Vinification Naturelle En Autriche

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Nous en avons déjà parlé organique et vins biodynamiques, mais l'histoire ne s'arrête pas là. Plongeons dans le monde de vins naturels de d'Autriche — là où les raisins (littéralement) font toute la parole.

Les vins naturels nécessitent une intervention minimale. Les vignerons cultivent de manière biologique, utilisent des levures indigènes pour la fermentation et évitent les additifs comme les sulfites, laissant ainsi transparaître le véritable caractère des raisins, comme le faisaient les vignerons il y a des siècles.

Il n'existe pas de règles strictes pour les vins naturels, mais l'idée est simple : garder le vin pur et laisser les raisins parler d'eux-mêmes. Le résultat ? Des vins vivants, aux saveurs vibrantes et au caractère local.

Et pour les vins biodynamiques, les vins naturels et les vins biodynamiques se chevauchent souvent, mais la biodynamie va encore plus loin avec des pratiques viticoles spécifiques (oui, parfois même en suivant les cycles lunaires). Considérez-le comme un vin naturel avec un peu plus de structure.

Prêt à découvrir comment les vignerons autrichiens élaborent des vins naturels au goût incomparable ? Allons-y.

En Autriche, la vinification naturelle implique une intervention minimale, permettant aux raisins d'exprimer leur terroir. Cela signifie utiliser des levures indigènes pour la fermentation et éviter les additifs. Les régions autrichiennes comme le Burgenland et la Styrie sont connues pour leurs vins naturels élaborés à partir de Grüner Veltliner et d'autres cépages qui reflètent le sol et le climat locaux. Cette approche durable gagne en popularité dans le monde entier.

La philosophie de la vinification naturelle en Autriche

En Autriche, la vinification naturelle repose sur une intervention minimale, qui permet aux raisins de révéler leur véritable essence. Mais qu'est-ce que cela signifie réellement ?

Embrasser le terroir

Avez-vous déjà remarqué à quel point le soleil et le sol au bord de la mer peuvent donner aux tomates un goût très sucré ? C'est un peu comme le terroir pour le vin ! C'est le mélange spécial de soleil, sol, et des collines (ou des montagnes ici à Toulon !) qui rendent chaque région viticole unique.

Les vignerons autrichiens considèrent le terroir comme « l'empreinte digitale » de leurs vins. C'est ce qui leur donne ce petit quelque chose de spécial qui les distingue.

Considérez le terroir comme un terrain de jeu pour les raisins. Tout comme certains enfants aiment les balançoires, certains raisins prospèrent dans certains types de sols et de conditions climatiques.

En Autriche, autrichien est la star car il met vraiment en valeur les qualités uniques de chaque région. Ils ont aussi d'autres cépages intéressants, comme Le Blaufränkisch, Zweigelt et Sankt Laurent, et chacun raconte une histoire sur la terre où il pousse.

Fermentation avec levure indigène

Dans la vinification naturelle, nous laissons les micro-organismes naturels présents sur la peau du raisin déclencher le processus de fermentation, une caractéristique essentielle. Cette méthode diffère de la vinification classique, qui utilise souvent des levures commerciales pour contrôler la fermentation.

En laissant agir les levures naturelles, les vins naturels autrichiens acquièrent un goût unique et mettent en valeur le terroir du vignoble. Les différents types de levures présents sur la peau du raisin créent des arômes complexes, donnant un aperçu du vignoble spécifique.

Les vignerons naturels laissent la fermentation se dérouler d'elle-même, en faisant confiance aux levures naturelles pour mener la danse. Cela nécessite une attention particulière aux raisins et aux conditions de la cave, car la fermentation spontanée peut être un peu imprévisible.

Intervention minimale

Dans la vinification naturelle, nous gardons les choses simples et pures, sans ajouter trop de choses ni altérer le véritable caractère du vin. Pas de choses inutiles comme des additifs, un filtrage excessif ou des modifications de saveur.

Cette approche non interventionniste permet de préserver l'authenticité du vin, en laissant les saveurs naturelles des raisins prendre le dessus. Le résultat ? Des vins purs, vivants et qui reflètent véritablement leur origine.

Les vignerons naturels évitent les additifs artificiels : pas d’édulcorants, de stabilisants ou d’arômes artificiels. Leur utilisation peut masquer les arômes naturels du raisin et perturber l’équilibre délicat du vin.

Ce qui rend les vins autrichiens naturels uniques, c'est un mélange de terroir, de levures naturelles et de simplicité. Ces vins racontent l'histoire du lien fort qui existe entre le vigneron, la terre et le raisin.

Pionniers de la vinification naturelle autrichienne

Le mouvement autrichien de vinification naturelle a été influencé par un groupe de pionniers qui défendent des pratiques durables et créent des vins qui représentent véritablement la terre.

Ces pionniers ont inauguré une nouvelle ère de la viticulture autrichienne, mettant l’accent sur l’authenticité et le respect de l’environnement.

L'Autriche est un producteur exceptionnel de vins naturels, avec des régions comme Burgenland et Steiermark jouant des rôles importants.

Par exemple, dans Styrie, des vignerons comme Tement, Andreas Tscheppe, Sepp Muster, Werlitsch, Tauss, Schnabel et Strohmeier jouent avec Opok des terroirs pour élaborer des vins d'exception.

Le groupe « Schmecke das Leben » (pensez-y comme le gang « Taste Life » !), composé de Strohmeier, Tauss, Wertlitsch, Andreas Tscheppe et Sepp Muster, a pour principe de laisser les raisins parler, avec une intervention minimale pour vraiment mettre en valeur les saveurs uniques de chaque région.

Mais ce mouvement ne se limite pas à la Styrie : en Burgenland, Gut Oggau s'engage avec passion dans la vinification naturelle.

La vie n'a pas toujours été facile pour ces pionniers du vin naturel. Mais leur dévouement et leurs délicieuses bouteilles ont porté leurs fruits : les vins naturels autrichiens ornent désormais les étagères des meilleurs restaurants du monde entier.

Eduard Tscheppe de Gut Oggau revient sur les défis auxquels ils ont été confrontés en déclarant : «Nous avons dû faire face à des défis, devant toujours clarifier pourquoi nos vins semblaient troubles ou avaient des arômes particuliers.“

Oubliez les odeurs bizarres et les notes vinaigrées dont vous pouvez parfois entendre parler avec les vins naturels ! Ces vins naturels se distinguent par leur absence de problèmes techniques courants tels que l'acidité volatile, les signes de Brettanomyces et le caractère indésirable de la « souris », souvent critiqué pour les vins naturels.

Le secret est là : le climat plus frais de l'Autriche agit comme un garde du corps naturel pour leurs vins. Les vins autrichiens, caractérisés par une acidité élevée et un pH bas typiques des régions plus fraîches, empêchent naturellement la croissance bactérienne qui peut conduire à des défauts techniques.

Dans la culture autrichienne, le perfectionnisme est essentiel. Les vignerons comme Christian Tschida prennent méticuleusement soin de leurs vignobles et de leurs caves, s'assurant que chaque bouteille est un chef-d'œuvre

Leur travail acharné n’est pas seulement bénéfique pour les vins naturels autrichiens, il permet également à tout le pays de se faire connaître comme un acteur majeur de la scène viticole mondiale.

L'avenir de la vinification naturelle en Autriche

En Autriche, produire du vin de manière naturelle n'est pas seulement une mode passagère : c'est un mouvement qui vise à être durable, à respecter la terre et à créer avec amour des vins purs, vivants et fidèles à leurs racines.

Popularité croissante et horizons élargis

De plus en plus de personnes dans le monde entier tombent amoureuses du charme pur, vivant et axé sur le terroir des vins naturels autrichiens.

Et, symétriquement, de plus en plus de vignerons autrichiens rejoignent le mouvement naturel, abandonnant les produits chimiques et adoptant des méthodes durables.

Les vins naturels autrichiens se font un nom sur la scène internationale et reçoivent les éloges de critiques de vin et de publications renommées.

Par exemple, les vins de Gut Oggau ont été salués par des critiques de vin tels que Jancis Robinson et Jamie Goode, et ils ont été présentés dans des publications telles que The New York Times et The Wine Advocate.

Le meilleur dans tout ça ? Ces vins délicieux et respectueux de la planète trouvent leur chemin vers de nouveaux coins du monde. Partout, les gens recherchent des vins avec une histoire, et les vins naturels autrichiens sont à la hauteur. Avec chaque bouteille exportée, la réputation de l'Autriche en tant que puissance des vins naturels se renforce encore davantage.

Défis et solutions

La scène viticole naturelle autrichienne est en plein essor, mais tout n’est pas que soleil et raisins. Il y a quelques obstacles à surmonter pour que ce mouvement prospère à long terme.

L’un des grands défis est de s’assurer que tout reste abordableLa vinification naturelle requiert de sérieuses compétences et un engagement envers la durabilité, ce qui peut faire grimper les coûts de production. Cela peut constituer un véritable obstacle pour les petites caves, qui ont du mal à rivaliser avec la concurrence.

Un autre obstacle ? Éduquer les amateurs de vin! Nous devons faire connaître la magie des vins naturels : une intervention minimale, des pratiques respectueuses de l'environnement et des vins qui reflètent véritablement la terre. Plus les gens comprendront ces avantages, plus la scène autrichienne des vins naturels s'agrandira et s'améliorera. Tout le monde y gagne !

Conclusion : Pratiques de vinification naturelle en Autriche

Oubliez le vin produit en masse, l'Autriche passe au vert avec les vins naturels ! La durabilité et la mise en valeur de la terre sont les maîtres mots ici. Les facteurs clés sont le terroir, la fermentation par levure indigène et une intervention minimale.

Chaque région viticole autrichienne possède sa propre empreinte digitale unique, c'est le terroir ! Les vignerons naturels utilisent cette empreinte digitale à leur avantage. Ils laissent la levure naturelle des raisins (comme de minuscules entrées de fête !) faire la fermentation, créant des saveurs complexes qui crient « Autriche !

Et le meilleur, c'est qu'ils n'utilisent aucun additif inutile ! Ces vignerons laissent les raisins être eux-mêmes, ce qui donne des vins qui racontent l'histoire de la terre, des raisins et des vignerons passionnés qui les ont réunis.

En Autriche, la vinification naturelle n'est pas seulement une mode, c'est une révolution pour un avenir durable. Il ne s'agit pas seulement de produire du bon vin, mais aussi de préserver la planète.

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