Quel type de vin est Sekt?

Selon DWDS (Dictionnaire allemand en ligne, en quelque sorte), "Sekt" est un terme utilisé pour décrire le vin mousseux. Son origine remonte au mot français « sec », qui signifie vin « sec » ou « acidulé », dérivé du mot latin « siccus », qui signifie « sec ».

Initialement, « Sekt » faisait référence aux vins fabriqués à partir de raisins secs en Espagne et aux îles Canaries (comme on le voit dans le terme allemand « Canarien-Seckt » de 1682). Dans les textes allemands, le terme apparaît comme « Seck » en 1647, puis comme « Sect » en 1663, et « Seckt » en 1673, faisant référence au « vin du Sud ».

ANECDOTE : Le sens de "vin mousseux" ou "Champagne" a été attribué à "Sekt" par l'acteur L. Devrient, qui, selon les rapports de Lutter et Wegner, une taverne à vin à Berlin (vers 1825), a utilisé le terme lors de la commande de Champagne , en disant: "Apportez er mir Sekt, Schurke!" (citant vaguement la ligne de Falstaff dans le "Roi Henri IV" de Shakespeare selon la traduction d'AW Schlegel : "Donnez-moi un verre de sac, méchant !"). 

A partir de Berlin, ce nouvel usage du « Sekt » se répandit (et fut officiellement enregistré en 1862).

Quel type de vin est Sekt?

Sekt est un vin mousseux autrichien élaboré à partir du 40 cépages autorisés. Par définition, dans un récipient fermé à 20°C, il doit présenter une surpression minimale de 3 bars, et le mélange doit avoir un volume d'alcool total d'au moins 8,51%.

Diverses méthodes peuvent être employées dans la production de Sekt. La majorité de ces vins sont élaborés selon la méthode champenoise (ou méthode traditionnelle).

Cependant, pour obtenir un vin plus fruité, la méthode Charmat peut également être utilisée. Dans ce cas, les vins doivent être consommés jeunes.

Vous rencontrerez deux types de Sekt : « Österreichischer Sekt » et « Sekt gU »

Quelle est la différence entre « Österreichischer Sekt » et « Sekt gU » ?

Lorsque les raisins utilisés pour la production ou le vin de base proviennent d'Autriche, le produit peut être étiqueté « Österreichischer Sekt » (Sekt autrichien). Si seule la production de Sekt a eu lieu en Autriche, le produit peut être étiqueté comme "produit en Autriche" (produit en Autriche).

La catégorie "Österreichischer Sekt" fait référence à un vin sans indication géographique spécifique ni appellation d'origine protégée, et il peut être étiqueté avec le cépage utilisé ou le millésime. Cependant, il ne peut être classé au même niveau que Qualitätswein, contrairement au « Sekt gU » qui est un vin effervescent d'appellation d'origine contrôlée (« gU » signifie « geschützte Ursprungsbezeichnung » en allemand).

«Sekt gU» bénéficie d'une reconnaissance officielle de son origine et a des exigences supplémentaires en termes de méthode de production et de qualité, ce qui lui confère un statut supérieur par rapport à Österreichischer Sekt.

Quels sont les différents niveaux de qualité pour Sekt ?

En 2016, le Comité autrichien des vins mousseux (« Österreichisches Sektkomitee ») a collaboré avec le Comité des producteurs de vins mousseux, comprenant des experts du Weinbauverband, de la Chambre fédérale de l'économie, de l'AWMB et du ministère fédéral de l'Agriculture, pour élaborer de nouvelles réglementations visant à positionner l'appellation d'origine protégée Österreichischer Sekt.

Conformément à la réglementation, le vin effervescent autrichien d'appellation d'origine protégée ("Sekt gU") ne peut être commercialisé que sous les appellations "Klassik", "Réserve" ou "Grosse Réserve", selon les conditions définies dans l'ordonnance correspondante.

L'appellation de commercialisation doit comprendre la catégorie (vin mousseux de qualité ou Sekt), le nom de l'appellation d'origine protégée (région administrative et, le cas échéant, la commune ou partie de commune), et les mentions « geschützte Ursprungsbezeichnung » ou « gU” (appellation d'origine protégée).

La mention complémentaire « Hauersekt » peut être ajoutée.

Les conditions préalables à l'utilisation de l'appellation marketing "Sekt gU Klassik» sont les suivantes : les raisins de base doivent être récoltés dans une seule région administrative, l'élevage sur lies doit durer au moins 9 mois, quel que soit le mode de production utilisé, et le titre alcoométrique volumique ne doit pas dépasser 12,5%.

Les conditions préalables à l'utilisation de l'appellation marketing "Réserve de Sekt gU» sont les suivantes : les raisins utilisés doivent être récoltés et pressés au sein d'une même région administrative, avec obligatoirement cueillette manuelle et pressurage de grappes entières.

Le vin doit être élevé pendant au moins 18 mois sur lies et il doit être produit exclusivement selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille, connue sous le nom de "Méthode traditionnelle".

