Qu'est-ce qui fait la particularité du vin de Bordeaux ?

Bordeaux est devenu incontournable. Chaque fois qu'il y a une conversation sur les vins, le nom de Bordeaux est condamné à sortir. Si vous êtes à une dégustation (sans thème), Bordeaux sera présent. Aucun restaurant ou bar ne peut ouvrir sans avoir de vin de Bordeaux.

Bordeaux est devenu la référence et a fortement influencé le Nouveau Monde en matière de vin.

Mais qu'est-ce qui rend le vin de Bordeaux si spécial ?

L'accord parfait entre terroir et cépage

La première raison qui fait la particularité des vins de Bordeaux est son climat. En effet, Bordeaux est souvent considéré comme le pays du vin par excellence.

Cependant, si nous l'examinons, ce n'est pas aussi parfait.

En effet, Bordeaux est située dans un climat océanique tempéré et bénéficiant de l'effet Gulf Stream, un courant océanique RÉCHAUFFANT qui prolonge le cycle végétatif de la vigne. Cependant, l'océan apporte son lot de PLUIE, et donc d'humidité importante.

La forêt landaise et les dunes littorales permettent d'éviter le pire en protégeant le vignoble des tempêtes.

Ainsi, Bordeaux est soumis à l'effet MILLÉSIME, et les vins produits sont un assemblage de plusieurs cépages. En effet, il serait trop risqué de ne compter que sur un seul…

Mais c'est surtout le fait que son sols, s'accorde parfaitement avec le Merlot et le Cabernet Sauvignon.

Soit dit en passant, le Cabernet Sauvignon vient de Bordeaux. Le croisement entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc, qui a donné naissance au Cabernet Sauvignon, a été réalisé à Bordeaux.

La RIVE DROITE est riche en argile, et en argile bleue notamment dans la région de Pomerol, qui est un terroir rare. Les sols argileux ont une grande capacité de rétention d’eau (ce qui est utile en période de sécheresse). Ce sont cependant des sols lourds et froids. Ainsi, les cépages précoces sont plus adaptés, ce qui le rend parfait pour le Merlot. Ces terroirs donnent des vins charnus et puissants.

La RIVE GAUCHE présente des sols essentiellement graveleux. Ils sont un mélange de galets, de sables et d'argiles. Les galets sont apportés par la Garonne et la Dordogne. Ces sols absorbent et transmettent la chaleur, ce qui est idéal pour le Cabernet Sauvignon, cépage tardif. Les vins sont élégants avec des tanins fins, fermes dans leur jeunesse.

Le changement climatique est en fait bon pour le Cabernet Sauvignon. Ces dernières années, nous avons pu voir ce cépage mûrir pleinement sans tomber dans l'excès.

Si vous voulez en savoir plus sur l'impact du sol sur les vins, j'ai écrit tout un article sur le sujet.

ANECDOTE : Si vous êtes curieux de déguster des vins de Bordeaux, élaborés comme avant ou avec un maximum d'effet terroir, je vous conseille de visiter le Liber Pater. Le vigneron Loic Pasquet élabore des vins à partir de cépages indigènes cultivés sur des vignes non greffées

Son potentiel de garde

Les vins de Bordeaux vieillissent généralement bien en raison de leur niveau élevé de tanins et d'acidité et de leurs saveurs concentrées. Certains vins peuvent même vieillir jusqu'à 30 ans. Je recommanderais de le vérifier après 30 ans car, généralement, il serait alors en déclin. Et après avoir attendu 30 ans, vous ne voudriez pas qu'il soit gaspillé.

Cela en fait également un investissement rentable et explique beaucoup de choses sur les prix que vous pouvez rencontrer pour plusieurs vins de Bordeaux.

Son histoire…

Comme beaucoup d'histoires de réussite, revenons sur la façon dont tout a commencé.

Au Moyen Âge, Bordeaux était assez loin dans l'ombre de La Rochelle. Les vins de Bordeaux étaient ignorés en dehors de ceux de La Rochelle. Par exemple, dans l'édition de 1199, Bordeaux n'apparaissait même pas dans la liste des régions viticoles de France.

Cependant, les guerres contre la Guyenne ont commencé. Et Bordeaux a utilisé ces guerres pour briller pour l'Angleterre. La Rochelle, ayant trahi ce dernier, est tombée en disgrâce et l'Angleterre s'est mise à exporter des vins de Bordeaux (autrefois connus sous le nom de Claret. D'ailleurs, les Britanniques appellent encore Bordeaux Claret. Si vous voulez savoir pourquoi, allez lire l'intégralité article sur mon site).

Bordeaux était déjà une ville de commerce et son port était réputé. Mais désormais, Bordeaux était une ville importante dans le négoce du vin… avec ses vins. Son influence grandit alors, Bordeaux réussit à imposer le "Bordeaux privilège", c'est-à-dire que seuls les vins de Bordeaux pouvaient être achetés.

Alors, qu'est-ce qui rend Bordeaux si populaire ou même qu'est-ce qui fait de Bordeaux le meilleur ? Son histoire ! Bordeaux produit du bon vin depuis des siècles et a toujours été considérée comme une ville d'expérience. Non seulement elle a su s'adapter en fonction des souhaits de ses clients (prenons par exemple les Néerlandais -obtenir l'histoire complète ici-), elle a beaucoup influencé le Nouveau Monde.

