Que manger avec du Blaufränkisch ?

La cuisine autrichienne, connue sous le nom de cuisine «viennoise», est incroyablement diversifiée en raison des nombreuses influences que l'Empire austro-hongrois a connues au cours des siècles, notamment française, italienne, turque, balkanique, d'Europe de l'Est et allemande.

Vous trouverez une grande variété d'ingrédients tels que des champignons sauvages (Schwammerl), des asperges blanches, des artichauts et des légumes-racines, ainsi que des abats, des fromages alpins, de la truite, du saumon et du poisson blanc de certains des lacs les plus purs au monde.

Le porc (y compris la charcuterie), le veau, l'agneau et la volaille sont généralement rôtis, braisés, bouillis ou frits selon la recette, et les plats sont souvent assaisonnés d'épices douces telles que le paprika, le cumin, le carvi, la cannelle et la noix de muscade, qui nous rappellent le riche patrimoine multiculturel de l'Autriche.

Maintenant, disons que vous ouvrez une bouteille de Blaufränkisch… Avec quoi l'associer ?

Découvrons en étudiant à quoi ressemble le Blaufränkisch et je vous ferai part de mes suggestions !

Le Blaufränkisch pour les nuls

Blaufränkisch, une variété leader en L'Autriche, est le même cépage que le Kékfranco hongrois et le Lemberger allemand. Ce cépage tardif exige des sols chauds et épais semblables au Cabernet Sauvignon à Bordeaux, et sa peau épaisse le rend résistant aux maladies et à la pourriture.

Comme le Riesling, le Blaufränkisch est fortement influencé par le sol dans lequel il pousse, produisant des styles de vin différents selon qu'il est cultivé dans le calcaire de Leithaberg ou les riches sols profonds du Mittelburgenland.

Les vins de Leithaberg sont connus pour leur élégance, tandis que ceux du Mittelburgenland sont corsés et épicés. Les vins Blaufränkisch du Südburgenland sont raffinés, tandis que ceux de Carnuntum, au climat plus frais, exhibent des arômes de fruits rouges.

Quel goût a le Blaufränkisch ?

Dans le passé, les vins Blaufränkisch étaient fortement boisés et concentrés, semblables aux vins de Bordeaux . Cependant, les consommateurs modernes préfèrent des vins plus buvables, équilibrés et moins boisés.

En conséquence, les vins Blaufränkisch sont désormais généralement vinifiés simplement et complétés par un vieillissement en grands fûts, ce qui donne des vins fruités avec un potentiel de garde.

Ces vins présentent généralement des arômes de fruits noirs et des saveurs expressives. Je sens souvent des myrtilles et/ou des cerises. Ces vins ont une acidité élevée, sont corsés et ont un excellent potentiel de vieillissement.

Le Blaufränkisch peut produire de grands vins à la structure dense et aux tanins marqués, souvent vifs lorsque le vin est jeune, mais développant des facettes souples lorsque le vin a suffisamment de maturité.

Que manger avec du Blaufränkisch ?

Le Blaufränkisch est un vin polyvalent lorsqu'il s'agit d'accords mets-vins.

Le vieil adage "Si ça pousse ensemble, ça va ensemble" est un bon point de départ, et le vin est connu pour bien se marier avec les spécialités régionales autrichiennes comme la schnitzel, le goulash et la saucisse.

C'est aussi un excellent accompagnement pour des viandes plus légères avec des sauces acides ou du vinaigre sur pâtes marinées et à base de tomates.

Le Blaufränkisch a des tanins fins et soyeux qui en font un bon accord avec les poissons, en particulier les pâtes aux fruits de mer, lorsqu'il est servi frais.

Le vin accompagne également les champignons et le risotto, la joue de boeuf, et est un ajout intéressant à la plupart des plats, du pain de viande au steak grillé.

j'aime bien l'associer avec Osso Buco Par exemple!

Il se marie parfaitement avec des fromages tels que la Feta, le Gouda et le Roquefort. Dans l'ensemble, la belle acidité du Blaufränkisch en fait un vin de table polyvalent qui rehaussera les saveurs de nombreux plats différents.

La difficile tâche des accords mets et vins

Il est important de se rappeler que chacun a une sensibilité unique aux saveurs et aux arômes.

Par exemple, un niveau particulier d'amertume peut être plus intense pour une personne par rapport à une autre en raison de seuils de sensibilité variables. Ce n'est pas simplement une question de préférence personnelle puisque certaines personnes préfèrent des réactions plus fortes tandis que d'autres ne le font pas.

Par conséquent, ce qui peut être considéré comme un appariement « parfait » pour une personne peut être banal ou même désagréable pour une autre. Il est crucial de tenir compte à la fois des préférences et des sensibilités personnelles lors de la sélection des accords mets et vins.

Les composants alimentaires peuvent affecter le goût du vin, la douceur et l'umami ayant tendance à rendre les vins plus astringents, amers et moins sucrés et fruités, tandis que le salé et l'acidité les rendent plus souples, moins amers et plus doux et fruités.

Pour illustrer, la cuisson d'un champignon de Paris cru pendant 30 secondes améliore considérablement son goût umami. Allez l'essayer !

Généralement, la nourriture a une plus grande influence sur le goût du vin que l'inverse, et cette influence est plus susceptible d'être négative.

Conclusion : Que manger avec Blaufränkisch ?

Blaufränkisch est un vin polyvalent qui se marie bien avec une variété de plats. Il se marie bien avec les spécialités régionales autrichiennes comme le schnitzel, le goulash et la bratwurst, ainsi que les viandes plus légères avec des sauces acides ou des pâtes marinées au vinaigre et à base de tomates.

Il a des tanins fins et soyeux qui en font un bon accord avec les pâtes au poisson et aux fruits de mer lorsqu'il est servi frais, et il complète également les champignons et le risotto, la joue de bœuf et le steak grillé.

Il se marie bien avec des fromages comme la feta, le gouda et le roquefort, et sa belle acidité en fait un vin de cuisine polyvalent.

Alors avec quoi allez-vous l'associer, faites le moi savoir dans les commentaires !