L'impact du climat sur le Blaufränkisch au Burgenland

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Si tu as déjà goûté deux Blaufränkisch autrichiens – même cépage, même pays – et que tu t’es dit qu’ils n’avaient rien à voir, tu ne rêves pas.

Le Blaufränkisch est l’un des cépages rouges les plus expressifs qui soient. Il ne se contente pas de refléter le sol sur lequel il pousse : il réagit fortement au climat. Dans une année chaude ou une zone plus ensoleillée, il donne des vins à la structure marquée et aux arômes de fruits noirs mûrs. Dans les zones plus fraîches, il devient plus vif, avec une acidité brillante et une élégance presque bourguignonne.

Mais tout cela peut être déroutant quand on commence à explorer les vins autrichiens.

Comment un même cépage peut-il varier autant dans une seule région ?
Pourquoi un Blaufränkisch de Mittelburgenland n’a-t-il rien à voir avec un autre issu du Südburgenland ?

Cet article explore l' impact du climat sur le Blaufränkisch, à travers le cas du Burgenland. Tu comprendras mieux pourquoi ces vins ont des styles si différents – et comment choisir celui qui correspond à ton goût.

Le Burgenland présente une grande diversité de paysages et de microclimats. Cela influence la manière dont le Blaufränkisch pousse et les arômes qu’il développe. Au nord, le climat est plus frais et la période de maturation plus courte ; au sud, il fait plus chaud et la vigne mûrit plus longtemps. Les raisins cultivés en altitude conservent davantage d’acidité, tandis que ceux des plaines sont plus ronds, plus mûrs. Et bien sûr, l’exposition compte : les coteaux orientés au sud donnent des vins plus fruités, ceux orientés au nord produisent des vins plus tendus et acides.

Pourquoi le Blaufränkisch est-il si sensible au climat ?

Le Burgenland est célèbre pour la diversité de ses terroirs. Cela tient non seulement à la variété de ses sols, mais aussi à ses nombreux microclimats.

Ces microclimats – de petites zones au sein d’un même territoire – influencent la température, exposition au soleil, et les pluie, la Wachau est plutôt aride..

Ces facteurs ont un impact significatif sur le processus de maturation des raisins Blaufränkisch et façonnent finalement le profil aromatique des vins.

Commençons par la température d'abord!

Pour mûrir pleinement, le Blaufränkisch a besoin de journées chaudes et de nuits fraîches. Si les nuits deviennent trop chaudes, la maturation s’accélère, au détriment de l’acidité et de la complexité aromatique.

Comme en cuisine : certaines choses demandent du temps et une cuisson douce pour développer toutes leurs saveurs.

Ici, c’est pareil : les températures modérées permettent au raisin de conserver son acidité naturelle (qui protège le vin et lui donne de la longueur) tout en développant des arômes riches et équilibrés.

Mais attention à l’excès inverse : si les nuits sont trop froides, les raisins ne mûrissent pas assez, l’acidité domine et le fruit disparaît.

Tu sais, comme quand tu croques un fruit pas mûr et que tu grimaces ?

Heureusement, dans le Burgenland, les températures nocturnes sont idéales – grâce à deux alliés : les Alpes et le lac Neusiedl.

Pourquoi? Parce qu'elle a deux véritables protecteurs : les Alpes et le lac de Neusiedl.

Les Alpes protègent la région des vents froids du nord, et le lac adoucit les écarts de température.

En effet, comment te sentirais-tu si tu passais d’un environnement très chaud à un vin très froid ? Eh bien, les raisins ressentiraient la même chose…

Passons à la lumière du soleil?

Le soleil est essentiel : il permet au raisin de produire des sucres et des arômes.

Mais trop de soleil peut littéralement “brûler” les grappes – un peu comme un coup de soleil ! Résultat : des vins plus alcooleux, aux tanins durs.

Les vignes orientées au sud reçoivent plus de soleil que celles orientées au nord, et celles situées en altitude bénéficient d’un rayonnement plus intense.

Enfin, les précipitations!

Côté pluie, même constat : la vigne a besoin d’eau, mais pas trop. Trop de pluie dilue les saveurs et favorise les maladies.