Mes professeurs du WSET 2 disaient toujours : "Si vous voulez apprendre les vins, commencez par Bordeaux !"

… et le prestige qui lui est associé

Comme la plupart d'entre vous le savent, Bordeaux est associée à de prestigieux "Châteaux" (c'est-à-dire des domaines viticoles). Et certains ont le terme prestige écrit dessus, bien que les vignobles soient généralement assez petits.

Prenez Petrus par exemple. Si vous demandez à quelqu'un qui a vécu en 1800 ce qu'était Petrus, il n'aurait absolument aucune idée. Cette marque s'est formée dans les années 1990, c'est à dire au siècle dernier !

Les bouteilles ont été vendues pour le mariage de la reine Elisabeth II. (et nous savons à quel point le monde entier adore la monarchie britannique !). Alors Petrus a obtenu un score élevé avec celui-là.

Mais ça ne s'est pas arrêté. John F. Kennedy a publiquement déclaré que c'était son vin préféré et le célèbre amateur de vin Robert Parker a donné à Petrus une note de 100 (sur 100).

Nous avons donc du prestige avec Petrus.

Mais en plus, Petrus a un TRÈS petit vignoble, donc maintenant nous avons l'exclusivité.

Mélangez PRESTIGE et EXCLUSIVITE et vous obtenez un vin au prix cosmique !

Même chose pour Château Yquem et Haut-Brion par exemple.

Une autre source de prestige pour ces vins est le Classement de 1855. Pour rappel, ce classement des vins du Médoc et des Graves a été établi en 1855 (sur ordre de Napoléon III). Ils ont été classés par VALEUR sur le marché principalement et non par qualité. Pourtant, être appelés « Cru classé » et surtout « Grand Cru Classé » leur confèrent une aura de prestige, qui diffère parfois de la qualité…

Sa large palette de styles

Ce qui rend le vin de Bordeaux si spécial pour les gens ordinaires (comme vous et moi), c'est sa large palette de styles. Dans cette région viticole, il y a littéralement un vin pour tout le monde.

Bordeaux produit des vins BLANCS SECS tranquilles à partir de Sauvignon Blanc majoritairement. Il produit également des vins blancs moelleux, les meilleurs étant dans la région des Graves.

Bordeaux produit des vins blancs et rosés MOUSSEUX. Il produit également du vin rosé tranquille, appelé Clairet (à ne pas confondre avec le « Claret » des Britanniques).

Et bien sûr, Bordeaux produit du vin ROUGE, qui représente l'essentiel de sa production. Mais même dans les vins rouges, il existe différents styles. Avec les vins à dominante Merlot, c'est à dire les vins produits sur la Rive Droite de la Garonne, vous aurez plus d'arômes de fruits que ceux de la Rive Gauche, à dominante Cabernet.

Si vous voulez en savoir plus sur les vins de Bordeaux, je vous conseille de lire l'intégralité article.

De plus, Bordeaux n'est pas que des vins chers. On y trouve en grande majorité des vins abordables et certains même à moins de 20 euros. Ces vins sont des vins d'appellations. Cela signifie qu'ils suivent un ensemble de règles strictes qui garantissent la QUALITÉ.

Ces cahiers des charges concernent par exemple la sélection des raisins et le rendement maximal.

En limitant le RENDEMENT, les arômes sont plus concentrés dans les baies, ce qui donnera des vins plus concentrés, ce qui est préférable.

En juillet, beaucoup de VENDANGES VERTES se font à Bordeaux par exemple. Les viticulteurs enlèveront les grappes de raisin supplémentaires sur la vigne. Cela aidera à équilibrer la surface foliaire et à concentrer les saveurs.

Équilibrer la surface foliaire signifie que les raisins atteindront une meilleure maturité. En effet, les feuilles sont responsables de la photosynthèse, qui produit le sucre nécessaire à la maturation des raisins. Ainsi, si la surface foliaire n'est pas bien équilibrée avec le nombre de baies, certaines n'atteindront jamais leur pleine maturité.

Une autre règle à Bordeaux est la récolte MANUELLE. Cela permet aux vignerons de choisir leurs baies et de sélectionner les meilleures. Si vous avez les meilleurs raisins, il y a de fortes chances que vous produisiez le meilleur vin possible. En n'utilisant pas TOUS les raisins qu'ils peuvent produire, Bordeaux se concentre uniquement sur les raisins sains.

L'absence d'IRRIGATION contribue à renforcer l'effet terroir qui fait la particularité de Bordeaux.

Bordeaux compte plus de 57 appellations, ce qui en fait le plus grand producteur d'appellations viticoles du pays. Vous êtes obligé d'en trouver un pour VOUS!

Et si vous voulez goûter en amont celui qui vous plaît le plus, inscrivez-vous à un club œnologique (comme SomMailier, qui apporte du vin français directement de France à votre porte, vous trouverez la critique complète ici) ou simplement partir pour Bordeaux (j'ai préparé un programme de cinq jours)

Au total, Bordeaux se distingue par sa terroir et l'accord parfait avec le merlot et le cabernet sauvignon. C'est aussi dû aux domaines viticoles prestigieux connus dans le monde entier (et leurs prix cosmiques) et son histoire bien sûr!

Mais ce qui rend vraiment Bordeaux spécial pour la plupart de la population, c'est son grande palette de styles. Il y a un vin pour tout le monde et chacun peut trouver son bonheur !

Faites-moi savoir dans les commentaires ce que vous avez trouvé!