Comment déguster un vin comme un pro (Checklist + Conseils de pro)
18 minutes de lecture
Tout au long de tes voyages, tu vas avoir envie de boire, d’acheter et de faire goûter à tes ami·e·s les vins que tu as découverts.
Et oui—tu voudras voir ce regard de surprise (voire d’ébahissement !) quand ta ta bouteille fera mouche. Alors… comment déguster un vin comme un pro ?
Résumé express — pour déguster comme un·e pro : installe-toi dans un endroit calme, lumineux, sans odeurs parasites, et prends des notes au fur et à mesure. Observe limpidité, couleur et intensité en inclinant le verre au-dessus d’une feuille blanche. Sens d’abord sans faire tourner (le “premier nez”), puis fais tourner pour libérer le “second nez”. Essaie d’identifier des notes fruitées, florales, épicées ou boisées. Prends une petite gorgée, fais rouler le vin sur la langue et recrache : remarque le sucre, l’acidité, les tannins et la longueur. Évalue enfin équilibre, intensité, longueur et complexité pour jauger la qualité.
Et surtout, n’oublie pas le plaisir : la dégustation, c’est autant la joie que la précision.
Prépare toi
L’environnement, c’est la base ! Cherche une bonne lumière et zéro odeur. Perso, je préfère le calme : ça aide à se concentrer.
Il te faut aussi un espace suffisamment grand et un support stable pour prendre des notes. Prends des notes, car même si tu penses t'en souvenir, tu risques d'oublier ! Nous sommes habitués à mémoriser visuellement, mais pas avec nos autres sens. Cela vient avec le temps, certes, mais même les meilleurs prennent des notes ! Sois un expert, déguste un vin comme un professionnel !
Conseil de pro : le meilleur moment pour déguster est vers 11h00.
Pourquoi? Parce que petit-déj’ et brossage de dents sont loin (plus de deux heures), midi approche, les sens sont en éveil (le corps sait que le repas arrive). Vers 18 h, ça peut le faire aussi… mais en vacances, on a parfois déjà “réchauffé” le palais.
Tu recraches ? (Je te le conseille, sinon le palais sature vite.) Dans tous les cas, prends de l’eau. Très important : reste hydraté·e !
L'oeil est la fenêtre l'âme (au moins l'âme du vin)
Trois idées : limpidité, intensité, couleur.
Limpidité : un vin trouble peut signaler un souci.
Mais les vieux vins ont souvent du dépôt.
À l’ancienne, on filtrait moins—et ça ne voulait pas dire moins bon. (Souviens-toi : Veuve Clicquot a surtout clarifié le champagne pour la beauté du visuel !)
L'intensité et la couleur, en revanche, sont particulièrement pertinentes.
Concernant la l'intensitéIntensité : incline le verre à 45° au-dessus d’une feuille blanche.
Mets deux doigts de l'autre côté : si tu les vois très bien, c'est que c'est pâle.
Si tu ne peux pas les voir, la couleur est intense.
Si c'est entre les deux, c'est moyen.
Ça donne des indices sur le cépage et sur un style plutôt souple ou structuré.
Concernant la couleur, repère les dominantes (pour les blancs, paille à or ; pour les rouges, pourpre à rubis à grenat). Cela t'aidera à déterminer l'intensité d'un vin ou son âge (un vin de grenat sera plus vieux qu'un vin rouge pur).
Juste sous ton nez (sans que tu ne t'en rendes compte !)
La partie la plus subtile… et la plus essentielle : le nez.
Nos nez ont des récepteurs à foison.
Notre plus gros problème ? Nous n'avons jamais appris à l'utiliser ! Comme tous les autres sens, il faut l'entraîner.
Ça se travaille : marchés, balades, fleuristes… sens tout !
Et si, comme moi, tu vis en ville ou que tu ne connais pas le nom de la moitié des fleurs/fruits, Jean Lenoir – Le Nez du Vin est un super raccourci!
Lorsque tu approches ton nez du vin, un premier flot d'arômes se dégage (en français : le premier nez). Ce sont les arômes les plus volatils.
Si tu fais tourner un peu le vin, les arômes plus lourds parviendront à tes récepteurs nasaux (le second nez : le second nez).
Les deux sont importants. Envie d’impressionner le/la sommelier·ère ? Jette un petit regard entre les deux, effet garanti
Approfondissons le sujet : il y a trois principaux types d'arômes : les arômes primaires, les arômes secondaires et les arômes tertiaires.
Les arômes primaires proviennent soit du cépage, soit se développent lors de la fermentation.
Ces derniers sont appelés arômes post-fermentaires.
Ils sont divisés en plusieurs sous-groupes :
- floral (acacia, œillet, chèvrefeuille, jasmin, aubépine, lilas…)
- fruité (fraise, framboise, mûre, cassis, agrumes, citron, citronnelle, pomme, pêche, poire, coing, ananas, abricot…)
- légumes (thym, laurier, broussailles, poivre, foin coupé, herbe, tisane…)
- minéral (pierre à canon, craie, iode, silex…) et
- épices (poivre, réglisse…).