Le nord du Burgenland est généralement plus humide que le sud, et l’altitude joue aussi un rôle.

Les coteaux plus élevés reçoivent souvent plus de précipitations.

En combinant tous ces paramètres (altitude, orientation, pluie, soleil…), on comprend pourquoi le Burgenland abrite tant de microclimats – et donc tant de styles différents de Blaufränkisch.

Les vignerons doivent choisir leurs parcelles avec soin, selon le style de vin qu’ils recherchent.

L'impact des étés chauds et des hivers doux

Les étés chauds favorisent la maturité et le développement de la saveur

Les étés du Burgenland sont chauds et ensoleillés (18 à 25 °C en moyenne).

Ce sont des conditions parfaites pour le Blaufränkisch.

Ils permettent aux raisins d'accumuler des sucres (qui se transformeront ensuite en alcool lors de la fermentation), des acides (idéal pour la conservation du vin) et des composés phénoliques (idéal pour les arômes complexes).

Les nombreuses heures d’ensoleillement pendant la période estivale favorisent la photosynthèse, processus par lequel les plantes convertissent la lumière solaire en énergie et en sucres. Ces sucres s’accumulent dans les raisins, entraînant des niveaux de sucre plus élevés.

De plus, les températures chaudes améliorent la production d'anthocyanes, les pigments responsables de la couleur rouge du raisin qui contribuent à son profil aromatique complexe.

Des hivers doux préservent la santé de la vigne et favorisent la dormance

Les hivers du Burgenland sont relativement doux, avec des températures moyennes allant de 0 à 4°C (32 à 39°F). Ces conditions permettent à la vigne d'entrer dans une période de dormance cruciale pour la santé et la résilience de la vigne.

Pendant la dormance, la vigne suspend sa croissance végétative et se concentre sur le stockage des réserves énergétiques. Comme toi quand tu dors !

Cette période de repos aide la vigne à se remettre du stress de la végétation et la prépare au débourrement et à la floraison de l'année suivante.

Les hivers doux minimisent également le risque de dommages causés par le gel, qui peuvent avoir de graves conséquences sur les rendements et la qualité des raisins.

De plus, les températures pas trop froides permettent aux vignes de stocker les nutriments et glucides essentiels. Cela garantit leur vigueur et leur productivité lors de la saison de croissance suivante.

Impact du climat du Burgenland sur les profils aromatiques du Blaufränkisch

La combinaison d'étés chauds et d'hivers doux dans le Burgenland permet aux raisins de développer une acidité équilibrée, des saveurs de fruits mûrs et des profils aromatiques complexes.

Dans les vins Blaufränkisch du Burgenland, j'obtiens souvent des arômes de cerise, de prune, de mûre, de poivre noir, d'épices et de tabac.

Eh bien, maintenant nous savons pourquoi : les étés chauds contribuent aux arômes de fruits mûrs, tandis que les hivers doux aident à préserver l'acidité naturelle du raisin, évitant une douceur excessive et ajoutant de la fraîcheur au vin !

L'impact des nuits fraîches et des variations de température diurnes

Comme nous l'avons vu, les étés chauds et les hivers doux sont souvent considérés comme les seuls facteurs du succès de la région dans la production de vins blaufränkisch de classe mondiale.

Mais je ne suis pas d'accord, il y a plus que ça.

Je veux dire, ce serait trop facile.

Il y a deux autres facteurs à prendre en compte : les nuits fraîches et la variation diurne de la température (c'est-à-dire la différence de température entre le jour et la nuit).

Les nuits fraîches aident à retenir l'acidité

Si les journées chaudes offrent les conditions idéales pour la maturation des raisins, les nuits fraîches sont tout aussi importantes pour préserver l’acidité des raisins.

Pendant la journée, les raisins subissent la photosynthèse, produisant des sucres et d'autres composés qui contribuent à la saveur et à la structure du vin.

Cependant, c'est pendant les températures nocturnes plus fraîches que les raisins conservent leur acidité naturelle.

L'acidité est un élément crucial de l'équilibre du vin, apportant fraîcheur, dynamisme et structure.

Dans les vins Blaufränkisch, une acidité bien préservée complète les riches saveurs de fruits et les arômes complexes, évitant ainsi au vin de devenir trop sucré ou lourd.

Les nuits fraîches aident à maintenir cet équilibre en ralentissant le processus de fermentation malolactique, la conversion de l'acide malique en acide lactique plus doux, ce qui peut réduire l'acidité globale.

La variation diurne de la température augmente la complexité

La variation diurne de la température est la différence de température entre le jour et la nuit.

Cette fluctuation entre journées chaudes et nuits fraîches crée une réponse de stress dans la vigne. Il stimule la production de métabolites secondaires, tels que les anthocyanes, les flavonoïdes et les terpènes.

Les anthocyanes sont responsables de la couleur rouge du raisin et contribuent au profil aromatique complexe du vin, en ajoutant des notes d'épices, de poivre et de cuir.

Les flavonoïdes contribuent à la structure et à la stabilité du vin.

Les terpènes confèrent une gamme de composés aromatiques, tels que des notes florales, herbacées et fruitées.

Ces métabolites secondaires ajoutent de la profondeur et de la complexité aux vins Blaufränkisch.

Ainsi, les journées chaudes et les nuits fraîches permettent aux raisins de développer un équilibre de saveurs de fruits mûrs, d'acidité vibrante et d'arômes complexes.

Il en résulte un vin Blaufränkisch que nous connaissons et aimons : un caractère bien défini et une longue finale.

L’impact du moment des récoltes et du climat

L'impact du climat sur la maturité des raisins blaufränkisch

Ainsi, comme tu le sais maintenant, le climat du Burgenland est généralement favorable à la culture du Blaufränkisch.

Cependant, nous ne sommes pas dans un monde parfait, c’est-à-dire que tout reste pareil d’une année à l’autre.

La région est également sujette aux fluctuations de température et de précipitations, ce qui peut avoir un impact significatif sur le moment de la maturation des raisins.

Les étés chauds peuvent accélérer le processus de maturation, tandis que les étés plus frais peuvent le prolonger.

De même, des pluies abondantes peuvent retarder la maturation, tandis que des conditions de sécheresse peuvent conduire à une maturation prématurée.

Récolte pour une maturité optimale

Ainsi, le moment des vendanges est crucial pour atteindre l’équilibre de maturité souhaité des raisins Blaufränkisch.

Trop tôt, les raisins risquent de manquer de sucre et de complexité gustative.

Trop tard, les raisins risquent de trop mûrir, de perdre leur acidité et de devenir sensibles au botrytis, une maladie fongique qui peut affecter la qualité du raisin.

C’est tout un défi.

Les raisins Blaufränkisch atteignent généralement une maturité optimale entre fin septembre et début octobre.

Cependant, les vignerons doivent surveiller attentivement les niveaux de sucre, les niveaux d'acidité et le profil aromatique global des raisins pour déterminer le moment précis de la récolte.

S'adapter aux variations climatiques

Comme nous disions, la météo n’est pas la même chaque année.

Certaines années, les températures seront plus chaudes que la moyenne et les vignerons devront peut-être récolter les raisins Blaufränkisch plus tôt pour éviter une maturation excessive.

À l’inverse, les années plus fraîches, ils devront peut-être retarder les vendanges pour permettre aux raisins de mûrir complètement.

Les vignerons ont également quelques atouts en main pour gérer l’impact des variations climatiques sur la maturité des raisins :

• Gestion de la canopée : Ajuster l'enherbement pour optimiser l’exposition au soleil et la circulation de l’air peut aider à réguler la maturation des raisins.
• Irrigation: L'irrigation stratégique peut aider à atténuer les effets du stress dû à la sécheresse et à assurer une maturation uniforme des raisins.
• Enherbement : L'enherbement entre les rangs de vigne peut améliorer la santé des sols et la rétention d’eau, favorisant ainsi une maturation équilibrée des raisins.

L'art du timing des vendanges : l'expertise d'un vigneron

En fin de compte, déterminer le moment optimal des vendanges pour le Blaufränkisch est tout un art.

Le vigneron doit avoir une connaissance approfondie des raisins, du climat de la région et il doit s'appuyer sur sa propre expérience.

C'est une décision qui se prend au cas par cas.

Pour les aider à prendre cette décision cruciale, les vignerons du Burgenland combinent méthodes traditionnelles et modernes :

• Goûter les raisins reste une méthode traditionnelle utilisée par les vignerons depuis des siècles et qui peut constituer un moyen efficace d'évaluer la teneur en sucre et le profil aromatique global des raisins. Cependant, ce n'est pas une méthode infaillible, car elle peut être subjective et influencée par les préférences personnelles du vigneron.
• Suivi du taux de sucre des raisins : Les vignerons utilisent des réfractomètres portables pour mesurer la teneur en sucre des raisins. La teneur en sucre est un indicateur clé de la maturité et elle est généralement mesurée plusieurs fois au cours des semaines précédant la récolte.
• Évaluation de l'acidité des raisins : L'acidité est un autre facteur important pour déterminer la maturité. Les vignerons utilisent des pH-mètres pour mesurer l'acidité des raisins. Si l'acidité est trop élevée, le vin peut être acidulé ou aigre. Si l'acidité est trop faible, le vin peut être flasque ou déséquilibré.
• Évaluation de la couleur et de la saveur des raisins : Les vignerons évaluent également la couleur et la saveur des raisins pour évaluer leur maturité. Les raisins Blaufränkisch mûrs doivent avoir une couleur rouge foncé et un profil aromatique complexe qui comprend des notes de cerise, de prune, d'épices et de poivre.
• Compte tenu de la météo : Les vignerons tiennent également compte des prévisions météorologiques lorsqu’ils prennent leurs décisions de récolte. Si de la pluie ou du froid sont attendus, ils peuvent récolter les raisins plus tôt qu'ils ne le feraient autrement.
• Utiliser la technologie : Certains viticulteurs utilisent des technologies avancées, telles que la télédétection, pour surveiller la maturité des raisins. La télédétection peut fournir aux vignerons des informations détaillées sur les niveaux de sucre, l'acidité et la couleur des raisins, ce qui peut les aider à prendre des décisions de récolte plus éclairées.

Alors rappelle-toi quand tu te sens stressé(e) à l'idée de prendre une décision difficile : au moins, ce n'est pas toi qui décides quand récolter ton raisin préféré !

Climat et expression du terroir blaufränkisch

Comme tu peux le constater, le Burgenland est une vaste région viticole et la plus diversifiée d'Autriche en termes de terroir.

Cela explique les nombreux profils aromatiques du Blaufränkisch que tu peux trouver dans le Burgenland.

Un petit rappel concernant les sols

Le Burgenland présente des sols riches en calcaire, des sols argileux et même des sols sableux.

Les sols calcaires donnent minéralité et acidité aux vins.

Les sols argileux donnent du corps aux vins. Le Blaufränkisch cultivé sur des sols argileux a tendance à être plus corsé.

Les sols sableux produisent des vins plus légers aux saveurs vibrantes de fruits rouges.

Une synthèse concernant le climat

La partie nord du Burgenland a des températures plus fraîches et une saison de croissance plus courte, tandis que le sud bénéficie de chaleur et d'une saison de croissance plus longue.

Les vignobles plantés à des altitudes plus élevées donnent naissance à des vins à l'acidité accrue, tandis que ceux situés à des altitudes plus basses donnent naissance à des vins à l'acidité plus faible et aux arômes de fruits plus riches et plus mûrs.

Leur exposition joue également un rôle central : les vignobles exposés au sud produisent des vins plus fruités, tandis que ceux exposés au nord produisent des vins aux caractéristiques plus acides.

Aperçu des différentes régions du Burgenland et de leur expression en fonction de l'impact du terroir

Avec tout cela à l’esprit, voyons ce que cela signifie réellement et son impact sur les vins.

Situé dans la partie nord du Burgenland, le Leithaberg a des sols riches en calcaire et un climat frais.

Ainsi, la maturation des raisins est progressive. Le vin développera des notes de fruits noirs, d'épices et de minéralité.

Situé dans la partie orientale du Burgenland, la région de Neusiedlersee a des sols sableux et un climat tempéré.

Ainsi, les raisins de cette région mûrissent tôt. Les vins auront des arômes de fruits rouges et seront plus légers. Ils ont tendance à avoir un profil plus élégant avec des saveurs d’épices et de terre.

Situé dans la région centrale du Burgenland, Mittelburgenland a des sols riches en argile et un climat chaud.

Là, les raisins atteignent leur pleine maturité, conduisant à la création de vins corsés aux notes de fruits noirs, d'épices et de terre.

Situé dans la partie sud du Burgenland, la région de Eisenberg a des sols volcaniques et un climat frais.

Ainsi, les raisins mûriront lentement pour donner des vins élégants, légers aux arômes de fruits rouges et de minéralité.

Situé dans la partie sud du Burgenland, Rosalia possède des sols de gneiss et un climat chaud.

Là, les raisins de cette zone mûrissent pleinement. Cela donne naissance à des vins corsés aux riches saveurs de fruits noirs, d'épices et de minéralité.

Défis climatiques et adaptations

Les défis du climat du Burgenland pour la production blaufränkisch

L'Autriche ne fait malheureusement pas exception au réchauffement climatique.

Le climat du Burgenland, bien que généralement favorable à la culture du raisin, peut être soumis à des températures extrêmes, allant d'étés chauds et secs à des hivers froids avec un potentiel de dégâts dus au gel.

De plus, ces fluctuations s’accompagnent d’une aridité croissante et de précipitations imprévisibles.

Tu peux deviner que cela représente un défi de taille pour la production blaufränkisch.

Pourquoi?

Les étés chauds peuvent entraîner du stress thermique dans les vignes, affectant la maturation des raisins et potentiellement endommageant les vignes elles-mêmes.

De plus, les hivers froids peuvent apporter des dégâts dus au gel, en particulier pour les variétés à bourgeonnement précoce comme le Blaufränkisch.

Le Burgenland a un climat aride (relativement) peut entraîner un stress hydrique pour la vigne, impactant le développement des raisins et les rendements globaux.

L'irrigation peut être utilisée pour compléter les précipitations, mais le vigneron doit être très prudent afin d'éviter un arrosage excessif. C'est pour cette raison que je ne peux clairement pas être vigneron. Trop de plantes sont mortes à cause d’un arrosage excessif à la maison…

Enfin, régimes de précipitations imprévisibles. Maintenant, dois-je vraiment expliquer où se situe le problème ?

Au cas où : de fortes averses sporadiques, notamment lors de périodes de sécheresse prolongées, perturbent les programmes d'irrigation, ce qui perturbe la conduite du vignoble. C'est un peu comme notre problème d'arrosage excessif.

Adaptations innovantes pour la résilience climatique

Alors, comment les vignerons du Burgenland font-ils face à tous ces problèmes ?

Eh bien, ces vignerons ont fait preuve d’une résilience et d’une innovation remarquables pour s’adapter à ces défis.

Regardons cela de plus près :

1) Enherbement, la pratique consistant à planter un mélange diversifié d'espèces végétales entre les rangs de vigne, est devenue de plus en plus populaire parmi les vignerons du Burgenland.

Les cultures de couverture aident à réguler l’humidité du sol, à supprimer les mauvaises herbes et à favoriser la biodiversité du sol, contribuant ainsi à des vignes plus saines et à une meilleure qualité des raisins.

2) La viticulture de précision: des techniques, telles que l'irrigation ciblée et la gestion du couvert forestier, permettent aux vignerons d'adapter les soins de la vigne aux microclimats spécifiques et aux besoins individuels de la vigne.

Cette approche optimise la maturation des raisins et minimise l'impact des stress liés au climat.

3) Sélection variétale et diversité clonale : Les vignerons du Burgenland explorent l'utilisation de différents clones de Blaufränkisch, chacun avec ses propres caractéristiques uniques et son adaptabilité aux conditions climatiques spécifiques.

Cette diversité clonale permet une approche plus nuancée de la sélection des raisins, garantissant la production continue de vins blaufränkisch de haute qualité dans des conditions climatiques évolutives.

