et de pain grillé.

Vinifiés dans sa version « Klassik », les vins sont fermentés et élevés en cuves inox. Vinifié dans sa version "Réserve", il y a souvent un élevage en barriques, fûts neufs.

En fait, en 2008, le composé chimique Rotundone a été découvert. Cela explique le peps.

Les vins de Grüner Veltliner peuvent généralement être conservés longtemps.

Le Grüner Veltliner en Autriche

Le Grüner Veltliner donne des résultats exceptionnels dans la Basse-Autriche (Niederösterreich) et plus précisément en Wagram, Kremstal, Kamptal, Traisental et le Wachau.

Si je puis faire une généralisation large, on rencontre deux types de sols dans cette région : des sols minces sur des roches primaires comme le granite ou des gneiss et du loess. Grüner Veltliner préfère ces derniers. Le loess est du sable entraîné par le vent. Les vents viennent principalement des Alpes. Vous verrez ainsi du loess sur le versant est des collines. Ces sols sont riches en minéraux ce qui donne de la complexité aux vins.

Dans la région de Traisental, il y a 815ha de vignes et le Grüner Veltliner représente 464ha. Il pleut plus là-bas que dans d'autres régions mais le vent souffle beaucoup, ce qui aide à sécher les raisins. Les sols sont variés, principalement argileux.

Plus vous vous rapprochez de la Wachau, plus vous trouverez de sols granitiques. Ces terroirs apportent de la fraîcheur aux vins.

Dans la région de Wagram, Grüner Veltliner représente la moitié des cépages plantés. Les sols sont majoritairement loess.

Le Weinviertel est la plus grande région d'Autriche. 3/4 de ses vins sont blancs et la plupart sont élaborés à partir de Grüner Veltliner. La partie nord a tendance à être sèche avec des journées chaudes et des nuits froides. A l'est, le climat est plus chaud. Les sols sont majoritairement loess, associés à des graviers, des argiles ou des calcaires.

C'était le premier DAC créé en Autriche (en 2002) et cela a permis à l'Autriche de déclarer que le Grüner Veltliner appartenait à l'Autriche.

Dans la région de Carnuntum, le Grüner Veltliner est également la variété la plus importante. Carnuntum se trouve à l'est de Vienne et a été creusé dans le Donauland en 1993. Les vignobles se trouvent sur des pentes et des plateaux constitués de sable, de limon, de loess et de gravier.

Le Grüner Veltliner a largement repris d'autres variétés indigènes en Thermenregion.

Dans la région de Burgenland, le Grüner Veltliner est également largement planté mais pas au même niveau que la Basse Autriche.

Petit tour d'horizon des autres cépages autrichiens

L'Autriche possède d'excellents vignobles pour des cépages de renommée mondiale tels que le Riesling, le Pinot Blanc, le Chardonnay, le Muscat Blanc à Petits Grains, le Traminer, le Pinot Noir, le Merlot, le Cabernet Sauvignon et la Syrah.

Cependant, la gamme de cépages indigènes est encore plus étendue. Elle est dominée par Grüner Veltliner, comme mentionné ci-dessus. Des variétés telles que Neuburger, Rotgipfler, Zierfandler, Roter Veltliner ou Zweigelt, Blaufränkisch, St Laurent, et Blauer Wildbacher sont particulièrement appréciées de nos jours.

Dans la composition génétique de nombreuses variétés, Traminer et Heunisch apparaissent souvent comme des raisins parents. Le Traminer, l'un des plus anciens cépages d'Europe, a probablement été sélectionné à partir de vignes sauvages dans l'Antiquité. Le terme Heunisch fait référence à une famille de variétés qui ont peut-être été importées de Hongrie en Autriche par les Magyars et s'y sont rapidement répandues.

Au moins 75 des variétés actuellement connues remontent, plus ou moins, à Heunisch, y compris le Chardonnay et le Riesling.

En Autriche, la culture et la sélection de la vigne ont une longue tradition, soutenue par le centre didactique et scientifique du Collège fédéral de viticulture et de pomologie de Klosterneuburg, qui a fêté ses 150 ans en octobre 2010. Il s'agit en effet de la plus ancienne école de viticulture au monde.

Le terme "autochtone" fait référence aux cépages qui sont nés presque exclusivement dans une région spécifique par des croisements naturels ou des mutations et qui ont une longue histoire dans leurs régions d'origine. Au cours de leur longue évolution, ils se sont parfaitement adaptés aux spécificités locales et offrent généralement leur meilleure qualité dans ces mêmes conditions.

Aujourd'hui, les cépages autochtones sont davantage considérés comme des ressources régionales et valorisés comme base de vins qui reflètent indéniablement leur terroir authentique.

Une nouvelle variété est une association délibérée de deux ou plusieurs cépages (croisements simples ou multiples) dans le but de combiner toutes les qualités des cépages parents tout en minimisant leurs inconvénients. Malgré tous les efforts, le succès n'est toujours que partiel. La sélection des variétés est un processus long et coûteux.

En Autriche, de nouvelles variétés sont sélectionnées au centre pédagogique et scientifique de viticulture et d'arboriculture de Klosterneuburg. Les nouvelles variétés suivantes sont incluses dans la gamme des cépages autorisés pour Qualitätswein (voir ici pour la liste complète).

• Cépages pour vin blanc : Müller-Thurgau, Muskat-Ottonel, Scheurebe, Jubiläumsrebe, Goldburger.
• Cépages pour le vin rouge : Blauburger, Zweigelt, Rathay, Roesler.

Aujourd'hui, la sélection vise principalement à améliorer la résistance aux maladies fongiques. Ces nouvelles variétés sont désignées par l'abréviation PIWI (PI = Pilz = champignon, WI = widestandsfähig = résistant). Cependant, leur résistance est toujours limitée à une résistance partielle à une ou plusieurs maladies fongiques.

Nous avons maintenant un certain nombre de cépages partiellement résistants qui nécessitent moins de traitements phytosanitaires contre les maladies fongiques. Les nouvelles variétés partiellement résistantes suivantes sont également incluses dans la liste des cépages autorisés pour Qualitätswein (voir la liste complète ici).

• Cépages pour le vin rouge : Rathay, Roesler.
• Cépages pour vin blanc : Blütenmuskateller, Muscaris, Souvignier Gris.

Pour les cépages sans appellation d'origine contrôlée ou indication géographique avec appellation du cépage ou du millésime, les cépages partiellement résistants suivants peuvent être plantés.

• Cépages pour vin blanc : Bronner, Cabernet Blanc, Johannister, Donauveltliner, Donauriesling.
• Cépages pour vin rouge : Régent, Cabernet Jura, Pinot Nova.

Conclusion : Quel est le cépage phare d'Autriche ?

Alors, comme vous pouvez le voir, l'Autriche a beaucoup de cépages blancs mais s'il faut en retenir un seul : son Grüner Veltliner. Il se trouve principalement dans la Basse L'Autriche. (où je donne mes adresses préférées par région !)

D'autres adresses peuvent être trouvées ici!