Caractéristiques uniques du Blaufränkisch du Burgenland

Le Blaufränkisch de Burgenland est un cépage distinctif et unique qui a captivé les amateurs de vin du monde entier… enfin, au moins, il m'a captivée !

Si vous êtes complètement nouveau sur Blaufränkisch, je vous suggère de consulter mon Guide du débutant. Sinon, laissez-moi vous dire tout ce que je sais sur Blaufränkisch afin que lorsque vous quitterez ce post, vous serez aussi un expert !

Il est connu pour ses saveurs de fruits audacieux, comme la cerise noire, la prune et la mûre. Ces saveurs sont souvent accompagnées de notes d'épices, de minéralité et de terre. Ce cépage possède également une large gamme d'arômes, notamment le poivre noir, la cannelle, la muscade, le tabac et la violette. Ces arômes ajoutent de la complexité et de la profondeur au vin. Le Blaufränkisch du Burgenland est généralement moyennement corsé à corsé avec des tanins moyens à fermes. Cette structure confère au vin une impression d'élégance et d'équilibre.

ça, c'est pour les bases.

Mais le Blaufränkisch, tout comme le Riesling, s'adapte au terroir. Il s'exprimera différemment selon l'endroit où il est cultivé.

Et le Burgenland possède une grande variété de vignobles, chacun avec son propre climat, sol et altitude.

Ainsi, ces différences de terroir se reflètent dans les vins, qui peuvent aller de légers et fruités à audacieux et charpentés.

Cela signifie qu'avec Blaufränkisch, vous obtiendrez :

• Une diversité de styles : Le Blaufränkisch du Burgenland peut être élaboré dans une variété de styles, allant de léger et fruité à audacieux et robuste. Cette diversité de styles vous permet de trouver un Blaufränkisch qui correspond à vos préférences gustatives individuelles.
• Une expression unique du terroir : Le Blaufränkisch du Burgenland est une excellente façon de découvrir le terroir unique de la région. Les vins reflètent la diversité des vignobles du Burgenland, chacun avec ses propres caractéristiques.
• Un joyau caché : Le Blaufränkisch est encore un cépage relativement inconnu en dehors de l'Autriche, mais il gagne rapidement en popularité dans le monde entier.

Profils de saveurs du Burgenland Blaufränkisch

Le Blaufränkisch est réputé pour son spectre de saveurs diversifié, allant du noir et fruité à l'épicé et au terreux.

Le goût spécifique des vins Blaufränkisch est influencé par des facteurs tels que la région de culture (ou terroir), ainsi que le style du vigneron et le vieillissement en chêne.

Bien que les saveurs varient, certaines caractéristiques générales prédominent dans la plupart des vins blaufränkisch. Laissez-moi vous donner quelques conseils pour votre prochaine dégustation de Blaufränkisch.

Fruit:
Les vins Blaufränkisch présentent de riches saveurs de fruits, allant du noir et confituré aux fruits vifs et rouges. Les notes de fruits courantes incluent la cerise noire, la prune, la mûre, la framboise, la fraise et la canneberge.

Epices:
Connus pour leur piquant, les vins Blaufränkisch contiennent du poivre noir, du clou de girofle, de la muscade et du piment de la Jamaïque comme épices principales. Cette complexité épicée est souvent attribuée à la peau épaisse du raisin.

Acidité:
Généralement riches en acidité, les vins Blaufränkisch offrent une finale rafraîchissante qui équilibre la richesse des saveurs fruitées.

Tanins :
Des tanins modérés à élevés apportent structure et corps aux vins blaufränkisch. Les tanins peuvent être doux et veloutés ou plus fermes et adhérents, selon des facteurs tels que la région, le style du vigneron et le vieillissement en chêne.

Voici quelques exemples de vins Blaufränkisch du Burgenland qui représentent l’éventail des styles :

• Léger et fruité : Blaufränkisch Classic du Weingut Heinrich ; Nittnaus Blaufränkisch Leithaberg ; Jalits Blaufränkisch Classique.
• Audacieux et robuste : Moric Blaufränkisch Lutzmannsburg Alte Reben ; Prieler Blaufränkisch Goldberg ; Wachter-Wiesler Blaufränkisch Eisenberg Alte Reben
• Élégant et raffiné : Umathum Blaufränkisch Ried Hallebühl ; Ernst Triebaumer Blaufränkisch Mariental ; Gesellmann Blaufränkisch Siglos.

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Influence du terroir sur le Blaufränkisch

Alors n'oubliez pas : le goût spécifique des vins Blaufränkisch est influencé par des facteurs tels que la région de culture (ou terroir) mais aussi le style du vigneron et le vieillissement en chêne.

Commençons par le terroir et nous aborderons l'influence du vigneron dans un prochain paragraphe.

Le Burgenland possède l'un des terroirs les plus diversifiés d'Autriche, ce qui explique la diversité d'expression des vins Blaufränkisch.

Concernant les sols, certaines zones présentent des sols riches en calcaire, tandis que d'autres sont caractérisées par des sols argileux ou sableux.

La composition du sol d'un vignoble influence profondément le goût du vin : le calcaire confère minéralité et acidité, l'argile donne des vins plus corsés et les sols sableux donnent des vins plus légers aux saveurs vibrantes de fruits rouges.

Le climat du Burgenland est tout aussi varié. La partie nord connaît des températures plus fraîches et une saison de croissance plus courte, tandis que la partie sud bénéficie de conditions plus chaudes et d'une saison de croissance plus longue.

Les vins des altitudes plus élevées ont une acidité élevée et des saveurs délicates, tandis que ceux des altitudes plus basses ont une acidité plus faible et des saveurs de fruits mûrs plus prononcées.

Voici un bref aperçu des divers terroirs du Burgenland :

Leithaberg

Situé dans la partie nord du Burgenland, le Leithaberg est reconnu pour ses sols riches en calcaire et son climat frais. Cela crée un microclimat optimal pour les raisins Blaufränkisch, permettant une maturation lente et le développement de saveurs complexes.

Les vins Blaufränkisch de Leithaberg présentent des arômes de fruits noirs et d'épices et de la minéralité. Ce sont généralement mes préférés !

Neusiedlersee

Situé dans la partie orientale du Burgenland, la région de Neusiedlersee présente des sols sableux et un climat modéré. Les raisins ici mûrissent tôt, ce qui donne des saveurs caractérisées par des fruits rouges, des épices et de la terre.

Les vins de Neusiedlersee ont tendance à être plus légers et plus élégants.

Mittelburgenland

Trouvé dans la partie centrale du Burgenland, Mittelburgenland est réputée pour ses sols riches en argile et son climat chaud. Les raisins mûrissent pleinement.

Les vins Blaufränkisch ont tendance à être corsés avec des saveurs prononcées de fruits noirs, d'épices et de terre.

C’est là que le Blaufränkisch donne le meilleur d’eux-mêmes. Le Mittelburgenland est généralement surnommé le pays Blaufränkisch.

Eisenberg

Situé dans la partie sud du Burgenland, la région d' Eisenberg se distingue par ses sols volcaniques et son climat frais. Les raisins à maturation lente contribuent à la création de vins élégants aux saveurs de fruits rouges, d'épices et de minéralité.

Les vins de cette région sont généralement plus légers et élégants.

Rosalia

Situé dans la partie sud du Burgenland, la région de Rosalia est connue pour ses sols de gneiss et son climat chaud. Les raisins ici mûrissent pleinement, ce qui donne des vins corsés caractérisés par des saveurs de fruits noirs, d'épices et de terre.

Les vins de cette région sont généralement corsés, riches en minéraux et fruités.

Impact du vigneron sur les styles blaufränkisch

Le terroir joue un grand rôle dans l'influence du style du Blaufränkisch, mais le vigneron aussi!

Et le vigneron a aussi bien un impact sur la viticulture à la vigne que sur la vinification en cave.

L'impact du vigneron dans le vignoble

La durabilité est une préoccupation majeure en Autriche. Du à leur histoire, ils ont les règles les plus strictes en termes d'intrants dans le vin de toute l'Europe.

La viticulture durable (ou intégrée comme vous pouvez la trouver dans d'autres documentations) consiste à cultiver la vigne dans le double objectif de minimiser l'impact écologique de la production vitivinicole tout en garantissant la création de vins de première qualité.

Les principes fondamentaux sont de donner la priorité aux méthodes naturelles de lutte contre les ravageurs et les maladies, de favoriser la croissance des plantes et de maintenir la santé des sols (ce qui, nous l'avons vu, est très important pour Blaufränkisch).

Voici quelques autres exemples :

1. Culture de couverture : ça veut dire cultiver des plants entre les rangs de vigne pour améliorer la santé des sols. Cela aide à introduire de la matière organique, supprime les mauvaises herbes et atténue l’érosion. Les vins issus de raisins cultivés avec des cultures de couverture ont tendance à avoir des saveurs et des arômes plus complexes, tels que des notes fruitées, florales et terreuses.
2. Compostage : cela signifie ajouter des matières organiques telles que des peaux de raisin, des tiges et des feuilles dans le sol. Cela améliore la fertilité du sol et diminue le recours aux engrais chimiques.
3. Contrôle biologique: cela signifie utiliser du naturel prédateurs et parasites pour lutter contre les ravageurs. Cela encourage les plantes et la faune indigènes et augmente ainsi la biodiversité dans le vignoble. Cela crée un écosystème sain pour les vignes et les raisins.
   Par exemple, employer des coccinelles pour lutter contre les pucerons est une stratégie courante. Les vins élaborés à partir de raisins cultivés dans des vignobles riches en biodiversité ont tendance à avoir des saveurs et des arômes plus complexes, tels que des notes épicées, florales et herbacées.
4. Utilisation réduite de pesticides : cela signifie que les viticulteurs n'ont recours aux pesticides qu'en dernier recours, optant pour les options les moins toxiques disponibles.
   Les pesticides et herbicides peuvent masquer les saveurs et arômes naturels des raisins. Les vins élaborés à partir de raisins cultivés avec moins de pesticides et d'herbicides ont tendance à avoir des saveurs et des arômes plus purs et plus expressifs.

L'impact du vigneron en cave

Allons-y chronologiquement.

Une technique de vinification importante est la macération. La macération est le processus consistant à tremper les peaux de raisin dans le jus pour en extraire la saveur et la couleur.

Des temps de macération plus longs donnent généralement des vins aux saveurs plus audacieuses et robustes, tandis que des temps de macération plus courts donnent généralement des vins aux saveurs plus légères et fruitées.

Concernant la fermentation, les vins issus de la fermentation en grappes entières ont tendance à être plus structurés et tanniques, tandis que les vins issus de raisins égrappés ont tendance à être plus fruités et plus accessibles.

Les levures (qui transforment le sucre en alcool) ont un impact sur le vin ! Ainsi, en fonction du vin obtenu qu'il vise, le vigneron doit choisir les levures avec beaucoup de soin.

C’est là que les levures indigènes entrent en scène

Les levures indigènes sont les levures naturellement présentes sur les pellicules des raisins et dans le vignoble. Lorsqu'elles sont utilisées dans le processus de fermentation, les levures indigènes peuvent contribuer aux caractéristiques uniques des vins Blaufränkisch.

Les levures indigènes sont plus diversifiées que les levures commerciales, et chaque souche de levure confère au vin ses propres saveurs et arômes. Cette diversité de levures peut conduire à des vins plus complexes et nuancés.

Les levures indigènes sont également plus adaptées au terroir local que les levures commerciales. Cela signifie que les vins élaborés avec des levures indigènes peuvent exprimer davantage leur vignoble unique.

Voici quelques façons spécifiques dont les levures indigènes peuvent influencer les caractéristiques uniques du Blaufränkisch :

• Saveurs de fruits: Les levures indigènes peuvent produire une plus large gamme d'arômes fruités dans les vins du Blaufränkisch, des fruits rouges classiques comme la cerise et la framboise aux fruits plus exotiques comme le litchi et l'ananas.
• Arômes floraux: Les levures indigènes peuvent également produire une variété d'arômes floraux dans les vins Blaufränkisch, comme la rose, la violette et la lavande.
• Notes épicées: Les levures indigènes peuvent également ajouter des notes épicées aux vins Blaufränkisch, comme le poivre noir, la cannelle et la muscade.
• Minéralité: Les levures indigènes peuvent également rehausser la minéralité des vins Blaufränkisch, reflétant le terroir unique du site viticole.

L’approche traditionnelle consistant à utiliser des levures indigènes dans le processus de fermentation est une approche plus difficile que l’utilisation de levures commerciales. Les levures indigènes sont plus imprévisibles et peuvent être plus difficiles à contrôler. Cependant, les avantages de l’utilisation de levures indigènes en valent bien la peine.

Les vins élaborés avec des levures indigènes sont généralement plus complexes et nuancés que les vins élaborés avec des levures commerciales. Cette complexité est due à la diversité des souches de levure et à leur impact unique sur le profil gustatif et aromatique du vin.

Les levures indigènes peuvent également contribuer à préserver le caractère unique du site viticole. Les vins élaborés avec des levures indigènes ont tendance à être plus expressifs de leur terroir que les vins élaborés avec des levures commerciales.

Potentiel de vieillissement et structure

Bien sûr, l’âge est très important lorsqu’il s’agit de saveurs du vin !

Un vin jeune et un vin vieux auront un goût très différent. Par exemple, avec l’âge, le vin développera au fil du temps des arômes secondaires comme le cuir et le tabac.

Les vins Blaufränkisch sont souvent comparés à la Bourgogne en termes de complexité et de longévité.

Les principaux facteurs influençant le potentiel de vieillissement du Blaufränkisch sont des raisins bien mûrs, des tanins élevés et une acidité.

1) Les composés naturels du raisin, comme les tanins, subissent des processus comme la polymérisation, ce qui donne une texture moelleuse et des saveurs complexes avec l'âge.

2) L'acidité, cruciale pour éviter l'oxydation, préserve également les arômes de fruits et équilibre le profil du vin.

Bien entendu, l'emplacement du vignoble, les décisions de vinification et une bonne conservation en cave contribuent à la capacité de vieillissement d'un vin.

Les vins Blaufränkisch bénéficient généralement d'un vieillissement de 5 à 10 ans, certains vieillissant bien pendant deux décennies ou plus. À mesure qu'ils mûrissent, les tanins s'adoucissent, les saveurs de fruits évoluent et des notes secondaires et tertiaires complexes comme le cuir et le sous-bois émergent.

Le processus de vieillissement implique des interactions entre les composés du vin, les influences du chêne et la concentration due à l'évaporation de l'eau.

Par exemple :

• Les vins Blaufränkisch vieillis pendant 1 à 3 ans sont accessibles et présentent des caractéristiques corsées.
• Le vieillissement à moyen terme (4 à 10 ans) se traduit par des tanins adoucis, un fruit atténué et le développement d'arômes complexes.
• Un vieillissement à long terme (plus de 11 ans) produit des tanins pleinement intégrés et des saveurs matures et complexes.

La meilleure façon de déterminer la durée de vieillissement optimale du vin Blaufränkisch reste la dégustation individuelle. Si vous voulez des conseils sur la façon de procéder, consultez ceci article!

Accords mets et vins

Maintenant que vous comprenez mieux l'impact du terroir (en particulier du sol, j'ai consacré un article entier au climat) et du vigneron sur les profils aromatiques des vins Blaufränkisch, j'ai voulu mettre à jour le guide du débutant avec un exemple spécifique de quel genre de Blaufränkisch j'associerais avec de la nourriture.

Et j'insiste, ce sont mes suggestions selon mon goût ! (n'hésitez pas à partager les commentaires si vous avez d'autres idées !)