De plus, la teneur maximale en sucre résiduel autorisée est de 12 g/L.

Les conditions préalables à l'utilisation de l'appellation marketing "Réserve de Sekt gU Grosse» sont les suivantes : les raisins utilisés doivent être récoltés et pressés au sein d'une même commune, avec obligatoirement cueillette manuelle et pressurage de grappes entières.

Le vin doit être élevé au moins 30 mois sur lies et élaboré selon la méthode traditionnelle. La teneur maximale en sucre résiduel autorisée est de 12g/L.

Il est obligatoire d'indiquer la commune, et une indication supplémentaire de Grosslage (grand cru) ou de Ried (vignoble unique) est également possible.

Mes recommandations pour du Sekt autrichien

Ma première recommandation irait à Schlumberger bien sûr! Pourquoi donc? Eh bien, qui n'aime pas une bonne histoire? De plus, il est situé dans Vienne (qui est la capitale de l'Autriche), il est donc assez facile de s'en procurer à un prix très raisonnable. Enfin, je vous recommande fortement d'aller visiter leur cave ! C'est magnifique (et vous obtenez ensuite trois grands verres à vin!). Et ça : pour 12€ seulement !

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 Passons maintenant à l'histoire !

La Maison Schlumberger, producteur de vins effervescents depuis 1842, a une histoire riche. Tout commence en 1814 avec la naissance de Robert Alwin Schlumberger, devenu homme d'affaires après la mort de son père, abandonnant ses études. Il s'est aventuré à Reims, où il a travaillé à la maison de champagne Ruinart, en commençant comme maître de chai et en devenant finalement chef de produit. 

En 1841, il rencontre Sophie Kirchner et en tombe amoureux. Cependant, ses parents voulaient qu'elle revienne en Autriche et Robert l'a suivie là-bas. 

En 1842, Robert fonde la Maison Schlumberger et commence à produire des vins effervescents selon la méthode traditionnelle champenoise. 

En 1850, il importe et plante pour la première fois des cépages rouges en Autriche, y compris des cépages français comme le cabernet sauvignon et le merlot, créant ainsi sa célèbre cuvée Schlumberger Privatkeller. 

En 1862, son vin mousseux "Sparkling Vöslauer" fait son entrée sur la carte des vins de la reine d'Angleterre. À Vienne, il devint le fournisseur de la cour impériale et fut plus tard honoré du titre de « Edler von Goldeck ». En 1973, faute d'héritiers, la cave est vendue à la famille Underberg. 

En 2014, un bloc d'actions a été transféré à la holding suisse Sastre SA. 

Enfin, en 2018, Schlumberger a présenté la Grande Réserve, une édition limitée 100% Chardonnay millésimé de 2015, avec seulement 5000 bouteilles produites.

L'un de mes préférés reste le Blanc de Blanc Léopold Figl du millésime 2017. Leopold Figl, qui a pris la relève en 2012 après avoir été vigneron pour Stadt Krems à Kremstal, est spécialisé dans le Grüner Veltliner.

Les sols du vignoble sont constitués de loess sableux, ce qui donne un vin corsé avec une teneur en alcool plus élevée.

Ce Blanc de Blanc est issu exclusivement du cépage Chardonnay 100%, affichant une robe jaune dorée brillante et de fines bulles pétillantes. En bouche, il offre de délicates notes de biscuit avec de subtiles notes de fruits à noyau et une touche de zeste de citron vert.

Si vous avez une préférence pour le Sekt rosé, je vous recommande vivement Strohmeier en Weststeiermark, même si cela peut être difficile à trouver depuis la fermeture de la cave. Strohmeier est connu pour produire un superbe Schilcher, un Sekt rosé d'une belle couleur rose chatoyante.

Schilcher est un vin ancien avec des références historiques remontant au 16ème siècle.

 De plus, Strohmeier propose un autre Sekt appelé Lestein, fabriqué à partir de raisins cultivés sur des sols limoneux. Leur portefeuille comprend également un vin Weissburgunder (Pinot Blanc) intense.

D'autres que je recommanderais sont Huber Blanc de Blanc en Grüner Veltliner, ou le Loimer Extra Brut Réserve et le Schloss Gobelsburg Brut Réserve. Ces trois-là sont plutôt faciles à trouver.

Conclusion : Quel type de vin est Sekt ?

Le "Sekt" en Autriche peut être produit selon différentes méthodes, y compris les méthodes traditionnelles et Charmat. Il existe deux types de « Sekt » : « Österreichischer Sekt » et « Sekt gU »

Le premier n'a pas d'indication géographique spécifique, tandis que le second a une appellation d'origine contrôlée. «Sekt gU» a un statut supérieur et doit répondre à des exigences de production et de qualité spécifiques.

Différents niveaux de qualité existent, le « Sekt gU Klassik » nécessitant des raisins d'une seule région et un élevage sur lies minimum de 9 mois. «Sekt gU Reserve» exige des raisins d'une seule région, un vieillissement plus long sur lies et la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille.