Quand boire du Haut-Médoc ?

Les vins du Haut-Médoc sont issus de la région bordelaise. Ces vins sont connus pour bien vieillir, pendant parfois trois décennies !

Alors, si vous avez un vin du Haut-Médoc dans votre cave : quand faut-il le boire ?

Quand boire un vin du Haut-Médoc ?

Un vin du Haut-Médoc est issu majoritairement de Cabernet Sauvignon qui représente les trois quarts de l'assemblage. Ces vins peuvent vieillir jusqu'à trente ans. Les saveurs et la texture varieront selon l'âge.

Dans sa jeunesse, ce seront des vins corsés avec une forte acidité et des tanins parfois austères. Il présentera des arômes de cassis, de mûre, de cerise noire, de réglisse, de vanille, de grain de café, d'épices…

En vieillissant, les tanins vont se fondre dans le vin le rendant plus rond et plus velouté en bouche. Certains arômes tertiaires, dus au vieillissement en bouteille, comme la feuille de tabac, la truffe, le cigare, le cuir, les épices, la terre humide vont commencer à apparaître.

Lorsque ces vins ont plus de 25 à 30 ans, ils perdent tout leur corps et leur acidité élevée. Les arômes fruités disparaîtront et seuls les arômes tertiaires resteront.

Donc, cela dépend en fait de votre GOÛT et de la QUALITÉ du vin.

Tous les vins ne peuvent pas vieillir (voir paragraphe expliquant ce qui fait bien vieillir un vin de Bordeaux). Mais pour ceux qui sont de bonne qualité et sujets au vieillissement, son moment de pointe se situe généralement entre 20 et 30 ans.

Cependant, ces vins sont alors vieux et les vieux vins ne se dégustent pas toujours. Tout dépend donc de vos goûts et de vos préférences.

Quel est le goût d'un vin du Haut-Médoc ?

Le Haut-Médoc comprend plusieurs appellations plus petites, parfois appelées « appellations communales », où se trouvent la plupart des châteaux les mieux classés. Du nord au sud, les quatre plus célèbres sont Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien et Margaux.

• Saint-Estèphe, étant l'appellation la plus septentrionale avec des sols à dominante argileuse et graveleuse, la plupart des vignobles auront tendance à mettre plus de Merlot dans l'assemblage. Le vin sera plus fruité avec des saveurs de cassis rouge et des notes de violette, de vanille et d'épices. Le Cabernet Sauvignon apportera de la structure au vin, le rendant élégant.

• Pauillac est riche en sols graveleux. Le Cabernet Sauvignon dominera fortement et apportera ainsi ses arômes de fruits noirs, comme la cerise noire ou le cassis, le cèdre et la fumée du chêne. Il aura des tanins élevés rendant le vin dense et puissant. Cependant, la qualité n'est pas la même sur toutes les appellations, selon si c'est sur la partie inférieure ou supérieure de l'appellation.

• Saint-Julien est également riche en sols graveleux. Les vins seront complexes et puissants avec des tanins veloutés (St-Julien est au sud de Pauillac donc avec un climat plus chaud et le Cabernet Sauvignon sera plus mûr, d'où des tanins adoucis). Le vin aura des notes de fruits noirs comme la myrtille, le cassis, la mûre et des épices comme la réglisse. Il développera des notes de tabac avec l'âge.

• Margaux est l'AOC la plus méridionale, couverte par les graves de la Garonne. Avec son climat plus chaud, le Cabernet Sauvignon mûrit pleinement pour que les vins soient soyeux et veloutés en bouche. Le merlot est également très présent dans les assemblages, vous trouverez donc souvent des arômes de fruits rouges frais ainsi que les arômes habituels de cabernet sauvignon. Ce sont des vins très puissants. (Pour une visite des caves du Médoc à 80€ avec transport inclus, vous pourrez effectivement déguster un vin de Margaux ! Si vous êtes intéressés -et vous devriez pour le rapport qualité-prix -vous pourrez trouver toutes les informations dans cet article où j'ai sélectionné pour vous les meilleurs circuits)

Qu'est-ce qui fait qu'un vin vieillit bien ?

Eh bien d'abord, vous aurez besoin d'une acidité élevée. L'acidité agit comme un conservateur et empêche les bactéries de venir gâcher le vin. Pour les vins moelleux, un taux de sucre élevé est important (il agira comme les tanins pour les vins rouges).

Si vous voulez prendre plaisir à boire votre « vieux vin », vous aurez besoin d'avoir des saveurs complexes. Il vous faudra donc, dans sa jeunesse, un vin suffisamment concentré en arômes pour évoluer positivement.

Enfin, tanins sont la réponse la plus évidente. En effet, les tanins sont un conservateur naturel et s'assouplissent avec le temps. Ils perdent leur astringence et se ramollissent et se dissipent. Ils apportent puissance et corps au vin le rendant plus soyeux en bouche.

Pourquoi? Cela est dû, en partie, à la polymérisation. De minuscules molécules s'attachent à de petites molécules. Cela crée de nouvelles structures moléculaires plus longues.

De plus, la taille des molécules de tanins change dans le temps, elles augmentent ou diminuent.

Pour ces deux raisons, le vin semble plus moelleux et peut ressembler à du velours en bouche.

Un vin du Haut-Médoc peut-il vieillir ?

Le merlot a une acidité moyenne avec des tanins moyens et offre des caractéristiques de fruits différentes selon son niveau de maturité. Il peut délivrer des arômes et des saveurs de fruits rouges et herbacés aux fruits noirs cuits.

Le Cabernet Sauvignon est un cépage à peau épaisse qui apporte couleur et tanins aux vins. Il a une acidité élevée et des arômes herbacés et de fruits noirs.

Ces deux cépages sont souvent assemblés car le Merlot va permettre de baisser les niveaux de tannins et d'acidité et de rendre les vins plus aptes à boire dès leur plus jeune âge. Il ajoutera également des saveurs de fruits rouges aux mélanges.

Le Cabernet Sauvignon équilibrera l'acidité d'un vin et ajoutera des tanins.

Ainsi avec le Haut-Médoc, vous avez les trois composantes (forte acidité, tanins forts et saveurs concentrées) : c'est pourquoi les vins du Haut-Médoc vieillissent bien.

Conclusion : quand faut-il boire des vins du Haut-Médoc ?

Il n'y a pas de bon ou de mauvais moment pour boire des vins du Haut-Médoc. Eh bien, après 30 ans, le vin décline, donc je ne recommanderais pas de le boire après 30 ans. Et la période de pointe pour les vins du Haut-Médoc se situe généralement entre 20 et 30 ans.

Cependant, avec l'âge, comme tout humain, le vin évolue. Cela dépend donc vraiment de vos goûts. Jeunes, les vins seront plus fruités, plus ronds. Avec l'âge, ils perdront de leur corps et développeront des arômes plus austères.

Quel genre de vins préférez-vous ?

Faites-moi savoir dans les commentaires!