Vins de Vienne

Faites place Bordeaux, Chianti et Napa Valley parce que Vienne prend la couronne en tant que capitale viticole ultime du monde ! Surprenant, non ?

Selon Fritz Weininger, l'un des vignerons estimés de Vienne, "A Vienne, nous ne buvons pas que du vin, nous le dévorons !"

Les racines des vignobles de Vienne remontent au 12ème siècle, peut-être même plus tôt lorsque tout le monde, des Celtes aux Romains, s'est essayé à la vinification. Mais voici le plus juteux : au Moyen Âge, le vin de Vienne était si acide que l'empereur Frédéric III en a interdit la consommation !

Pourtant, croyez-le ou non, cette potion aigre vit dans les murs mêmes de l'emblématique cathédrale Saint-Étienne de la ville, où elle était utilisée comme mortier. Parlez d'un avant-goût de l'histoire!

Avance rapide jusqu'au 19ème siècle, et Vienne a fait face à un méchant virus du vignoble appelé phylloxera, mais ils ont riposté en plantant des vignes américaines.

Depuis, Vienne regorge de vins délicieux !

Les vignobles de Vienne, situés à l'intérieur des limites de la ville, jouent un rôle économique important au-delà du tourisme. Ils contribuent également à la préservation des espaces verts urbains et bien sûr à la production de vins de premier ordre. Avec des racines remontant au Moyen Âge, des régions comme Nussberg, Kahlenberg et Bisamberg possèdent un terroir idéal avec des sols bien drainés et une teneur en calcaire. Les principaux cépages de Vienne sont le Grüner Veltliner, le Weissburgunder, le Chardonnay, le Riesling et le Zweigelt. Vienne a acquis son DAC en 2013 pour son Gemischter Satz, un vin d'assemblage de terrain.

Présentation générale de Vienne

Des vignobles à Vienne ? Souvent, lorsqu'une capitale se vante d'avoir des vignobles, ce sont des vignobles de démonstration servant d'attractions touristiques dans les capitales. Mais à Vienne, c'est différent.

Ici, les 637 hectares de vignes sont un facteur économique important, contribuant à la préservation de la ceinture verte urbaine et à la production de vins de grande qualité.

À la fin du Moyen Âge, les murs de la ville de Vienne contenaient encore des vignobles, même dans l'actuel premier arrondissement. De nos jours, les vignobles s'étendent majoritairement aux abords de la capitale.

Depuis sa redécouverte, l'excellent vignoble de Nussberg attire comme par magie de jeunes vignerons innovants de toute la ville viticole, y compris ceux issus de milieux parallèles.

L'attrait de la Wiener Heuriger (taverne à vin) reste fort, qu'il s'agisse des fermes-auberges "nobles" ouvertes toute l'année proposant de somptueux buffets ou des tavernes cachées de Buschenschank nichées dans les vignes, ouvertes seulement quelques semaines par an, attirant à la fois des locaux et des visiteurs étrangers.

Et bien sûr, il y a aussi mon endroit préféré à Vienne… Mais chut ! c'est une adresse secrète ! Rendez-vous à la fin de cet article pour en savoir plus.

Lorsqu'il s'agit d'authentiques Heurigers, on s'attend à ce qu'ils ne servent que des aliments froids, complétant ainsi l'expérience de la dégustation de vin. En Autriche, le terme « Heurige » a un double sens, faisant référence au vin le plus récent de la carte tout en désignant les vins destinés à une consommation immédiate.

ANECDOTE : Le concept d'hHeuriger a été créé au XVIIIe siècle, par Marie-Thérèse et François-Joseph II, qui cherchaient à remettre la viticulture au goût du jour. Concrètement, le 17 août 1784, Josephinische Zirkularverordnung autorise « à vendre ou à servir à toute époque de l'année les mets, vins et vins de fruits produits par lui, n'importe comment, à quelle heure et à quel prix ». Elle vient de créer le célèbre Heuriger (ou Buschenschank) que l'on connaît aujourd'hui.

Terroir de Vienne : sol et climat

Les vignobles de Vienne sont plantés sur des coteaux de part et d'autre du Danube.

D'un côté, les collines Nussberg et Kahlenberg offrent des conditions favorables, tandis que de l'autre côté, Bisamberg offre des sols sablonneux et limoneux bien drainés à haute teneur en calcaire.

En effet, les vignobles de Bisamberg, Döbling, Dornbach et Ottakring s'étendent sur les roches dures du Flysch pennique et des marnes colorées enchâssées, ainsi que les sédiments marins voisins du bassin néogène de la Vienne. Le flysch est constitué de tuf calcaire ou de couches riches en quartz entrecoupées de marne et d'argile.

Les sédiments du bassin voisin sont constitués localement de roches calcaires dures (calcaire de Leitha), mais surtout de roches meubles, souvent grossières, sableuses et graveleuses, parfois marneuses, et sédimentées il y a environ 16 à 12 millions d'années.

Le sous-sol des vignobles de Mauer et de Kalksburg est également formé par les sédiments voisins du bassin de Vienne qui, sous l'influence des rivières et des coulées de gravier de la forêt du Wienerwald, ont formé des conglomérats sableux et graveleux ou de brèches consolidées.

Les vignobles de Stammersdorf, Hungerberg et Oberlaa s'étendent sur les terrasses des anciens lits du Danube composés de graviers riches en quartz recouverts d'une couche d'argile et présentant un sous-sol à prédominance graveleuse et sablonneuse ou à grain fin appelé "Tegel".

La présence du vent aide à sécher rapidement les raisins humides, contribuant à la qualité des vins produits

Cépages à Vienne

Sur les 637 hectares de vignobles viennois, 500 hectares sont consacrés aux cépages blancs.