Un vin simple possédera un nombre limité d'arômes primaires, tandis qu'un vin plus complexe offrira une palette plus large.
Les arômes secondaires se développent lors des étapes de vinification, après la fermentation.
Ils sont également divisés en plusieurs sous-groupes :
- arômes dus aux levures ([liées, autolyse] biscuit, pain, toast, pâtisserie, brioche…),
- en raison de la fermentation malolactique (beurre, crème…),
- dû au chêne (vanille, clous de girofle, noix de muscade, cèdre, fumé).
Les arômes tertiaires apparaissent au cours du vieillissement.
Ils sont dues à l'oxydation (lors du vieillissement en fût de chêne), qui donne alors des notes de café ou de caramel.
à l'inverse, ils peuvent être dues à un manque d'oxygène (lors du vieillissement en bouteille), ce qui engendre des notes d'essence, de miel, de champignons… Dans les deux cas, les arômes fruités évoluent également, se transformant en arômes de fruits secs.
En quoi cela nous aide-t-il à qualifier le vin ?
Lorsque les arômes primaires et secondaires dominent, le vin est jeune. Si l'on commence à percevoir des arômes tertiaires, le vin évolue. Si ces arômes sont dominants, le vin a terminé son évolution. Enfin, si des odeurs désagréables apparaissent, le vin est fatigué, trop vieux.
Ta bouche dit tout (ou presque)
En bouche, de nombreux éléments sont à prendre en compte ; plusieurs gorgées de vin seront donc nécessaires pour apprécier pleinement toutes ses composantes.
De plus, ces derniers se modulent entre eux : l'alcool et les arômes fruités renforcent l'impression de douceur tandis que l'acidité la diminue.
Les différents composants sont les suivants :
- douceur (sec, demi-sec, mi-sec à doux),
- acidité (acide tatrique, acide malique - provenant du jus de raisin - et acide malique - produit par conversion de l'acide malique dans tous les vins rouges et de nombreux vins blancs -),
- les tanins (extraits de la peau des raisins pendant la fermentation),
- l'alcool,
- le corps (impression générale créée par l'association de tous les éléments),
- la finale (toutes les sensations qui subsistent une fois le vin avalé).
Alors prends une petite gorgée, ne l’avale pas tout de suite, fais rouler, puis recrache.
Par exemple : si ta bouche salive après avoir craché, cela indique une acidité. Tu peux évaluer le taux et le type de tanins en observant la réaction de tes gencives.
D'ailleurs, comme les crachoirs ne sont pas toujours disponibles, alors qu'ils sont indispensables pour garder un palais propre et ainsi déguster davantage de vins, je te recommande d'apporter le tien.
Celui-ci (que tu peux trouver sur Amazon), ici, est vraiment pratique avec sa poignée incurvée. Je l'emporte avec moi lors des salons du vin et parfois même dans un bar à vin ou un restaurant, surtout si je sais que je devrai conduire ensuite. Cela me permet de déguster quelques vins en soirée et de rentrer chez moi en toute sécurité !
Comment évaluer comme un pro ?
Voici donc quelques outils qui t'aideront à choisir un vin de qualité, plus ou moins objectivement. Mais maintenant que nous avons tous les éléments en main, comment résumer ?
Considérons quatre critères pour évaluer le niveau de qualité du vin : l’équilibre, l’intensité, la longueur et la complexité.
Un vin qui a
- 4/4 est un excellent vin,
- 3/4 un très bon vin,
- 2/4, un bon vin,
- 1/4, un vin acceptable.
et voilà!
Tu connaît tous les secrets d'un pro.
Comment déguster un vin comme un pro ? Suis simplement cette liste !
Mais n'oublie pas de t'amuser !
Petite anecdote : Quand je préparais le WSET 2, j’analysais chaque verre. Mes amis me regardaient en attendant le verdict…
À force de traquer les défauts et de juger, j’ai arrêté d’aimer.
Alors je me suis rééduquée : un bar avec vue, un petit vin au verre, sans chipoter—juste le moment.
Ce n’était pas toujours le meilleur verre de ma vie, mais j’ai réappris à profiter. Le vin, c’est partage et souvenirs. Accorde-toi le droit de boire un verre sans réfléchir.
Et ensuite ?
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2 Comments
pasindu dimanka
Merci beaucoup pour ce précieux article détaillé sur Comment déguster un vin comme un pro. En fait, j'ai aussi bu du vin. Et je l'aime beaucoup. Mais je n'y ai pas beaucoup réfléchi avant. Après avoir lu votre message, j'ai vraiment voulu le faire de cette façon. Continuez à publier des messages précieux comme celui-ci. Je vais certainement partager cela.
Mademoiselle
Merci beaucoup d'être passé et heureux que cela vous ait plu et que vous ayez appris à déguster du vin. N'oubliez pas votre seau à broche, c'est l'astuce pour garder votre palais propre