A quelle température faut-il servir le vin ?

En tant qu'hôte, être en charge du vin n'est pas une tâche simple ! Après avoir su si vous deviez laisser votre vin respirer ou de décanter , vous devez également faire attention à la température de service.

En effet, trop de bons vins sont gâchés car servis à la mauvaise température. Et cela laisse un goût amer dans la bouche de vos convives… dommage surtout si vous avez passé toute la journée à cuisiner.

Lucky for you, I drew up the perfect post to answer your question : at what temperature should wine be served at?

The perfect temperature to serve your wine depends on … the wine

What a surprise: there are different kinds of wines!

There are dry white wines, sweet white wines, reds and rosés.

Différents types de vins signifient différentes températures de service. 

Avant d'en arriver là, étudions l'impact de la température sur un vin, afin que vous compreniez l'importance de servir les vins à la bonne température.

Impact de la température sur un vin

Si la température d'un vin est trop bas, les arômes seront altérés. Le vin sera fermé le rendant plus net et plus acide.

Au contraire, si la température d'un vin est trop haut, l'alcool sera bonifié. Et personne ne recherche le goût de l'alcool dans un vin. Le vin perdra ainsi sa finesse et sa fraîcheur.

At what temperature should your wine be served at?

Eh bien, laissez-moi vous donner les températures recommandées. Cependant, si vous voulez bien comprendre l' importance e impact de la température de service, je vous propose de tenter l'expérience chez vous.

Prenez une bouteille de vin, servez un verre à la température recommandée, un verre trop froid et un verre trop chaud. Goûtez et comparez (et faites le moi savoir dans les commentaires!)

Quoi qu'il en soit, un vin blanc sec, light-bodied, should be served fresh, between 7 and 10°C (ie 45°-40°F).

Une blanc sec plus corsé  wine should be served slightly fresh, between 10° and 13°C (50-55°F).

Une vin blanc doux or a mousseux -sec ou doux- should be served very fresh, between 6 to 8°C (43-45°F).

Les vins rouges, qui ont tendance à être corsés, doivent être servis à "température ambiante", c'est-à-dire entre 15° et 18°C (59-64°F)

ANECDOTE : Most sites will recommend you serving red wines at room temperature. Be careful with this notion. Indeed, this expression goes back to medieval times and “room temperature” at that time does not have the same meaning as today…

La climatisation et le chauffage central, de plus en plus courants, peuvent rendre une pièce trop chaude ou trop froide.

Si vous n'avez pas de cave à vin indiquant la température ou de thermomètre, je vous conseille de viser une température un peu inférieure à celle préconisée.

Pourquoi? Sachez qu'à « température ambiante », un vin peut facilement prendre 2 degrés en quelques minutes. Un vin « trop chaud » est plus difficile à ramener à la bonne température qu'un vin « trop froid ».

Par exemple, si un vin est légèrement trop froid, la meilleure façon d'y remédier est soit de laisser la bouteille atteindre doucement la température souhaitée en la laissant dans la pièce, soit de réchauffer le verre entre vos mains.

De plus, comme le vin rouge doit être débouché une demi-heure à une heure avant d'être servi, mieux vaut préparer la bouteille à 15°C.

Enfin, faire préparer votre bouteille légèrement en dessous de la température recommandée vous permettra de servir des vins à bonne température tout au long du dîner.

Une technique incontournable pour baisser la température du vin en quelques minutes

Évitez le frigo et le congélateur à tout prix, enfin le congélateur surtout. Choquer thermiquement le vin en le mettant au congélateur ne fera que le blesser. Et même après avoir atteint la « température ambiante », certains arômes auront été perdus.

Alors, imaginez que vous ayez un vin blanc sec ou un rosé (clairet comme disent les Français, et non les Britanniques !) et que vous ayez besoin de le refroidir rapidement parce que vos invités sont en route ?

Prenez un seau, versez-y de l'eau glacée et beaucoup de sel. (le sel est l'ingrédient secret). Mettez votre bouteille dans votre eau avec beaucoup de sel et laissez-la tremper pendant trois minutes.

Une précision : quand je parle d'eau glacée, je parle d'eau à l'état liquide. En effet, l'air étant un isolant, une bouteille simplement immergée dans un seau rempli de glaçons mettra du temps à refroidir jusqu'à ce qu'une partie de la glace ait fondu. La chaleur de la bouteille est ainsi transmise à l'eau et fait fondre la glace. Les seaux à glace doivent être remplacés par une quantité égale d'eau et de glaçons pour s'assurer que la bouteille est entourée d'eau glacée.

Conclusion: At what temperature should you serve your wine at?

First and foremost, all depends on the type of wine you’re planning on drinking. Pour les blancs, secs ou sucrés, c'est plutôt simple et si vous disposez d'un seau à glace, vous pourrez facilement le maintenir à la bonne température pendant tout le repas.

Cependant, pour les rouges, cela pourrait être un peu plus difficile. L’astuce consiste à viser une température de bouteille légèrement inférieure à 15°C. Débouchez-le et laissez-le dans la pièce pendant une demi-heure à une heure. Le premier verre sera peut-être un peu frais, mais vous pourrez toujours le réchauffer avec vos mains, et le dernier verre ne sera pas trop chaud ce qui permettra de déguster toute la bouteille à la bonne température !

Let me know in the comments if this helped and please share if you have other tricks to get the service temperature for your wines right!