Grüner Veltliner prend la tête avec 178 hectares, suivi de Weissburgunder, Chardonnay, Riesling et Zweigelt.

Les emplacements près du mont Bisamberg, au nord du Danube, sont cultivés par des vignerons de Strebersdorf, Stammersdorf et Jedlersdorf, et sont idéaux pour les cépages Pinot.

D'Ottakring à Hernals et jusqu'à Pötzleinsdorf, en particulier dans le 19e arrondissement avec les communes de Heiligenstadt, Nussdorf, Grinzing, Sievering et Neustift am Walde, Riesling, Chardonnay et Pinot Blanc dominent la liste des cépages plantés sur des sols calcaires variés. sols.

Au sud de Vienne, dans les communes de Rodaun, Mauer et Oberlaa, les sols se composent de rendzines, de sols bruns et de sols noirs des steppes, parfaits pour les vins blancs corsés et les assemblages de vins rouges riches.

Tous les vignerons privilégient le traditionnel « Gemischter Satz », où le vignoble est planté de différents cépages blancs qui sont ensuite récoltés et vinifiés ensemble.

Gemischer Satz DAC

Gemischter Satz vient d'une époque où les producteurs hésitaient à planter des variétés uniques en raison des risques associés. Ce vin d'assemblage de terrain est élaboré en récoltant l'ensemble du vignoble en une seule fois, ce qui donne un mélange équilibré de raisins légèrement sous-mûrs, parfaitement mûrs et un peu trop mûrs.

En 2013, Gemischter Satz a joué un rôle important dans l'introduction du nouveau système de classification DAC. Pour être étiqueté Wiener Gemischter Satz DAC, le vin doit répondre à des critères spécifiques, notamment un assemblage d'au moins trois cépages, aucun cépage ne représentant plus de la moitié de l'assemblage.

Au début de l'automne, les Autrichiens se livrent également au "Sturm", un moût partiellement fermenté avec du sucre de raisin résiduel.

Domaines viticoles à Vienne

Maintenant, place aux vignobles !

Vignoble du Christ, situé sur le Bisamberg, se concentre sur les vins blancs, qui constituent 70% de leur production. Ils privilégient les levures naturelles pour la fermentation et leurs vins rouges ne sont pas filtrés. Leur vin signature, Wiener Gemischter Satz, provient d'un vieux vignoble planté de Grüner Veltliner, Riesling et Welschriesling.

Leurs Grüner Veltliner sont excellents et leur « Vollmondwein », fabriqué à partir de Weissburgunder cultivé sur un plateau calcaire, est intrigant.

Pour les rouges, leur «Mephisto» est principalement élaboré à partir de vieilles vignes Zweigelt, avec des ajouts de merlot et de cabernet sauvignon.

Hajszan Neumann, aujourd'hui propriété de Fritz Wieninger, propose une gamme de vins naturels. Le restaurant du domaine, Amador, offre une excellente expérience culinaire. C'est un restaurant étoilé Michelin !

Leur Wiener Gemischter Satz est superbe, tout comme leur Grüner Veltliner et Riesling de Steinberg.

Mayer am Pfarrplatz, situé près de la maison de Beethoven, est l'un des Heurigens les plus célèbres de Vienne. L'établissement a été géré par la famille jusqu'en 2007, date à laquelle il a été vendu à Hans Schmid. La cave produit du Riesling de haut niveau à partir des vignobles de Nussberg et de Preussen, ainsi qu'une sélection spéciale appelée "Weisser Marmor" de Nussberg.

Weininger, dirigé par Fritz Weininger, a joué un rôle important dans la transformation de l'industrie vinicole de Vienne. Les vignobles sont répartis entre Bisamberg et Nussberg, et leur meilleur Grüner Veltliner provient des vignobles de Herrenholz, Rosengartl et Preussen.

Ils ont réussi à faire revivre le style Gemischter Satz. Alors que leurs vins Grand Select peuvent être légèrement boisés pour le Chardonnay et le Pinot Noir, vous pouvez choisir en toute confiance n'importe quelle bouteille de leur gamme, car ces vins ont un excellent potentiel de vieillissement.

Le domaine viticole Zahel, fondée en 1990, a été l'une des premières à Vienne à embouteiller ses vins. Il est dirigé par Alexander Zahel et sa femme américaine. Exceptionnellement, la moitié de leur production est dédiée aux vins rouges. Leur meilleur vin est le mélange vieilli en barrique appelé Antares, élaboré à partir de Saint-Laurent, Zweigelt, Cabernet Sauvignon et Merlot.

Conclusion : le vin à Vienne

Les vignobles de Vienne ne sont pas seulement de simples attractions touristiques, mais constituent un facteur économique important, contribuant à la préservation de la ceinture verte urbaine et produisant des vins de haute qualité.

Les vignobles, situés pour la plupart aux abords de la capitale, ont une riche histoire remontant au Moyen Âge. Les collines Nussberg et Kahlenberg d'un côté du Danube et le Bisamberg de l'autre offrent un terroir favorable avec des sols bien drainés et une teneur en calcaire.

Les principaux cépages de Vienne sont le Grüner Veltliner, le Weissburgunder, le Chardonnay, le Riesling et le Zweigelt.

Si vous êtes à Vienne, vous devriez absolument vous procurer Gemischter Satz, un vin d'assemblage de terrain, qui est devenu un DAC en 2013.

Des établissements vinicoles notables à Vienne, tels que Christ Winery, Hajszan Neumann, Mayer am Pfarrplatz, Wieninger et Zahel, proposent une gamme de vins blancs et rouges, mettant en valeur leur savoir-faire et leur passion pour la vinification.

Et si vous voulez connaître mon adresse secrète, assurez-vous de lire cet article !