Conseils d'appariement :

• Viandes grillées :
  Les saveurs fruitées audacieuses et les tanins fermes du Blaufränkisch complètent les viandes grillées comme le steak, l'agneau et le porc. Optez pour des coupes marbrées pour équilibrer les tanins du vin.
• Légumes grillés:
  L'acidité et les saveurs fruitées du Blaufränkisch rehaussent le goût des légumes rôtis, comme les aubergines, les courges et les champignons. Choisissez un Blaufränkisch de la région autrichienne du Burgenland pour un accord corsé et complexe.
• Ragoûts copieux :
  Les saveurs robustes du Blaufränkisch se marient bien avec les ragoûts copieux comme le goulasch et le bœuf bourguignon. Sélectionnez un Blaufränkisch aux tanins modérés à élevés pour résister à la richesse du ragoût.
• Charcuteries :
  L'acidité et les notes épicées du Blaufränkisch complètent les charcuteries comme le salami, le prosciutto et le chorizo. Optez pour un Blaufränkisch de la région autrichienne du Mittelburgenland pour un accord plus fruité et moins tannique.
• Fromage:
  L'acidité et les saveurs fruitées du Blaufränkisch se marient bien avec une variété de fromages, des fromages à pâte dure comme le cheddar et le parmesan aux fromages à pâte molle comme le brie et le camembert. Expérimentez avec différents fromages pour découvrir vos accords préférés.

Accords adaptés aux débutants :

• Burgers grillés :
  Associez-le au Blaufränkisch du Burgenland.
• Poulet grillé:
  Match avec les Blaufränkisch du Mittelburgenland.
• Spaghetti et boulettes de viande:
  Complétez avec le Blaufränkisch de Slovénie.
• Planche de charcuteries :
  Dégustez avec le Blaufränkisch de Hongrie.
• Plateau à fromage:
  Offrez-vous un accord avec le Blaufränkisch de Croatie.

Lorsque vous associez le Blaufränkisch à de la nourriture, tenez compte du poids, de la richesse et des saveurs du plat. Les plats plus lourds et riches en protéines se marient bien avec un Blaufränkisch corsé, tandis que les options plus légères se marient bien avec un Blaufränkisch plus léger.

Les plats riches bénéficient du Blaufränkisch avec une acidité élevée pour couper le gras. Expérimentez avec différents accords pour découvrir de délicieuses combinaisons.

Pour plus d’idées et pour partager les vôtres, consultez cet article et laissez un commentaire avec vos réflexions !

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Conclusion : Caractéristiques uniques du Blaufränkisch du Burgenland

Le Burgenland, en Autriche, possède un terroir diversifié, qui influence la vaste gamme de vins blaufränkisch produits. La composition du sol, le climat et l'altitude jouent un rôle crucial dans la formation de ces vins.

Mais le vigneron joue aussi un rôle crucial !

Dans le vignoble, les pratiques viticoles durables, telles que les cultures de couverture, le compostage, la lutte biologique et la réduction de l'utilisation de pesticides, font partie intégrante de la production du Blaufränkisch.

Ces pratiques privilégient la réduction de l’impact écologique, la promotion de la santé des sols et la création de vins de qualité supérieure. La biodiversité du vignoble contribue à des saveurs et des arômes plus complexes dans les vins obtenus, reflétant des notes épicées, florales et herbacées.

En cave, les levures indigènes contribuent à la complexité du Blaufränkisch, offrant des saveurs fruitées diverses, des arômes floraux, des notes épicées et une minéralité renforcée.

Ainsi, le Blaufränkisch possède un large spectre de saveurs influencé par des facteurs tels que le sol, le style de vinification et le vieillissement en chêne. Ces vins sont connus pour leurs riches saveurs de fruits, leurs épices, leur acidité élevée et leurs tanins modérés à élevés. Ils vieillissent bien, les tanins s'assouplissent avec le temps.

Les styles Blaufränkisch du Burgenland vont de légers et fruités (Mittelburgenland) à audacieux et robustes (Leithaberg) et élégants et raffinés (Eisenberg).

Alors, quel Blaufränkisch aimeriez-vous essayer ? Faites-moi savoir dans les commentaires!