«Exploring the Impact of Climate Change on Iconic Wine Regions» d'Anthony Ortiz-Chiavetta, publié dans le magazine Vineyard & Winery Management en 2022, déclare que «Les vignerons du Burgenland expérimentent de plus en plus différents clones de Blaufränkisch pour trouver ceux qui résistent le mieux au stress thermique et à la sécheresse..”

Pratiques durables et planification à long terme

Les vignerons adoptent de plus en plus de pratiques durables, telles que la viticulture biologique et biodynamique, pour promouvoir la santé des sols, la biodiversité et la résilience au changement climatique.

Ces pratiques améliorent non seulement la qualité des vins du Blaufränkisch, mais contribuent également à la durabilité à long terme des vignobles du Burgenland.

Collaboration internationale et partage de connaissances

Les vignerons du Burgenland participent activement à des initiatives de recherche internationales et des plateformes de partage de connaissances, collaborant avec des experts et des pairs du monde entier pour développer des stratégies innovantes d'adaptation au changement climatique.

Cet échange d'expertise est crucial pour garantir le succès continu de la production vitivinicole blaufränkisch face au changement climatique.

«Exploring the Impact of Climate Change on Iconic Wine Regions» d'Anthony Ortiz-Chiavetta, publié dans le magazine Vineyard & Winery Management en 2022, déclare que «Les vignerons du Burgenland collaborent avec des experts du monde entier pour développer de nouveaux cépages et pratiques viticoles plus résilientes au changement climatique.“

Voici quelques exemples spécifiques d’initiatives de recherche internationales et de plateformes de partage de connaissances dans lesquelles les viticulteurs du Burgenland sont impliqués :

• Le Réseau International de Recherche sur les Maladies du Tronc de la Vigne (Réseau IGTD) : Ce réseau rassemble des scientifiques et des chercheurs du monde entier pour étudier les maladies du tronc de la vigne, de plus en plus répandues en raison du changement climatique.
• Le projet Interreg Adapt2Climate : Ce projet vise à développer et mettre en œuvre de nouvelles stratégies d’adaptation de l’agriculture au changement climatique, en mettant l’accent sur l’industrie vitivinicole.
• Le Réseau Européen de Phénologie (EPN) : Ce réseau collecte des données sur la phénologie de la vigne, comme les dates de débourrement, de floraison et de vendange, afin de mieux comprendre l'impact du changement climatique sur le cycle végétatif de la vigne.

Outre ces initiatives spécifiques, les vignerons du Burgenland participent également activement à des conférences et ateliers internationaux sur l'adaptation au changement climatique.

Par exemple, en 2022, l'Académie autrichienne du vin a organisé une conférence sur « Le changement climatique et l'avenir du vin autrichien », qui comprenait des présentations d'experts du monde entier sur une variété de sujets liés à l'adaptation au changement climatique dans l'industrie vinicole.

Conclusion : L'impact du climat sur le Blaufränkisch au Burgenland

Alors, qu'est-ce que tout cela signifie pour toi, concrètement?

Le Burgenland est loin d'être uniforme. Sa diversité de microclimats, altitudes et expositions des vignobles déterminent la maturation du raisin et le goût du vin. En général :

• Les sites plus frais (surtout dans le nord ou à des altitudes plus élevées) produisent des vins avec plus d' acidité et structure
• Les sites plus chauds et à basse altitude conduisent à des fruits plus mûrs, un corps plus ample et une acidité plus douce
• Les vignobles exposés au sud ont tendance à augmenter la concentration en fruits, tandis que ceux orientés au nord gardent le vin plus tendu et frais

En même temps, les producteurs du Burgenland sont confrontés à de nouveaux défis climatiques : des étés plus chauds, des précipitations irrégulières et des saisons de croissance décalées. La façon dont ils réagissent — à travers sélection du site, agriculture durable et choix judicieux des clones — continuera à façonner l’avenir du Blaufränkisch.

La meilleure façon de le comprendre ?
Déguste-le. Essaie quelques bouteilles de différentes régions — Mittelburgenland, Leithaberg, Südburgenland — et observe comment le climat et le lieu vont apparaître dans le verre.

Besoin d'un point de départ ? Je serai ravi de t'aider à élaborer une dégustation ou joins-toi à une de mes dégustations!

Et ensuite ?

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